水晶酒具80多年的奢华旅程(4)

　　百年朗姆酒的最佳伴侣

　　专家组测试的每款酒杯都是Riedel和Spiegelau已经规模化生产的产品(Riedel于2004年收购了德国玻璃品牌Spiegelau)。乔治解释：“我们先测评现有的产品，如果专家组暂时没有结论，那我们要回到原型设计阶段，再跟最佳酒杯做对比。”

　　这27款酒杯由乔治亲自在朗姆酒杯车间里挑选出来，他选择的都是他认为能突出朗姆酒相应口感和香味的杯子。他说：“细长的玻璃杯更能突出花香，宽的酒杯更能释放出土壤的味道。如果杯缘吸入一定空气，就没法散发香味，因为这超出了我们的嗅觉范围。”

　　Riedel的设计哲学是基于舌头感受味道的四个区域：人的舌尖对甜味最敏感，舌根对苦味最敏感，酸味和咸味在舌苔两侧。有杯唇的杯子能将酒送往舌尖，杯口最窄的杯子形成的酒液较大，能更多接触到舌苔两侧。乔治认为，酒杯设计的目的是为了让酒液更多地接触到舌头某个特定部位，平衡酒中的各种香味，协调果味与酸味的相互影响。

　　乔治挑出一只收口型酒杯。这款杯是为饮用白兰地而设计，看来确实不适合朗姆酒。这款玻璃杯强调浓烈的酒味，但其它香味得不到散发。“要用它喝酒，你得把鼻子伸到杯子里。”他说。然而，另一种杯肚较小的收口型酒杯，杯壁的弧度给拉直，把朗姆酒展示得非常好。研究小组每轮投票排除掉其它的杯子，只剩下一只高的夏当利葡萄酒杯风格的候选品、一只无柄窄颈杯、一只矮的收腹收口净饮杯、一只杯嘴外展的窄肚杯。最终，确定了杯肚较小的收口型酒杯。

　　这是一只原本专供饮用轩尼诗X.O.干邑的sommelier杯型。由于夏萨卡帕百年朗姆酒和轩尼诗X.O.有许多相同之处——都是在橡木桶中陈酿，40%的酒精浓度，都有甜蜜的焦糖味——所以两种酒杯的设计完全相同。“从酒的风味、杯子重量、酒香、口感等综合因素考虑，这只杯子是夏萨卡帕的绝佳伴侣。”路易丝·阿雅拉说，她是一名作家，著作包括《朗姆酒百科全书》。然后，阿雅拉说“我喜欢杯口较宽的那只，它对新手来说更为友好。”她解释，“我喜欢的那只杯子对酒的宽容度更高，但发挥得不那么浓烈。”

　　乔治的票也赞同阿雅拉的意见。尽管他的哲学是每款饮品只有一个最佳伴侣，但他不认为最终结果否定了他的哲学。“我只是专家组的一员，”他说。“我个人偏爱可能与最后选择有差别，这就是为什么要邀请一个团队来选择最适合的酒杯。”