北京日式高级餐厅Morio食材检验记(图)

　　导读：鉴别一家貌似高级的日本餐厅是否靠谱，大抵是可以摸出规律的。在北京的日本餐厅大多有些轻浮气，很少有静下心来踏踏实实对待食材和料理的，所以一度成为日本自助占据半壁江山的局面。而仔细深究起来，如若掌握几条定律，就可以轻松地窥探出这家日本餐厅是否值得一去，而Morio则是今日的实验场。

　　位于潮流酒店Hotel G内的日本餐厅，开张低调而不事张扬。不同色泽的花纹大理石铺就的地面显得厚重而低调，餐厅以深色调为主，有传统的和式包间也有专门的寿司台，可以一边观摩厨师处理鱼片，捏制寿司，第一时间感受到美味。老板兼行政总厨Sakayori Morio，每日穿着和服在店里招待客人，并且常会亲自为你推荐最新鲜的美味。检验日料的第一准则是食材，以各式鱼生作为传统主打，如果没有最好的进货渠道，又怎能算得上是好的日餐呢？别的不说，最顶级的金枪鱼腩(398元)是绝对糊弄不得的。Morio没有令人失望，老板亲自选定来自东京筑地熊本商店的上好蓝鳍金枪鱼，鱼肉呈现出透明般的粉红色泽，并且每一片都切成大块，夹起一点点带着甜味的现磨山葵根放在粉透的鱼身上，再用另外一边轻轻蘸上一些酱油。丝微的冰凉固体迅速在口中融为液态，甚至无需咀嚼，柔软而润滑，大脂独有的余香，震撼得人半晌都说不出话。乍一看菜单，可以选择的生鱼片种类很少，却在上面说明了请询问服务员当日新鲜食材。只因为餐厅每周两次从东京进口新鲜食材，所以要吃最新鲜最合时令的不妨多问一下。

　　如若只是食材出色，过于传统也能得到高分。但是Sakayori Morio显然不满足于此，虽然以生鱼片和握寿司为核心，但是也推荐一些充满新意的菜，并且不会让人失望。主厨Morio师从日本最有名的厨师，有着扎实的传统功底，又先后在美国、欧洲和东南亚国家有过35年的烹饪经验。先来一道温泉蛋恺撒沙拉(60元)，进口的各种新鲜蔬菜上面横卧着透明软嫩的温泉蛋，用筷子搅动，蛋液混合着蔬菜的甜美口感，令人满足。如若人多，接下来上一道清爽的鲜活比目鱼薄切配和式酱油及橄榄油(220元)，轻灵而透明的鱼片混合着酱油，只需要一点点鲜山葵的点缀，是另外一种体验，爽脆中带着美妙的口感。喜欢牛肉的人，不可以错过焦圈牛肉，几乎全生的牛肉混合着葱花，柠檬醋和浓口酱油调和出的奇妙味汁，看上去很浓郁的酱汁却丝毫没有抢去牛肉的风头，味道融合得恰好，而细品之下，牛肉上面散布着均匀的脂肪粒，带有奶香的余味让人难忘。此外，这里的生牛肉寿司(160元)也相当赞，选用松阪牛肉，粉透的肉上面散落着细密的雪点，略微用喷枪烤过，脂肪融化后，牛肉竟然散发出一股奇妙的奶香，混合着米饭在口中尽情弥漫。在Morio的点菜规则其实很简单，以鱼生和握寿司为主，附带一些创意料理，就是完美而合格的一餐。文/沐紫 摄影/巴延

相关信息备注：朝阳区工体西路甲7号极栈精品酒店1层(6551 6999)，人均消费300元