找“圣诞大厨”吃大餐(4)

　　上海JW万豪酒店加州扒房厨师Danio Galli+北意大利开胃菜

　　BT：你在哪儿长大的？当地的特色饮食？

　　这个城市有什么不一样的圣诞传统？

　　DG：我出生在意大利北部的克利蒙那，距离米兰80公里，是一个充满历史文化和艺术气息的小城市，更以美食著称。过圣诞节大家吃的东西有很多品种，然而平安夜和圣诞日这两天吃的食物是完全不一样的。意大利各地风俗有很大区别，每隔50公里，人们的饮食习惯就不一样，这涉及太多的传统和细节了！

　　BT：意大利人的圣诞大餐都会准备什么？

　　DG：平安夜吃的叫做“DI MAGRO”，意思是避免吃所有高脂肪的东西，主要吃素食、鱼和鸡，开胃菜有“BISET”(卤鳗鱼)和海鲜色拉，然后是“TORTELLI DI ZUCCA AL BURRO E SALVIA”(自制南瓜卷饼配鼠尾草和黄油酱)，主菜通常是鱼。如果祖母和母亲经常烹饪，基本上所有菜式就是家常的。而年轻一代通常都是在美食店购买，去餐厅吃饭的原则是不能浪费。

　　BT：身为一个厨师，如果一定要你给家里的圣诞节增加一道美食，你会为他们做什么？甜点？葡萄酒呢？

　　DG：事实上，我们更重视第二天圣诞日的午餐, 我们吃“MARUBINI IN BRODO”，一种自制的高汤肉馅馄饨。还包括由小牛脑、牛尾、老公鸡肉、牛胸肉和小羊肉组成的烤肉系列，腌制水果“Mostarda”，绿“Salsa Verde”酱，酸甜洋葱和甜椒炖汤。甜点肯定是“Pandoro”，或者“Panettone”，它是典型的圣诞蛋糕伴鸡蛋软冻。意大利70%的地区都有自己的酿酒商，所以当地的食物搭配当地美酒。

　　BT：你会经常参加圣诞party 吗？圣诞party 也会准备美食吧？是什么样子的？

　　DG：吃完圣诞晚餐后，都会去午夜祈祷会。圣诞夜，大家会把礼物挂在圣诞树上，下雪时，整个城市都被灯光和歌声装扮。只是家人重聚的感觉再不像从前那样强烈了，悠闲胜过了从前传统、正式的氛围。

　　BT：印象最深的几个圣诞节？

　　DG：我上个圣诞节是在意大利度过的，太棒了！我见到了从来没见过的侄子侄女，我们一起享用了家庭聚会和圣诞午餐，我妻子也是首次和整个家庭共度圣诞。对我们来说，那个圣诞非常和谐，非常愉快。

　　BT：你的中国圣诞节有什么计划？

　　DG：今年圣诞节我还是会在忙碌中度过，上海的圣诞气氛也许会比较淡，但是和我的客人一起庆祝也是很愉快的经历。

　　A/ 上海南京西路399 号，200003

　　(文章来自《商务旅行》）