芝华士:威士忌独特风格的守护者(组图)(2)

http://www.sina.com.cn 2007年10月25日 18:54 精品购物指南

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专访芝华士兄弟公司首席调酒师Colin Scott

  芝华士兄弟公司首席调酒师Colin Scott:“我是威士忌独特风格的守护者。”

  Colin Scott创造的芝华士18年瓶口处有其亲笔签名。

  大师的艺术

  记者:调酒的艺术,您觉得展现在哪些方面?

  Colin Scott:首席调酒师就像是一个乐团的指挥。他必须完全了解每一款威士忌的特点——它如何醇化,根据醇化过程中所用木桶类型决定的12年、18年甚至是40年威士忌的各自特点,并最终掌握选用哪些威士忌来酿制芝华士,以及同样重要的是,何时是调和这些威士忌的最佳时机。每周,我都要用灵敏的嗅觉发掘芝华士未来可用的新元素,以确保其品质符合要求,同时,我还要掌控库存威士忌酿制各阶段的情况,直到最后调和型威士忌的生产。当评估样本的时候,你要意识到自己是那个做决定的人,不能有半分迟疑模糊,“是”或者“不是”,在调制任何一款调和型威士忌的时候,绝对没有“可能”二字!

  记者:我一直有一个疑问,很想请教您。芝华士12年,要保证每一年每一种调和所用的威士忌都是12年以上的,但库存量并不是无穷无尽的,您怎么解决这种矛盾?

  Colin Scott(自信的微笑浮现):1909年诞生的芝华士12年威士忌,积累的是一世纪的调配经验。我们从不同单麦芽、谷物威士忌中,挑选酿制了超过12年的威士忌,然后将之调配而成。除了年份必须是12年或以上之外,每种威士忌的香味、浓度都不同,我们首先要想出一条方程式去调配。你说得没错,最具挑战性的地方是,当时间不断过去,一些新的成分的威士忌已不存在,我们要去找新的威士忌去代替,当找到之后,我们要再想一条新的方程式,去保证每一瓶的芝华士12年威士忌,在哪个年份的口味都一样。这个过程即使是现代化的计算机也帮不上忙,只能靠人的嗅觉才可以完成。这正是保证了芝华士调和型威士忌始终如一的卓越品质的关键部分,虽然我们的团队不时变化,但是我们的步调是始终如一的。

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