专业创新 推荐六家港澳米其林餐厅(组图)(3)

　　到Petrus餐厅喝Petrus红酒去：珀翠

　　位于港岛香格里拉大酒店顶楼56楼的Petrus珀翠餐厅，以法式古典装潢铺开华贵待客之资。剔透恢弘的水晶吊灯直泻华光，窗外则可俯瞰维多利亚港海景。

　　总厨 Frederic Chabbert曾在法国米其林星级餐厅、伦敦、摩纳哥等地工作，是个执著用新鲜食材创造独特口感的美食家。Chabbert认为虽然时代和食客口味都在改变，但法国料理一直会选用最好素质的食材，再用创新的烹调技巧，才能制作出经典的菜式。他所创制的黑松露菌浓汤，以珍贵的黑松露菌加入汤底之中，味道香浓隽永。另有新菜酥皮鲜虾田鸡腿是餐厅的全新招牌菜，Chabbert将黑松露、小龙虾及田鸡腿集于一道菜中。

　　每年珀翠餐厅的菜牌都要随时令更改四次以上，一席美肴用下来，大多花上三四个小时，但这种慢食的风格，更得香港健康潮流的要义，城中许多名人贵客都会在此度过值得珍惜的纪念日或浪漫求婚仪式。

　　提到Petrus红酒，没有人不知道它的辉煌，它是论滴来卖的佳酿。而港岛的Petrus本身餐厅的酒窖也藏有900多款、1万多瓶顶级佳酿。

　　地址：香港中区法院道太古广场2座港岛香格里拉酒店56楼

　　招牌菜：香煎鲜鸭肝、法国羊扒及酥皮鲜虾田鸡腿

　　慢慢澳门：东怡轩

　　周末11时开始，便有许多人携一家老小热热闹闹地前来享用精致地道的茶点，看得见绿树浓荫的大落地窗边的位置最为抢手。

　　东怡轩中餐厅今年初获得米其林一星的评级之后，有46年烹调广东菜经验的行政主厨黄桂儒对此表现出中国人惯常的谦逊：“广东菜能在国际餐饮指南中获此卓越荣誉，实在非常难得！”实际上，东怡轩在澳门城中早以粤式美食大受欢迎。

　　这家位于澳门文华东方酒店二楼的中餐厅，环境以中式典雅取胜。陶瓷古董、各式茶壶与中式窗格成为浸润时光记忆的装饰。前台总会有操着正宗粤语的侍者谦恭地为客人引座，即使客人全部坐满也不会有嘈杂感。茶点中最令人惦记的是脆皮一品肠和虾饺。脆皮一品肠的肠粉皮滑脆酥化，内酿的虾饺鲜甜可口，一口一口吃下去始终不觉油腻，加上琥珀色的普洱茶，可以叹上好一段光阴。有时候只是看着邻桌的老翁就着简单的豆浆油条在一旁翻看报纸，就会慨叹慢慢悠悠的生活节奏真好。

　　午市和晚膳的时候，餐厅里会根据不同季节推出时令菜式。黄桂儒师傅根据客人均衡饮食的需求，十分注重食物的一多三少原则，即多蔬果、少油、少盐和少糖。他自创的茶壶带子豆腐汤和茶壶豆腐鱼翅汤不论形色味都令人难忘。当茶壶盛载的汤水倒进碗里时，古代饮食的优雅风骨和现代食材的奢华撞击出丰润的层次，让人忍不住尝鲜的冲动。而另一道用迷你竹笼蒸制的银鳕鱼柳，也是古法烹制保留鱼鲜味的最佳诠释。

　　地址：澳门新口岸友谊大马路956-1110号澳门文华东方酒店1楼

　　招牌菜：鱼香大虾球、冻顶银鳕鱼、素方烤鸭及香草烧乳鸽等

　　文章来自《商务旅行》。