中国精英藏酒不完全调查(组图)(4)

　　喜欢红酒，也收藏红酒，但只爱波尔多。吴剑心的藏酒分散在美国和中国两个地方，来到他的藏酒室，两面木架上藏满了葡萄酒和香槟，正待要仔细看时，才发现这间藏酒室旁有一扇不起眼的小木门，还用一道重重的锁给锁上了，这才是正主儿。打开门，一阵凉气袭来，小房间内四面都是酒，连房屋中间也整齐地摆放着各式各样的酒，墙上的电子温度计显示房内温度为16摄氏度。原来外面的酒还只是平时饮用的Table Wine，屋内才真正是吴剑心用心收藏的酒，全部来自世界各地的54个等级酒庄。

　　在他看来，“只有法国波尔多等级酒庄中的酒才最有收藏价值”，当然他是有些偏执的，然而真正爱一样东西的人大多都是偏执的，什么都爱，等于无爱。偏执归偏执，对于国内的红酒，他也说出了很客观的一些问题，也正是中国红酒的现实：一方面，在中国对于红酒没有形成一个成熟的商检或者质检制度，尤其是在中国红酒的分级制度更是混乱，这种情况下中国生产的红酒根本无法讨论期货价值。另一方面，谈到年份酒，在中国很难有年份酒，除了葡萄品种和一些其他的技术原因，最主要的是没有一个推动力，这个推动力应该来自于在中国经营红酒的商人们。通常优质的上等红酒需要在新橡木桶中存酿18-24个月后才能装瓶，这就意味着从投资到收益的过程需要两年或更长时间，即使有商人有耐心敢冒风险，中国生产年份红酒的大环境恐怕也还需假以时日。

　　然而中国红酒的发展，需要的又怎么仅仅是以上的原因，中国还缺乏懂得红酒的人，大多数人对于红酒都是知其名而不知其实，曾有人将中国红装进Lafite的瓶中，然而喝的人居然都发出了“Lafite就是Lafite！”这样的赞叹，不得不让人感叹中国红酒要走的路还很长。

　　说起红酒，吴剑心总是更希望能和文化的传承与培养联系起来，讨论中国的文化断层与红酒收藏的世代传承；红酒的收藏同文化的传递一样需要每一代人的悉心经营。也谈到东西方文化的冲突与融合，看到会馆里中国古代木石结构与西方文化和谐地融为一体，并且知晓这里的一砖一木都是吴剑心亲自设计，细致入微地与师傅商讨哪里该如何云云，于是简单地以为对于中西方文化的融合吴剑心是一种包容与欣然接纳的状态，其实不然，对于这个问题他甚至显得颇为严肃，穿着中式服装诸如马褂旗袍喝红酒在他看来是件颇为可笑的事，这样不是融合而是混乱。

　　看着眼前一身Armani，抽雪茄的吴剑心，偶尔用夹着雪茄的手托着下巴，思考怎么样更清楚表达自己的想法。

　　突然明白了，最能形容这个人的莫过于清醒二字。

　　他知道自己要什么，也清楚知道自己该怎么做，这种清醒不是细枝末节生意人的算计，比如千百万的东西花个万儿八千的钱来维护是理所当然，对于红酒，好的酒就该有好的环境来维护，不然再好的酒也不好了。用24小时16摄氏度恒温控制来保证藏酒的品质，这是精明也是奢侈。甚至对于炫耀，他也是十分清醒的。

　　不在一般人面前张扬，无论车或者酒，因为他清楚知道自己的这些爱好根本无关一般老百姓生活的痛痒。他甚至自嘲，他这样的人都是孤独的，因为远离群众。在谁面前炫耀？和自己一样的富人面前？也不是，他笑着说这对彼此都是一种伤害，但是不比不可能，比什么？拿藏酒来说，不比藏酒值多少钱，而是比对藏酒的了解，比他甚至能清楚地说出自家藏酒前一位收藏者的名字，他说这是酒文化，比的是谁真正爱这个。

　　讲到每次在古董车拍卖会上看见上流社会的老夫妇双手紧握，紧张地看着自家古董车被拍卖时，吴剑心说，这些车每辆都是几百万美金的身价，什么叫奢侈？是真的爱这个，钱和奢侈这些词就都抛到脑后了。

　　藏酒，亦如此。

　　谭观荣 单一麦芽的发现之旅

　　“酒和酒之间是不能直接这么比较的，一瓶好的葡萄酒和一瓶好的威士忌，喝起来各有各的特色，优秀的酒之间没有质量好坏的差异，只有针对口味不同的差别。”

　　谭观荣

　　年龄 55

　　职业 国际饮品集团公司副总裁

　　喜爱的酒 1983年的OLD PULTENEY单一麦芽威士忌

　　文|赵巍  图｜孙青

　　“最近迷上了西班牙酒，这是我发现的新大陆，我还到处跟我的朋友推荐，西班牙应该给我颁个奖才对。”

　　今年54岁的谭观荣有着丰富的人生经历，长期在内地和香港台湾从事企业管理工作，曾任屈臣氏蒸馏水中国区总经理、美国吉列公司香港董事总经理、乐富门(远东)的董事总经理等职位。

　　Kelvin甚至还是获得英国Wset资格认证的啤酒师。有三十多年酒龄的谭观荣笑言自己虽然酒龄不短，但是不胜酒力，跟北京的朋友喝二锅头，实在没法比。酒量的深浅，并不影响他对酒的喜爱，他依然十分乐意去尝试各种不同的酒。

　　近几年Kelvin一直不断尝试着苏格兰各个酒庄的单一麦芽，在苏格兰一共有九十多个威士忌酒厂生产单一麦芽。几年下来，大大小小品尝过49个酒厂，有失望，有欣喜，也对此有了很多新的发现，所以谭观荣称自己的品酒经历为发现之旅。

　　谭观荣跟单一麦芽的第一次接触，是在二十多年前在英国的时候，在朋友力推之下尝试了，酒很清淡，由于经验不多，也只感觉和别的威士忌不一样，于是开始更多地尝试。这样说的时候一般都能猜出来，谭观荣渐渐地就喜欢上了单一麦芽。

　　原来学机械工程出身的谭观荣，专业是塑料工程，跟酒的结缘其实是念大学的时候。那时候一群同学住在一起，每逢星期五大家就去买酒来喝，二十多个同学一起喝酒，每次八九个同学去买酒，一人买一瓶，买酒回来的同学还要负责讲述一番自己买的酒，历史或者别的什么。虽然是三十多年前的事了，但当时没有互联网，知识的来源很窄，想要学习不太容易，所以反而对于每一点知识都更加努力地汲取，所以那个时候同学们说的Kelvin就很深的记了下来，渐渐也积累了很多关于酒的知识。

　　爱酒之人通常也爱藏酒，谭观荣的藏酒中还是以波尔多左岸的葡萄酒为主，右岸少一点，但是问他最喜欢喝什么酒时，他却说，心随境迁。平时吃饭比较爱喝葡萄酒，但是三五好友一起边聊边喝单一麦芽，其中的乐趣也是不能言语的。

　　谭观荣觉得，酒和酒之间是不能直接这么比较的，一瓶好的葡萄酒和一瓶好的威士忌，喝起来各有各的特色，优秀的酒之间没有质量好坏的差异，只有针对口味不同的差别。对于一些公司在宣传自家酒时贬低别家酒的做法，谭观荣很不喜欢，在他看来葡萄酒、烈酒都是十分用心酿出来的，即使同一种酒，不同酿酒师酿出来也都有着各自特别的地方，这是一个很严格但是也很有趣的过程，充满了生命力和无限可能。所以对于酒，谭观荣仍在发现的路上。

　　热情浇灌葡萄 创意成就干邑

　　专访轩尼诗全球总裁Bernard Peillon

　　干邑是法国文化的一部分

　　是一种比较奢侈的生活方式

　　我可以在晚餐的时候跟不同的人喝酒，谈谈天

　　我觉得这是一种很好的生活方式

　　文｜林恩  图｜品牌提供