16款顶级“大中国料理”(组图)(2)

　　海胆紫苏松花蛋皮豆腐

　　非常喜欢皮蛋豆腐的味道，但有时候对皮蛋黄过强的味道却又爱又恨，所以我们尝试将皮蛋弹牙的皮剁碎，配合幽香的紫苏叶和绵滑柔软的豆腐。至于以前负责提味的皮蛋心，就用更加金贵但味道同样浓郁的海胆代替，而调味则只需要优质的海盐就能将整体点亮起来。

　　准备时间：15分钟

　　制作时间：15分钟

　　食材：海胆3块约10克，松花蛋皮碎1只，豆腐10克，紫苏叶半张

　　调料：海盐少许，香油少许

　　做法：

　　1. 将豆腐切块后在其表面上涂抹上香油。

　　2. 在豆腐上均匀铺上切成细末的松花蛋皮。

　　3. 在松花蛋皮上放上紫苏叶。

　　4. 在紫苏叶上放上海胆，最后在海胆上撒上海盐。

　　菜式特点：轻灵是对这道菜的整体感觉，颜色素净但不寡淡，冷暖色调协调地融合在一起。豆腐味道清淡软嫩，海胆浓郁滑润，中间有松花蛋皮碎作为隔断过渡，很周到负责。

　　建议配酒：福地酒园都福格雷克保证法定产区干白葡萄酒

　　关键词：海胆、松花蛋皮、豆腐

　　熏鱼青瓜冻，咸蛋南瓜雪糕

　　将上海的咸蛋黄南瓜化作雪糕，配合一小块熏鱼，两者相配会是什么样的结果？如果你怕菜品味道会太过腻味的话，底下的青瓜冻刚好起到中和的作用。

　　准备时间：4小时

　　制作时间：40分钟

　　食材：黄瓜汁300克，鱼肉1块约30克，咸蛋黄1只，南瓜泥100克，奶油30克

　　调料：盐少许，鱼胶粉20克，酱油30克，花雕酒10克，糖10克，米50克

　　做法：

　　1. 鱼胶粉与黄瓜汁煮开后倒入盘中凝固成冻备用。

　　2. 咸蛋黄蒸熟剁碎后与奶油、南瓜泥搅拌均匀放入冰箱冻3小时至硬，期间每隔30分钟需要拿出搅拌。

　　3. 鱼肉用酱油和糖、花雕酒腌制15分钟后用油炸熟。

　　4. 在锅上置锡纸，再在锡纸倒上米，用火烧到冒烟后把3放上熏制约8分钟。

　　5. 最后在1上放上2，在2上放上4即可。

　　菜式特点：青瓜冻的青绿色给人很惬意凉爽的感觉，很Q的口感让菜品有趣不厚重。而把咸蛋南瓜用雪糕的方式呈现，入口更绵软，味道也融合得更紧密。更值得一提的是，菜品富有层次，口味的浓淡过渡给人很深的印象。

　　建议配酒：御兰堡伊甸谷野酵霞多丽葡萄酒

　　关键词：青瓜冻、咸蛋南瓜的雪糕形式