中国精英藏酒不完全调查(组图)(3)

　　因为梅尔-吉布森，知道了骁勇善战、率领族人抵抗英军统治的苏格兰民族英雄威廉；因为家喻户晓的间谍007，认识了饰演第一代邦德的老牌影星、苏格兰男人肖恩·康纳利。有他们做代表，在很多人心里，苏格兰男人是“男人中的极品”。 苏格兰威士忌特有的强劲、浓郁、引人入胜的烟熏泥煤味，那感染力强、极具个性的口感，只要一开始从心底接受它，一辈子都会是苏格兰威士忌的信徒。

　　说说一个威士忌老饕的大白话吧，希望这些“话糙理不糙”的经验之谈，可以更为直接地解释苏格兰威士忌的美妙。

　　首先是来源，苏格兰威士忌所以被推崇为世界各地威士忌的最上品，无可置疑的原因是它显赫的家世，即是所有威士忌的源头。“Whisky”，原意为珍罕的“生命之水”(Water of Life)，但最早的称呼并非如此，古爱尔兰人称此酒为VISAGE-BEATHA，古苏格兰人则称为VISAGE BAUGH。这种名称的最后定格，将近千年。在“执杯者协会”颁发给皇甫江的传统双耳银杯内，就铭刻着上面的字样。

　　其次是身份，苏格兰威士忌有着极为严格的法律限制，简单地说，只有在苏格兰本地蒸馏及制造，只能使用水、大麦和发酵剂为原料，必须在苏格兰本地的酒窖里陈化3年以上，酒精含量比例至少要达到百分之四十，才有资格被冠以“苏格兰威士忌”的身份。

　　再次是在制作，所有威士忌都具有相同的特征：略带微妙的烟草味。这是因为浸水后的麦芽在发酵前必须接受燃烧煤泥或木炭的烟熏，借此逼出强烈的郁香和独特的味道。

　　上面这些是一个威士忌起步者所必须知晓的，但并不难在互联网上或机场书店里诸多的关于苏格兰威士忌的教科书、年鉴或酒商的推销材料上找到，所以不需多言。因为真正的享受也好、考验也好，总是在面对这种琼浆玉液打开的一刻。

　　顾晨 无酒不欢的生活家

　　“最早在15岁时他已经有了喝酒的习惯，22岁前，已经对中国的白酒下过一番苦心研究。他会带着白酒到同济打球，别人一口水，他就是一口酒。”

　　顾晨

　　年龄32 

　　职业 俱乐部经营者

　　文|孙琳  图|姚松鑫

　　探访顾晨是在华山路一条幽静的小弄堂里，推门而入，即是一面置满各类葡萄酒的酒墙，而在二楼顾晨的书房里，恒温酒柜里放满了唐培里侬香槟王，顾晨说“这是我经常拿来喝的”。若撇开烟斗、雪茄这些爱好，酒是顾晨的最爱。

　　顾晨曾是专业橄榄球运动员，玩过乐队，做过调酒师。最早在15岁时已经有了喝酒的习惯，22岁前，已经对中国的白酒下过一番苦心研究。他会带着白酒到同济打球，别人一口水，他就是一口酒。他并不讳言年轻时候的困顿和叛逆，也不回避曾经有过的为期6个月的酗酒史，却也早已不复当年的迷惘。他现在的身份就是Nessun Forma 俱乐部的老板，专精于顶级雪茄、干邑、葡萄酒和威士忌，对饕餮一道亦有研究，是朋友圈中负责点菜点酒的行家里手。

　　这与他的天性有关。他天生喜欢奢侈品，喜欢享受生活中愉悦而甘美的每一个细节。因为喜欢才去了解，因为了解才将之转为职业，这种顺其自然与很多奢侈品从业人员是不一样的。他对味觉有过人的记忆，这也使得他充分发挥自己的天分，迷恋美食与美酒，他能细腻地分辨一瓶好酒从最初的酿造到最终入喉的每一个细小的关节。“为什么麦卡伦要说他们的蒸馏器是最小的，而格兰杰则突出了蒸馏器的瓶颈是最长的？蒸馏器小，可以确保中心和四周的温度差异小，酒质稳定；蒸馏器瓶颈最长，那么提炼得最为干净纯净，杂质最少。”这些是顾晨自己的体悟，是一个爱好者的孜孜以求，更是一个痴迷者的享受之道。

　　肉、香槟、雪茄，这是顾晨选择带上荒岛的头三样，可惜顾不上美女。在非洲莫桑比克一个叫库巴瓦的地方，顾晨在海滩旁闲逛，偶遇一个法国人，法国人对着他比划了半天，他终于搞明白，法国人是要“吃午饭”，“午饭暂时还在海里”，于是有了衔着10分钟的小氧气瓶潜水10米挖生蚝的经历。那是顾晨第一次看着活的生蚝如心脏般跳动，以海水洗净，两人坐在海滩边大啖生蚝，那种原汁原味的鲜美连味蕾都残留着深刻的记忆，日后顾晨看到电影《老男孩》中崔岷植生吃章鱼，竟引为莫逆。享用美酒更是不计其数，我们罗列的品牌顾晨几乎全都喝过，编辑几欲将题目改为：“请问你没有喝过什么酒？”与友人分享，饮酒之乐可被大大提升，所谓“独乐乐不如众乐乐”，顾晨的朋友多是酒友。被他津津乐道的是与金峰在杭州，中午美美一顿河鲜大快朵颐之余，下午获赠一瓶30年麦卡伦，两人眼望西湖美景，兴之所至，相视一笑便毫不手软地将之开来喝了，原本两个人一瓶酒也不算奇突，只是在午后，如此好酒，一瓶竟被二人一杯接一杯聊着人生与美女、就着清风与美湖景一饮而尽乃至酒尽而返，听来竟有些酒仙的味道了。

　　不久前在香港中环，顾晨参加了格兰威特举办的品酒会。天气炎热是香槟的大敌，不仅会影响到土壤的固水性，而且会降低葡萄的水分含量和果酸含量，果肉纤维强壮则酿成的香槟香气逊色。而这个品酒会竟冒天下之大不韪，推出的主题是历史上最热年份的香槟，包括了2003、1995、1990、1976和1959年的香槟。顾晨最为赞赏的是1959年的香槟，时间的荡涤并未使之老朽，反而依然拥有饱满的口感和丰富的气泡，“别人说天热酒就不好，他们偏偏要让你尝尝天热的时候可以出什么样的酒”。顾晨深以为其创意精妙而酒艺高超。

　　真正懂得享受物质生活的美妙，那也是一种天分。他不是传承家业的二世祖，却也乐意给人“二世祖”的印象。顾晨的父亲原是1950年代上海知名中外合作企业的高管，后来家族成立昌鑫集团，开始经营房地产业，涉足旧城改造等项目。顾晨身为独子，大可口含银匙风流倜傥度日，但他不，他从未接受家族的任何资助，“否则规模不可能只有这么一点”。他亦不愿单做无名的货郎，而是将自己的人生规划到了另一个高度。他说他的人生理想是成为奢侈品牌的拥有者，故此他耳听八路眼观全球，时刻准备着收购没落的奢侈品牌，“将所有的子弹打到一个品牌上”，让自己再跨一个台阶。或许若干年后，若我们谈起中国奢侈品行业的发展，就将绕不开顾晨这个名字了。若将顾晨本人做比，当可喻为他提及的那瓶1973年的法国干邑。初开有酒水混杂的涩味，或未为最佳，但是稍待片刻，酒中自然散发出花香、果香，口感饱满而醇和，越喝到后面越好，正是令人想再开一瓶的好酒。叛逆的青春期、曲折的创业期如同某种人生的试炼，待得观察、见地、感悟与天性混合发酵，酿得奇葩一朵，再经时日陈年，佳酿可待。

　　吴剑心 剑胆琴心的清醒人生

　　对于红酒，好的酒就该有好的环境来维护，不然再好的酒也不好了。用24小时16摄氏度恒温控制来保证藏酒的品质，这是精明也是奢侈。

　　吴剑心 

　　年龄40

　　职业 青萍会馆馆主

　　喜爱的酒 波尔多红酒，只有这里的红酒才称得上是真正的红酒。

　　文｜赵巍  图｜孙青

　　想找个词来诠释这个人，觉得词穷，原因是关于这个人可以讲的东西太多了。抛开十多年北京人在纽约的生活不说，他还在服装公司控过股， 做过画廊主人，钻研过古董车，喜好红酒。