16款顶级“大中国料理”(组图)(7)

　　霉干菜焖烧牛肋骨

　　或许霉干菜在大多数人心目中都是应该与猪肉相结合，但其实与牛肋骨一起的效果同样不错，甚至多出了一阵来自牛肉野性的味道。所以这道菜建议大家拿起刀叉，这样更能感受其浓郁丰厚的味道。

　　准备时间：25分钟

　　制作时间：3小时30分钟

　　食材：牛肋骨1块约300克，霉干菜(涨发)250克，豆腐皮少量

　　调料：盐5克，糖75克，胡椒粉2克，花雕酒150克，老抽40克

　　做法：

　　1. 先将霉干菜在油锅煸出香味后，再加适量的盐、糖、老抽和花雕酒备用。

　　2. 将牛肋骨用锅炒香，然后加入盐、糖、老抽和花雕酒炒至上色。

　　3. 将1与2一起上锅隔水蒸3小时即可上碟。

　　4. 最后以炸脆的豆腐皮装饰。

　　菜式特点：霉干菜配五花猪肉是常见，味道也绝美，但试过了霉干菜与牛肋骨的组合后你会惊讶于平时不敢想也想不到的搭配居然也会出这么好的效果。虽然没有猪肉所赋予霉干菜的油脂香，但告别熟悉的猪肉霉干菜互补的味道，你会发现已经喜欢上牛肉与霉干菜骨子里和谐一致的口味。

　　建议配酒：威灵明酒庄波尔多圣爱美浓法定产区干红葡萄酒头等苑

　　关键词：当霉干菜遇到牛肋骨

　　清蒸柑橘对虾，柠檬南瓜丝

　　对虾经过清蒸的烹调处理变得更加弹牙爽口，适量的柑橘更是让其多出一份犹如清风吹拂的舒畅感，而参考酸辣黄瓜的柠檬南瓜丝则让菜品酸味变得更为自然，作为冰沙之后另一道发挥清口功能的菜品。

　　准备时间：30分钟

　　制作时间：25分钟

　　食材：大对虾3只约400克，南瓜丝100克，黄绿西葫芦片各3片约5克，心里美萝卜3片约2克，青柠檬皮碎少许，橙皮碎少许

　　调料：盐适量，橄榄油少许，柠檬汁20克，鱼露10克，糖10克

　　做法：

　　1. 南瓜丝用柠檬汁、糖和鱼露拌匀稍腌备用。

　　2. 对虾剥壳后撒上青柠檬皮与橙皮，再用盐和橄榄油调味后与西葫芦、心里美萝卜一起隔水清蒸。

　　3. 将2拿出上碟，再以1伴碟作配菜即可。

　　菜式特点：柑橘类所特有的让人神清气爽的功能搭配对虾就更突出，品相端正的出品讨人欢喜，而柠檬与南瓜相遇让口味更加敦厚，四平八稳之余又多了些活泼元素。

　　建议配酒：双栖山庄森白维翁白葡萄酒

　　关键词：柑橘对虾