广州血统纯正的老外餐厅(组图)(2)

Rogau Ghosh ，咖喱羊肉。羊肉入味而不膻，嫩而不削颇有口感，香中带微辣极有层次。

　　拜见咖喱掌门人

　　一早听说印度咖喱是咖喱之母，可惜以往在广州吃过印度菜碟碟咖喱味道都是一样的，叫人怀疑此说法的可靠性。不过一试Delhi Durbar的咖喱就知道此言不虚。这里的咖喱粉不是简单用咖喱胆兑开的，而是以黄姜粉、辣椒粉、孜然粉、印度Masala粉、荽茜粉为五基粉，再加入瓜子、腰果等20多种材料熬制而成，香而不刺，口感醇厚而有层次。

　　用香料漱口？

　　如果用四个字来概括印度菜，那非“粗料精做”莫属。印度人最擅长用香料，据说这家餐厅的每道菜都起码用上了过10种香料调味。其中光是常用的Masala粉，都精细到对应不同肉类有不同的Masala粉的程度。难怪有行家说，如果一个厨师能试出印度菜式里70%的香料种类，已经是个天才了。这里连吃完饭清口用的都是香料！这里用茴香籽对上其他香料而成的复合香料，嚼起来清香脆甜。

　　大厨教你吃印度餐

　　印度人一般晚上8时才开始吃晚饭，通常坐下来会先点一杯lassi开胃，也就是餐厅自家做的酸奶。然后是沙拉，通常是素菜或者是鸡肉+羊肉、虾仁+鱼。然后是主食，馕或米饭，撕碎了配咖喱吃；接下来才是主菜，配上一碗炖得粉粉的Dal(口感类似豌豆)蘸着吃。之后就嚼嚼香料清口，接着吃甜品，类似雪糕的Rossollo，或者是面粉制的Gulab Jamun。最后来杯放有Masala的印度拉茶。一顿饭下来，没有两三个小时是吃不完的。