找“圣诞大厨”吃大餐(3)

　　上海瑞吉红塔大酒店行政总厨Jens Heier(韩言斯)+海德堡的意大利米饭

　　BT：你在哪儿长大的？当地的特色饮食？这个城市有什么不一样的圣诞传统？你觉得自己祖国各个地区的圣诞节差别大吗？

　　JH: 我来自德国的海德堡，圣诞夜是和家人一起庆祝的传统节日。我们会在12月24日白天去教堂祈祷并且唱歌。欧洲人在圣诞节基本都一样，我们都和家人在一起，就好像中国人过春节那样。

　　BT：意大利人的圣诞大餐都会准备什么？什么是不可或缺的？一般会配什么样的酒？吃的时候会有什么讲究？

　　JH：圣诞夜的那天我们在教堂祈祷，所以，食物很随意，比如土豆色拉等，但在25日和26 日，我们会做丰盛的午餐，传统食品中包括烤鹅和圣诞面包及糕点。

　　BT：身为一个厨师，如果一定要你给家里的圣诞节增加一道美食，你会为他们做什么？甜点？葡萄酒呢？

　　JH：我绝对会增加一道果子甜面包，并配上美味的甜酒使圣诞丰富多彩。我最喜欢的甜酒是法国的Chateau d'Yquem, un Sautermes，也适合搭配鹅肝，比起冰酒和其他甜葡萄酒，它的品质是全球最顶级的。

　　BT：你会经常参加圣诞party吗？都是什么样的主题？圣诞party也会准备美食吧？是什么样子的？

　　JH：圣诞节的晚宴不仅是一场晚会，它更是关爱的体现，欧洲的圣诞节比较清静，是大家回忆过去、为家人和朋友祈祷祝福的时刻。

　　BT：第一个有记忆的圣诞节？印象最深的几个圣诞节？

　　JH: 对我来说，目前圣诞期间我只能工作，我的家离中国很远，并且，我有点难过，因为我已经23 年没有机会和家人一起度过圣诞节了。

　　BT：你的中国圣诞节有什么计划？

　　JH: 没有，只有工作。

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