专业创新 推荐六家港澳米其林餐厅(组图)(2)

　　法国“梦幻团队”：Caprice

　　Caprice位于香港四季酒店内，大厨Vincent Thierry是Caprice的灵魂人物，他曾在巴黎佐治五世四季酒店的Le Cinq餐厅任职副行政总厨。香港四季的Caprice可以说是巴黎佐治五世四季酒店的Le Cinq餐厅的香港版。Thierry的25人强大团队饰物馅饼师傅Ludovic Douteau、餐厅经理Jeremy Evrard及调酒师Cedric Bilien，全都曾任职于Le Cinq餐厅。这个法国“梦幻团队”来港开设Caprice，被香港食客称为全港最正宗的法式餐厅。

　　Thierry笑言：“我不知道我为何成为大厨。我非常爱吃，非常喜欢食物，我只是继续做着我每天正做的事。”这位曾经任职于Le Cinq及位于法国兰斯的米其林三星餐厅Les Crayeres等多间世界知名的法国餐厅的法国男人热衷于创制以新鲜材料、创新风格烹调的传统法国佳肴。正如食客所评价的那样：虽然Caprice的菜式已增添了一份现代感，但仍是“非常传统的法国菜”。

　　“你大可自创个人的烹调风格。我从经验中找到灵感，也从不同范畴如摄影、艺术、建筑及设计中找到灵感。法国菜经常都会在风格及烹调技巧上有新点子，分子烹调法就是一个例子。当然，最终为的都是那一份满足感。在这之上，再加上卖相、美酒、服务及环境等因素。然而，如果食物本身不能满足顾客，其他再吸引都是徒然。”

　　Caprice提供多款矜贵菜式，如三式鲜带子拼红菜头、特级鱼子酱、青苹果及鲜蠔慕丝，还有香煎法国鲈鱼伴芝士焗薯、烩洋葱配烟肠烧汁，和一千多款世界各地著名葡萄园的美酒。

　　室内装潢是法国Belle Epoch美好年代的再现。精致但不过分，就像它的菜，腴润而不腻。

　　地址：香港中环金融街8号四季酒店六楼

　　招牌菜：三式鲜带子拼红菜头、特级鱼子酱、香煎法国鲈鱼伴芝士焗薯

　　搭乘一艘叫张保仔的船去胡同：胡同

　　步入胡同，率先映入眼帘的是古色古香、由京城胡同整个挪搬来的石柱、石墩及木门，接着看到的便是幽幽烛光映衬下，那栩栩如生的古董雕像，再稍远向窗外望去，便是令人心旷神怡的维多利亚港180°全景。

　　“胡同”被米其林表扬为呈献“正宗菜式”的“时尚热点”。指南描述：“餐厅布置一流：雕木古董、真丝窗帘、红色灯笼及设有传统胡同楼房大门的舒适贵宾房。”

　　这个用鸟笼和青砖和纱幔装饰着的餐厅，装潢古色古香，配置古董家具、私密餐桌及以传统木制屏风间隔的贵宾室像是中国北方一座古老的民居。胡同的餐饮灵感源自北京及山东省美食，加入创新意念，为宾客呈献难忘的“当代中国北方佳肴”。

　　如果你在中环，你还可搭乘一艘叫张保仔的船去“胡同”。这艘船基本只为“胡同”和AQUA的客人提供往来服务。

　　此前，“胡同”还被澳洲《Vogue Entertaining+Travel》杂志及美国《Travel+Leisure》杂志选为“香港最佳餐厅”。

　　地址：香港九龙尖沙咀北京道1号28楼

　　招牌菜：京城羊肉、霸王虾、圣旨到、白沙春露及大红灯笼高高挂