华丽细腻 京沪6家特色鹅肝餐厅(组图)

　　导语：在法语中，鹅肝叫做FoieGras，Gras有顶级的意思，由此可见鹅肝在法国菜中的地位。在法国，鹅肝的吃法通常是用小火微煎后佐以波特酒或深色的酱。还有一种吃法是将混合了其他材料的鹅肝煮熟后冷却，再切片做成冷盘。然后，在白兰地、波特酒和松露衬托下，鹅肝流露出华丽的细腻。

　　其实最早知晓鹅肝的美味并非现代人，早在古埃及时，人们就发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，在这段时间捕获的野鹅味道最鲜美。制作鹅肝需要精心挑选在春天出生的鹅，用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。这样，鹅肝的重量才能达到标准的700至900克。

　　这种娇嫩的食材非常考验厨师的手艺，除却西餐的传统做法，中餐也开始对这种高级食材进行了勇敢的创新和改良。无论是鹅肝酱还是煎鹅肝，鹅肝的做法随着烹饪的潮流在不断变化着。

　　长安壹号：唯一浪漫

　　在长安壹号品尝美味的同时，你可以透过玻璃幕墙观赏厨师烹饪的全过程。值得一提的是，长安壹号的鹅肝在美食圈里颇受好评，为了《风尚志》的情人节特刊，行政副总厨钟万宁师傅特意推荐了两道菜品：香煎鹅肝配李子酱和热情果蛋白糖。

　　先说香煎鹅肝配李子酱，长安壹号是唯一让食客以这种吃饭享受鹅肝的。鹅肝煎后裹茴香粉和芫荽子，配上酥酥脆脆的千层芝麻饼、李子酱和葱丝，这样的吃法颇有吃烤鸭的感觉，着实很北京。

　　再来说热情果蛋白糖，果味冰霜酸酸甜甜，入口即化，在口中升腾甜蜜的果香。旁边的cheese cake中热情果果浆浓缩的酸甜化解奶酪的浓郁。

　　地址：北京东长安街1号东方君悦大酒店

　　电话：010-85181234

　　碧翠：法式情怀

　　来自法国的主厨Mr. Perie推荐两款菜品：带子刺身配意大利黑松露、鹅肝坯配双式苹果和无花果。配合一点盐和胡椒，选自意大利阿尔巴小镇的黑松露和鲜活扇贝做成的刺身展现出食材最原始的味道。

　　鹅肝坯配双式苹果和无花果则将鹅肝的细腻表达得淋漓尽致。涂抹了蜂蜜的无花果和新鲜苹果片非常适合与鹅肝同时享用。而尝过腌苹果片后你才知道隐藏的功力：苹果片混合了蜂蜜醋和自制白酒醋的酸、姜和蒜的微辛以及葡萄干的甜，再加上印度香料，咬一口，食物在口中展现层层叠叠的味道，所谓极致美食不过如此。

　　地址：北京东城区金宝街90-92号北京励骏酒店

　　电话：010-851133388

　　意味轩：柔情世界

　　意味轩的法文Cépe是牛肝菌的意思，是正宗意餐的主要材料，也是意味轩的主题。入口处的酒柜，陈列了近3000瓶葡萄酒。餐厅的主色调是蓝色，就连高脚酒杯也是蓝色的。

　　如果说白天的意味轩是浪漫的，那么夜晚的意味轩该是性感的。入夜的灯光笼罩一种暧昧流苏的情愫，包房柔软的沙发和私密的环境让柔情慢慢晕开。

　　主厨为我们呈现的菜品是精品鹅肝拼盘，分别为焦糖鹅肝酱、煎鹅肝、烟熏鹅肝和鹅肝冻。焦糖鹅肝酱在蒸烤后用喷枪上色，细腻的鹅肝酱呈现甜蜜的口感；煎鹅肝则注重食材的原汁原味；烟熏鹅肝带有淡淡的烟熏味道，配些浓缩的意大利香草醋，唇齿留香。

　　地址：北京西城区金融街金城坊东街1号

　　电话：010-66016666