品啜中国白酒历史
http://www.sina.com.cn 2012年01月19日 07:09 《优品》
酒虫
长山刘氏，体肥嗜饮，每独酌辄尽一瓮。负郭田三百亩，辄半种黍，而家豪富，不以饮为累也。一番僧见之，谓其身有异疾。刘答言：“无。”僧曰：“君饮尝不醉否？”曰：“有之。”曰：“此酒虫也。”刘愕然，便求医疗。曰：“易耳。”问：“需何药？”俱言不需。但令于日中俯卧，絷手足，去首半尺许置良酝一器。移时燥渴，思饮为极，酒香入鼻，馋火上炽，而苦不得饮。忽觉咽中暴痒，哇有物出，直堕酒中。
——《聊斋志异》
尽管 《聊斋志异》记述的尽是些奇异的事情，但这则《酒虫》却也寓意甚妙，读之不禁令人想起元朝那些事儿。
据《元明事类钞》记载：“世祖宴群臣于上都，有不能釂大卮者，免其冠服。”尽管只有寥寥数语，但让人看出两件事来：一酒桌上的强劝喝酒之风起源自蒙元；二这是个大碗喝酒大块吃肉的时代。“谁要不能满饮大杯就得把帽子衣服脱了”，这话出自一国之君之口还真是让人无语。不过事实如此，这个马上民族有自己独特的饮酒习惯，他们喝酒讲究大盏满杯，一饮而尽，且必须喝醉。与蒙古人一起喝酒，如果没喝醉表示没喝好，主人会很不高兴。据孟珙的《孟鞑备录》记载：“凡见外客醉中喧哄失礼，或吐或卧，则大喜曰：客醉，则与我一心无异也。” 读之不禁莞尔，喝吐了喝趴下才是真哥们儿。
更有意思的是，这种让人难以忍受的蒙氏喝法竟然很快风靡全国，上至宫廷贵族、文人士大夫，下至平民百姓都开始豪饮起来，就连元代的和尚道士也加入到喝酒的队伍中。元代有一本书记载了太华山云天宫的道人饮酒的状况：“太华云台宫真隐褚君，嗜书之外，日食数龠，饮酒未醺而止，不尽醉也。人家得名酒争携饷之，至则沉罂泉中，时依林坐石，引瓢独酌”。
作为中国历史上第一个由少数民族——蒙古族统治的封建王朝，元代的酒文化独具特色。猜也猜得到，其最流行的佳酿当然是马奶酒。
除了马奶酒外，葡萄酒也是当时的官方用酒。成吉思汗南征北战大大地扩大了中国的版图，同时也将西域和中亚的葡萄酒带回了大都。尽管唐朝时就有“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”的名句，但事实上葡萄酒在全国普及起来却是在元代。
酒气
那薛蟠三杯下肚，不觉忘了情，拉着云儿的手笑道：“你把那梯己新样儿的曲子唱个我听，我吃一坛如何？”云儿听说，只得拿起琵琶来，唱道：两个冤家，都难丢下，想着你来又记挂着他。两个人形容俊俏，都难描画。想昨宵幽期私订在荼蘼架，一个偷情，一个寻拿，拿住了三曹对案，我也无回话。唱毕笑道：“你喝一坛子罢了。”薛蟠听说，笑道：“不值一坛，再唱好的来。”
——《红楼梦》第二十六回
尽管女性陪酒是从唐代开始的，但是到明朝变得十分流行，各级文武官员概莫能外。边吃边喝边听歌妓吟唱一番，在明清两朝最是风雅。
而明清两朝的酿酒业，可以说酒气如剑气，冲霄凌云。明朝袁宏道在《初至绍兴》中写道：“闻说山阴县，今来始一过，船方尖履小，士比鲫鱼多。 聚集山如市，交光水似罗。 家家开老酒，只少唱吴歌。”这几句诗不仅生动地描绘了明代绍兴酒业的繁荣，更由此引出了明代宽松的酒制度。明朝既不征收酒税，也无关于饮酒的禁令，酒仿佛水一样，成了日常必需品。
从酒的种类上看，至明清两朝已全部发展成熟，黄酒和烧酒风靡于这两个朝代，五加皮、枸杞酒、竹叶酒、状元红、沧州酒等都是当时非常驰名的佳酿。至清末，还飘出了啤酒的清香。
《春夜宴桃李园图》(局部)，清，黄慎。列传
酒客
“酒逢知己千杯少”，当一杯佳酿为我们的人生带来愉悦之时，另有一些人也正分享着中国白酒的其他妙用，比如解忧、避祸、壮胆。
酒以解忧
代表人物：曹操 赵匡胤
曹操，字孟德，小字阿瞒，汉族，沛国谯(今安徽亳州)人。中国东汉末年著名的军事家、政治家和诗人，三国时代魏国的奠基人和主要缔造者，后为魏王。其子曹丕称帝后，追尊他为魏武帝。
在曹操的家乡毫州，其被奉为酒神，由此可见其一生与酒的缘分是何等之深。他的许多著名诗文都与酒有关，当中最脍炙人口的恐怕要算那首《短歌行》了：“对酒当歌，人生几何，譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘，何以解忧，唯有杜康……”。
令曹丞相忧思放不下的何止是人才难寻，还有另一假想敌——刘备。为了试探刘备是否有不臣之心，于是在自家小亭子里请刘备喝其自制的青梅酒。酒过三巡，曹操挑起何为英雄的话题，刘备装作胸无大志的样子随口说了几个不成器的人，曹操见他不上套，索性直截了当地指出，“当今天下英雄，只有你和我两个！”，刘备一听，吓得手里的筷子都掉在地上。这时恰逢天上打雷，刘备灵机一动，从容地捡起筷子说因为害怕打雷，才掉了筷子。曹操见状嘲笑道“大丈夫也怕雷？”刘备继续装熊：“连圣人对迅雷烈风也会失态，我能不怕吗？”一壶青梅酒，一次关于英雄的座谈会便让曹丞相从此解忧，认定刘备是个胸无大志、胆小如鼠的庸人，对其放下心来。
历史有的时候就是这样惊人的相似，同样以酒解忧的还有宋朝的开国皇帝赵匡胤。北宋初期，靠发动兵变登上皇位的赵匡胤失眠了，他担心那些和他一起出生入死的兄弟们拥兵自重，仿效他谋朝篡位，于是导演了杯酒释兵权的好戏——某日，散朝后赵匡胤将石守信等老将留下喝酒，酒至半酣，宋太祖说话了：“要不是靠众将拥立，我不会有今日。但是，当了天子日子也实在难受，还不如当节度使逍遥自在。如今我几乎没有一夜睡得安稳。”众人忙问：“陛下如今贵为天子，还有什么忧虑？”太祖答：“我这个位置，谁不想坐啊”，大伙儿赶紧表白说：“如今天命已定，谁还敢有异心？”太祖笑着说：“你们不会有异心，但有朝一日部下将黄袍披到你们身上，你们即使不想做皇帝恐怕也不行吧！”此言一出吓得众人赶紧下跪求皇帝老大给指条明路。接着皇帝给他们讲了人生犹如白驹过隙，不如交出兵权，安享富贵的道理。众人识趣，次日便辞官荣归故里。不动一兵一卒，一杯酒便化解了太祖心中的忧虑，实在是高。
《太白醉酒图》，清，苏六朋。酒以避祸
代表人物：阮籍 刘伶 韩熙载
阮籍、刘伶是晋代著名的“竹林七贤”中的两位，虽然这七位名仕都是出了名的酒徒，但了解其所作所为的人都会认为此二人无人能及。
阮籍，三国魏文学家、思想家、诗人。由于生不逢时，正值司马氏把持朝政，为了远离是非、明哲保身，只有在半梦半醒间度过一生。司马懿掌权时，强请其入幕，慑于强权只好就范，但每逢司马懿请客，阮籍必醉，完全不问世事。更有甚者，当晋文帝司马昭欲与其结儿女亲家之时，他为了不贻害后代，以酒作掩护，烂醉如泥60天，令文帝没机会开口和他商议此事，最终蒙混过关。
与其同为酒友的刘伶亦是如此。但在喝酒方面，刘伶似乎更胜一筹。《晋书 列传十九刘伶传》中说他常乘着鹿车，晃晃悠悠地边走边喝，并让随从随身扛着铁锹，干嘛呢？原来刘伶说“死便埋我”。其放浪形骸之事还远不止如此，据冯梦龙的《古今笑》记载，刘伶喝醉了酒就喜欢脱衣服，别人见了批评他有违礼法，而他却振振有词：“天地是我的房屋，室内是我的衣裤，你们为什么要钻进我的裤裆里来？”
同样以酒避祸的还有南唐官吏韩熙载，现藏故宫博物院的顾闳中名画《韩熙载夜宴图》画的便是此事。韩熙载因为是北方人，始终没有得到重用。李后主刚即位时，猜忌心很重，鸩杀了很多从北方来的大臣，韩熙载为逃避南唐李后主的猜疑而故意纵情声色，夜夜灯红酒绿，与宾客纵情嬉游。据《宣和画谱》记载，《韩熙载夜宴图》是顾闳中奉南唐后主李煜之命，夜至韩熙载的宅第窥视其夜宴的情景而作的。
酒以壮胆
代表人物：李白
李白嗜酒，众人皆知。除了酒后留下众多千古绝句外，亦常常倚酒壮胆做出一些令后人咋舌的事情来。
“云想衣裳花想容， 春风拂槛露华浓。”，当我们从这两句太白酒后留下的诗中想象杨贵妃的美貌时，另一则太白酒壮诗人胆让皇帝宠侍高力士脱鞋的故事也呼之欲出。
某日，唐玄宗和杨玉环正在赏花，牡丹花艳、贵妃色美，于是李隆基心血来潮，想让诗仙李白用其千古绝句记录下这动人的一幕，便命高力士唤其前来。这群宦官费了很大工夫才在一家酒肆找到已经烂醉如泥的李白，众人七手八脚将其抬进宫来，待其苏醒见皇帝就在眼前，诗仙也不禁紧张，赶紧叩头。在得知皇帝之意后，李白先是要求皇帝赐美酒才能“诗性如泉”，之后又提出需贵妃娘娘磨墨才能“诗百篇”，在皇帝笑着应允后更是来了劲儿，对高力士说，“我酒醉无力，还望公公替我脱靴”。至于高力士当时的心情如何，《新唐书·李白传》写的清楚：“力士素贵，耻之”。
李太白所作的惊世骇俗之事还远不止如此，杜甫的《饮中八仙歌》写得好：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”。据说事情的因由也是皇帝诏其去作诗，结果正high的诗仙狂言自己是酒中仙，说啥也不去。
李白，诗词歌赋样样精，由此不难判断其定是个绝顶聪慧之人，但为何敢当面挑战权贵、拿自己的身家性命开玩笑？恐怕只能归功于酒可壮胆。