专业创新 推荐六家港澳米其林餐厅(组图)

　　导语：曾经很紧俏的米其林餐厅如今在中国就可以轻松吃到了。在港澳地区就一下升起了28家40颗星。

　　曾经，为了能一尝米其林星级餐厅，我们要远赴欧洲。有幸遇到一位米其林餐厅的大厨，连握手都感到无限的荣光。而几何时，就在我们自己的家门口，弹丸之地的香港澳门，却一下升起了28家40颗星。从此以后，我们就可以很直接地说我们在中国的米其林餐厅吃过饭了。

　　全球唯一米其林三星中餐馆：龙景轩

　　新近出版的《米其林》香港澳门版是这样介绍龙景轩的：“食材素质是最高的，特别是新鲜味美的海鲜。所有菜式都经过精雕细琢，卖相吸引。服务团队非常专业，细心自豪地向食客介绍各款菜式。”

　　四季酒店四楼的龙景轩，有点小，门面也很低调，甚至空间的设计也无什么出众之处。唯有一面临海的大窗，使餐厅在香港这个高楼林立的城市显得有点难得。然而。龙景轩却能吸引来众多熟客。这些人是真正的食客，只为美味而来。龙景轩每天提供早、午、晚三餐美馔，128个座位夜夜爆满。

　　龙景轩的主厨陈恩德是全球唯一荣获米其林三星级的中国厨师。现年50岁的陈恩德，13岁入行，专注于广东菜的烹饪。在加入龙景轩之前，陈师傅已经在多家著名食府积累了丰富经验。为人十分随和的陈师傅在业内享有很高声誉。龙景轩的同事都叫他德哥。

　　龙景轩除了如米其林指南所说的那样食材素质高、菜式精雕细琢外，而且还有创新精神。

　　陈师傅所说：“一个真正的中菜大厨不应只顾跟随固有的烹调模式，反之，厨师应该在需要时作出改变，务求提供最佳的饮食享受。”

　　对于龙景轩来说，真正传统的纯正广东菜式亦会随着时代变迁而有所变化，以求在中式经典菜肴中加入新鲜、口感清新及美味无穷的新元素。真正的广东味道，再配以精致而创新的卖相。以迎合时下食客要好吃又好看的需求。陈师傅向来以巧手融合口感及食材而闻名，而他的创新菜式卖相当然亦毋庸置疑。陈师傅说：“一个厨师最坏的情况就是拒绝求变。假如你不愿意求变，那就表示你不想再改进。我是一个不断向前的人，每分钟都在思考新菜式，例如研发烹调鲍鱼的新方法。烹饪已经成为我生命的一部分。”

　　陈师傅十分注重食客的意见，第一次在龙景轩用餐时，陈师傅特意来了解对菜式的要求，并且每上一道菜都会过来询问上一道菜是否合口味。因为龙景轩有很多创新广东菜，他还在服务员上菜时，顺便讲解如何按序享用每一道美食，以及与之搭配的酱料。“烹饪就是为食客带来满足感。”陈师傅说。

　　对于入选米其林三星，陈师傅说：“我们之所以全力以赴，为的不是这个荣誉，而是一份自豪感及对烹饪的热诚。”

　　地址：香港中环金融街8号四季酒店4楼

　　招牌菜：超上乘六款茶点推荐：莲蓉酥、瑶柱烧卖、XO酱带子饺、鹅肝煎粉果、豉汁龙虾肠粉、原只鲍鱼鸡粒酥。

　　一水儿的中国红：香宫

　　步入香宫中餐厅之前，要经过一段朱红色的回廊。两边漂亮的雕花窗棂仿佛是时光长廊的钥匙，带着食客穿越时光，开启宋朝的显赫古韵。及至入内，水墨描金字画传达出雅致的风骨，帝皇金色的传统雕刻和高挂的红灯笼一起重现宫廷奢华感。正是这古色古香的韵致，第一时间成为米其林评委的焦点。

　　香宫是28年历史的粤菜老字号。主厨叶志祥最喜欢自己逛市场挑选食材，并用传统料理古法来烹制，让贪新鲜吃惯fusion菜的食客重新爱上地道的粤菜。但是地道并不意味着守旧，而是不怕麻烦，用慢节奏烹制的创新菜。比如他坚持用老母鸡熬过汤，再剥成鸡丝来烹调鱼翅。一道古法花胶鸡丝烩生翅的制作过程费工费时，但那馥郁的香气却让老饕们来了一次又一次。还有一道妙制活乳龙虾，取未满1斤小龙虾做成清炒酱油和椒盐两吃，口感细嫩鲜浓。

　　不少香港名人如陈方安生等都是这里的常客。

　　地址：香港尖沙咀么地道64号1楼九龙香格里拉大酒店B1楼

　　招牌菜：古法炆星斑、双龙荟萃、蟹皇带子炒鲜奶、宫廷两仪饭及杨枝金露