中国白酒穿越史
http://www.sina.com.cn 2012年01月19日 07:09 《优品》
在浩如烟海的历史事件中，你或许很难找到一条线将他们统统串连起来，但是，有这样一样东西贯穿了中华上下五千年，不论是商纣王的奢淫生活，还是曹操刘备二人关于“英雄”的座谈会，抑或是宋太祖的巧释兵权，哪一回少了它——中国白酒？让我们循着“史迹”一路举杯，品啜中国白酒的甘冽与芬芳。
书
酒事
不夸张地说，中华五千年历史就是一部飘散着酒香的历史，随便翻开一页纸你都能嗅到酒的醇香——人生得意时，我们“莫使金樽空对月”；惆怅时，“何以解忧，唯有杜康”；孤独时；“酒入愁肠，化作相思泪”；离别时，“劝君更尽一杯酒”……而一国之君用它巧释兵权，阴谋家用它煮酒论英雄，政客们则拿它摆鸿门宴……
酒源
祖千秋指着一坛酒道：“至于这高粱美酒，乃是最古之酒。夏禹时仪狄作酒，禹饮而甘之，那便是高粱酒了。令狐兄，世人眼光短浅，只道大禹治水，造福后世，殊不知治水甚么的，那也罢了，大禹真正的大功，你可知道么？”令狐冲和桃谷六仙齐声道：“造酒！”祖千秋道：“正是！”八人一齐大笑。
——《笑傲江湖》第十四回
关于中国白酒是什么时候飘出香气的，武侠名著《笑傲江湖》中可见谜底——仪狄作酒。如果你认为小说之言不可信，那么周公姬旦在《酒诰》中的一段话可以佐证此事—— “酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”也就是说，关于酒的产生有三种可能：一是“上天造酒说”。二是“仪狄造酒说”，帝女令仪狄作酒，大禹饮后觉得味道很美，但同时也指出“后世必有饮酒而亡国者”。三是杜康造酒说，说某日杜康把桑树洞当垃圾桶随手把剩饭倒了进去，结果数日后剩饭发酵飘出香味，杜康由此获得灵感造出了酒。这第三种说法得到的认同最多，最著名的支持者当属东汉枭雄曹操：“何以解忧，唯有杜康”。
杜康酿酒的故事还告诉了我们另一件事，那就是中国最早的酿酒材料是谷物，而大禹的一番话则引出了夏桀和商纣王这两个败家子。前者把酿酒过滤的酒糟堆积成连绵数十里的山，称之为糟丘，后者弄了个酒池肉林和A片真人秀。也许是前车之鉴，后事之师，到了周朝武王颁布了禁酒令，只有祭祀时可以用酒。尽管如此，周代的酒业并没有因此停滞，只不过是纳入了严格的管理机构中，据《周礼·天官》记载，当时已经能够酿造出不同规格的酒，比如含有酒滓味道很淡的泛齐、酒汁和酒滓混合的甜酒醴齐、黄色的酒醍齐等。
《漉酒图》，明，丁云鹏。酒色
酒总是令男人想女人。
酒是不是能令女人想到男人？
是的。
唯一不同的是，男人喝了酒后，会想到各式各样的女人，很多不同的女人；女人喝了酒后，却往往只会想到一个男人。
大多数时候她想到的是一个抛弃了她的男人。
——《流星蝴蝶剑》
如果说古龙小说中的这段酒话指出了男人的寡情，那么汉武帝刘彻或许是个例外，因为他酒后想起了一个女人——其死去的妃子李夫人。东晋王嘉在 《拾遗记》中这样记录：“思怀往者李夫人，不可复得……亲侍者觉帝容色愁怨，乃进洪梁之酒，酌以文螺之卮……酒出洪梁之县，此属右扶风，至哀帝废此邑，南人受此酿法。今言“云阳出美酒”，两声相乱矣。帝饮三爵，色悦心欢。”当汉武帝思念旧人“悲不自止”时，有眼力价儿的侍者端上汉代名酒洪梁酒为其解忧。
除了洪梁酒外，汉代还有很多佳酿令帝王将相也要常常挂怀，比如曹操献给汉献帝刘协的九酝酒，他在献酒的奏折中写道：“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。法用曲三十斤，流水五石，腊月二日清曲，正月冻解，用好稻米，施去曲滓，便酿法饮。日譬诸虫，虽久多完，三日一酿，满九石米止。臣得法酿之，常善。其上清滓亦可饮。若以九酝苦难饮，增为十酿，差甘易饮，不病。今谨上献”。要说曹操为人真够细致的，献酒的同时还把家乡的酿酒工艺也报告了一下，不过这倒为我国黄酒的酿造提供了很好的借鉴。只是不知道刘邦醉斩白蛇时喝的洪梁酒，还是九酝酒？或者是另一种叫做百末旨的美酒，据说这种酒是采集百花之末精心酿制的，因此“香且美”。
另外，汉代还有一桩非常浪漫的酒故事——文君当垆。在中国戏曲史上，有一出非常有名的折子戏——琴挑，说的是西汉大文豪司马相如与才女卓文君的爱情故事，具体是这样的：司马相如发迹之前是个穷小子，据《史记·司马相如传》记载：“梁孝王卒，相如归，而家贫无以自业。”于是，穷且无业的游民司马相如只好来投奔他的挚友、临邛县令王吉。相如来后，王吉将他安顿在县城招待所里，并故意装出一副谦恭的姿态，天天到宾馆来看望司马相如。司马相如开始每天还见见县令王吉，后来县令来访一律谢绝。相如越是谢绝，王吉越是恭敬，照样天天来访。原文是这样说的，“临邛令缪为恭敬，日往朝相如。相如初尚见之，后，使从者谢吉。吉愈益谨肃。”地方官如此谦恭地反复拜会一个穷小子，这么奇怪的事儿引起了当地首富卓王孙的好奇，于是决定宴请一下这位令县令大人都无比崇拜的高人。家宴当日，司马相如推脱不来，结果县令大人亲自去请方才出席，席间“千呼万唤始出来”的相如抚琴两首，结果被卓王孙寡居在家的宝贝女儿卓文君听到，精通音律的她立刻春心乱跳，芳心暗许，当晚这位富家千金便随司马相如私奔而去。话说至此，我们才明白了县令的“缪为恭敬”，“相如为不得已而强往”，原来是为了钓卓王孙的掌上明珠。
次日卓王孙闻听此事大怒，而文君跟随相如回家后发现其一贫如洗。为了生计，于是便有了文君当垆的典故。一个千金小姐为了爱情开始站柜台卖酒，爱情真伟大。故事的结尾非常圆满，尽管卓王孙气得要死，但实在丢不起这人，只得给了女儿“僮百人，钱百万，及其嫁时衣被财物。”自此，夫妻双双把家还，买田置地，富甲一方。