16款顶级“大中国料理”(组图)(5)

　　腐皮龙虾饺，清甜茴香头，虾子茶

　　茴香一直都是海鲜的最佳搭档，而用茴香包的饺子更是比比皆是，所以我们选择了用茴香与龙虾相配。以腐皮包成一口半的饺子，另外再配上虾子熬成的高汤和用高汤煨熟的茴香头，作为一个迷你小主食来说，真是恰如其分。

　　准备时间：1小时

　　制作时间：20分钟

　　食材：腐皮半张，龙虾肉50克，茴香头半只，虾子20克，马蹄4只，香芹末10克，韭菜1根

　　调料：盐适量，高汤300克

　　做法：

　　1. 将虾子用高汤文火煮20分钟备用。

　　2. 茴香头放入1中慢慢浸泡至熟。

　　3. 将龙虾肉切细块与马蹄、香芹末搅拌成馅，然后调味。

　　4. 把3用腐皮包裹，用韭菜扎起，然后隔水蒸熟。

　　5. 将茴香头置碟中央，再把腐皮龙虾饺放在其上，最后倒入虾子高汤即可。

　　菜式特色：精致可爱的造型为它赢得了最高的印象分，清甜咸鲜的口味更是让人想连搭配的汤水都舀完。虽然是一道小主食，却没有往常主食给人的沉重感，反倒像串场的角色一般，有趣并让人能记住它。

　　建议配酒：可利庄园白诗南白葡萄酒

　　关键词：茴香配龙虾的形式感

　　桂花醋虾仁

　　通常上海菜里的清炒虾仁在上菜的时候都会浇上一勺米醋，这次我们给它转一下思路，用当季的桂花所浸泡出来的桂花醋来代替。想不到偏清淡的桂花醋在口味上更能引发虾仁的甜味，而桂花独特的香气更是幽幽地为菜品增添一丝别样的气氛。

　　准备时间：1天前

　　制作时间：10分钟

　　食材：虾仁200克，桂花50克，白醋150克

　　调料：糖10克，盐适量

　　做法：

　　1. 先将桂花、糖与白醋拌匀腌制1天成桂花醋。

　　2. 虾仁用盐稍腌，然后上锅以快火清炒的时候把1浇上。

　　3. 最后上碟。

　　菜式特点：一端上来就已经被桂花的甜香吸引，也让这道菜多了点人间烟火和市井的气息。普通的虾也因这下点睛之举生动起来。

　　建议配酒：亨利博卢瓦庄园新贵干白葡萄酒

　　关键词：让人变甜美的桂花醋