16款顶级“大中国料理”(组图)

　　大中国料理

　　不知道中餐给大家的印象会是什么样，但由于中餐宽广的地域性让人们对其了解比较片面和单一，就像摸象的瞎子那样，在外国人的心目中最能代表中餐的就是咕肉，而在北京人心目中可能就是烤鸭，还有川人的火锅和上海的红烧肉等等。所以这次想要做一次“中餐”—一个能够打破地域界限的中餐。在设计菜品的时候，考虑为了避免出现过多的地域元素而导致菜品变得混乱的现象，所以主菜部分会表现得相对突出，而配菜不会超过两种，以免喧宾夺主。

　　依然还是中餐

　　除了一些混合式的中餐外(如这次的霉干菜焖烧牛肋骨)，我们还尝试把一些大家熟悉的传统的中餐小吃改头换面(如皮蛋酸姜冰)，以一种比较新颖的面目出现。总体来说，这次我们传递的是一个“大中国料理”的概念，就是把中餐的固有概念打破，将中餐庞大的体系视菜品所需合理地融合应用，因为在当今物流资讯发达的条件下，不必再受地域限制，所以中餐相互借鉴到逐渐融合也将会是一个必然的局面。

　　但与现在发展得有点失控的Fusion不一样，大中国料理是以传统中餐为主体，然后将其形态改变，同时加入西餐如Tasting Menu的进餐习惯。这样既能在味道上依然保持一贯的中式外，在形式上也能与国际的习惯接上轨，至于菜品上则在保持味道不变的原则下，食材的应用会变得相对的自由。因为只要是属于国内的食材基本都不会离开中餐的范畴，而技术上大可化繁为简，将一些相似的地方烹调技术相互简化融合。

　　虾多士，甜辣荔枝酱

　　作为一个开胃小吃，虾多士无疑会是一个很不错的选择。而这次我们把以前普通虾多士升级，用上四头的对虾来代替一般的虾胶，再蘸新鲜荔枝熬煮成的酱汁，相信大家会不自觉地找一杯长相思与之相配。

　　准备时间：15分钟

　　制作时间：20分钟

　　食材：对虾2只约300克，虾泥100克，吐司2片，鲜荔枝15颗，泰国辣椒丝少许，柠檬叶3片

　　调料：糖10克，水20克，盐适量

　　做法：

　　1. 将荔枝、辣椒丝、柠檬叶与糖用水煮15分钟至稠备用。

　　2. 对虾剥壳切对开，吐司上涂抹虾泥。

　　3. 把对虾用刀稍拍，然后将其放在抹上虾泥的吐司上。

　　4. 最后把3用油炸熟，吃时蘸1即可。

　　菜式特点：吐司经过轻微的油炸后那诱人的香味可以想象，加上对虾的鲜美，整体口感浓郁丰满，蘸上熬到浓稠的荔枝酱，甜甜辣辣的，配上绵软的虾泥和弹牙的对虾肉，一顿精彩的大餐缓缓揭开序幕。

　　建议配酒：胜嘉利白沙威浓

　　关键词：对虾、荔枝酱

　　中式沙拉

　　中餐的蔬菜可说是五花八门，但因为习惯的原因，中餐里很少有生吃蔬菜的习惯.所以参考川菜的麻酱凤尾，我们将各种各样典型中式蔬菜集中在这菜品上，拌我们同样熟悉的麻酱陈醋汁，让事实证明中餐也能够做出很丰富的沙拉来。

　　准备时间：20分钟

　　制作时间：10分钟

　　食材：紫贝天葵2片，苋菜叶2片，芹菜5克，百合3瓣，核桃2颗，番茄心1个，菠菜，油麦菜叶5克，青笋丝5克，芝麻少许，鹌鹑蛋1只，黄瓜1块约3克，西蓝花5克，无花果半个

　　调料：芝麻酱20克，陈醋20克，糖20克，红油少许，香油3克

　　做法：

　　1. 将鹌鹑蛋煎熟，西蓝花用水汆熟，其他蔬菜洗净。

　　2. 把调料调和成酱汁备用。

　　3. 将1的蔬菜整齐码放在盘上，食用时倒上2即可。

　　菜式特点：清清爽爽的颜色跳跃却也和谐，正是当季的食材，色泽正，品相干净新鲜，给人在清晨带着露珠的感觉。糖果色的一盘，味道如其外表一般让人喜悦。绝对是健康和好味的最佳搭配，况且既然是中式沙拉，就会用中式的调味料去搭配，蘸一点麻酱，让轻薄的蔬果在口中化开。

　　建议配酒：曼提尼雅安托诺普洛斯莫斯科斐雷罗干白葡萄酒

　　关键词：中式沙拉、麻酱