循着“史迹”一路举杯
http://www.sina.com.cn 2012年01月19日 07:09 《优品》
酒鬼
众小厮见他太撒野了，只得上来几个，揪翻捆倒，拖往马圈里去。焦大越发连贾珍都说出来，乱嚷乱叫说：“我要往祠堂里哭太爷去。那里承望到如今生下这些畜牲来！每日家偷狗戏鸡，爬灰的爬灰，养小叔子的养小叔子，我什么不知道？咱们‘胳膊折了往袖子里藏’！”众小厮听他说出这些没天日的话来，唬的魂飞魄散，也不顾别的了，便把他捆起来，用土和马粪满满的填了他一嘴。
——《红楼梦》第七回
胆敢将主人的隐私生活大喇叭广播出来的下人，在我国古代确实罕见，要不是有烈酒壮胆恐怕难以留下这样令人喷饭的言语——爬灰的爬灰，养小叔子的养小叔子。
而现实版酒鬼或许要以晋人刘伶为首，他在自书的《酒德颂》中狂言：“有大人先生，以天地为一朝，以万期为须臾，日月为扃牖，八荒为庭衢。行无辙迹，居无室庐，幕天席地，纵意所如。止则操卮执觚，动则挈榼提壶，唯酒是务，焉知其余？”这种只有酒是好的，其余都是扯淡的话，恐怕也只有酒鬼才说的出来。如刘伶这样嗜酒如命的人物在动荡的魏晋南北朝时期随处可见，与其交好的另外六位“竹林七贤”无一不是酒鬼，各自均有令人咋舌的酒事流传于后人。
比如阮咸。与族人群聚饮宴，嫌酒杯喝的不过瘾，干脆把酒盛在大瓮里，几个人围坐在瓮前相向而酌，后来还觉得不够爽，索性换大盆往下灌，就在众人酩酊大醉的时候不知从哪儿跑进来几只猪，竟也好酒，凑到盆前低头便喝，令人大跌眼镜的是，阮咸不知是真喝多了，还是真混不吝，居然也扎到盆里与猪同饮，喝完了还弹琵琶唱起歌来。
与竹林七贤的酗酒相比，王羲之可谓喝的恰到好处。晋穆帝永和九年，王羲之与谢安、孙绰等41位名仕在会稽山的兰亭聚会，酒酣之际意气飞扬，竟挥毫写下了流传千古的《兰亭集序》。
也许是无酒不欢的风气所致，魏晋南北朝时期的酿酒业异常发达，不仅酿酒技术上有很大提高，更产生了我国历史上著名的酿酒大师刘白堕，据说他酿的酒白堕春醪“饮之香美而醉，经月不醒”。晋惠帝永熙年间，有伙不长眼的强盗抢了青州刺史毛鸿宾，打劫完财物后一高兴就把毛鸿宾带的酒喝了，结果饮后烂醉如泥动弹不得，束手被擒。毛刺史所带之酒正是白堕春醪。
《兰亭修禊图》，明，文徵明。
《兰亭修禊图》，明，文徵明。酒令
宝玉笑道：“听我说来：如此滥饮，易醉而无味。我先喝一大海，发一新令，有不遵者，连罚十大海，逐出席外与人斟酒。”……薛蟠未等说完，先站起来拦道：“我不来，别算我。这竟是捉弄我呢！”云儿也站起来，推他坐下，笑道：“怕什么？这还亏你天天吃酒呢，难道你连我也不如！……薛蟠听说无法，只得坐了。听宝玉说道：“女儿悲，青春已大守空闺。女儿愁，悔教夫婿觅封侯。女儿喜，对镜晨妆颜色美。女儿乐，秋千架上春衫薄。”
——《红楼梦》第二十八回
酒令是中国一种古老的席间娱乐，国学经典《红楼梦》中比比皆是。比如第四十回中，鸳鸯吃了一盅酒后笑着说：“酒令大如军令，不论尊卑，唯我是主，违了我的话，是要受罚的”。如此来看，酒令是用来罚酒的，而惩罚的目的不过是为了活跃饮酒时的气氛，增加娱乐性，相识或者不相识的人，往往因为酒令游戏而相互熟络，红楼梦中的宝玉和蒋玉菡之间的友谊就是从一次酒令开始的。
酒令由来已久，据考证诞生于西周时期，但在唐代盛行成风，尤其是在士大夫间，喝酒行令特别风行。唐代的酒令多种多样，当时比较流行的有藏钩、射覆、骰盘、筹箸、酒胡子、香球、对字令等。
藏钩是比较简单的酒令，即一个人把“钩”藏在手中，握成拳状让对方猜，如果猜错了就要罚酒。射覆也是猜物，但是要先分队，一方在器皿下藏一个东西让另一方猜。唐代诗人李商隐就很喜欢这个，他在诗中写道：“隔座送钩春酒暖，分曹射覆蜡灯红。”骰盘，则是掷骰子，看最上面的图案而定输赢。在《太平广记》中有这样一段描写：“饮将酣，兰翘命骰子，谓二女曰：‘今夕佳宾相会，须有匹偶，请掷骰子，遇采强者，得荐枕席。’乃遍掷，云容采胜。翘遂命薛郎近云容姊坐……”，这段文字记录了薛绍与兰翘、云容两位美女饮酒、掷骰子行酒令的乐事。筹箸又称酒令筹，一般是一个长形条牌，上面刻着有关饮酒的字句，比如“君子居之，何陋之有。自饮七分”；酒胡子则是类似不倒翁样的一个木刻胡人，行令时用力拧转，待其停止手指方向，就是需饮酒之人，这个席间游戏一直到明清都非常流行；香球则类似于击鼓传花，小绣球在击掌声停止后落在谁的手里谁就得喝一杯。记得《红楼梦》第七十五回就生动地描述了一次贾府里的击鼓传花游戏，由此可见到清朝这个酒令都是非常受欢迎的。此外，在众多酒令游戏中，属对字令最难，这个需要点文字功底，因此只在文人雅士中间流行。
至于在酒令游戏中落败的一方会喝到什么酒呢？从李肇的《唐国史补》中可见端倪——酒则有郢州之富水，乌程之若下，荥阳之土窟春，富平之石冻春，剑南之烧春，河东之乾和蒲萄，岭南之灵溪，博罗、宜城之九酝……
《夜宴图》(局部)，佚名。酒税
西门庆来家，吴月娘打点床帐，等候进房。西门庆进了房，月娘就教小玉整设肴馔，烫酒上来，两人促膝而坐。西门庆道：“我昨夜有了杯酒，你便不肯留我，又假推甚么身子不好，这咱捣鬼！”月娘道，“这不是捣鬼，果然有些不好。难道夫妻之间恁地疑心？”西门庆吃了十数杯酒，又吃了些鲜鱼鸭腊，便不吃了，月娘交收过了……次日，西门庆起身梳洗，月娘备有羊羔美酒、鸡子腰子补肾之物，与他吃了，打发进衙门去。
——《金瓶梅》第五十三回
羊羔美酒，可不是羊羔+美酒，而是以羊肉为原料发酵酿制的佳酿。据说酒呈琥珀色，尝一口，味甘，滑且绵润，咽下后口中顿生一股肉的香味，细品，却又清淡甘甜。此酒不光西门大官人喜欢，清朝的雍正皇帝也常念念不忘，他曾给年羹尧亲笔御批过一张字条，上曰：“宁夏灵州出一羊羔酒，当年进过，有二十年宁夏不进了，朕甚爱饮，寻些来，不必多进，不足用时再发旨意，不要过百瓶，密谕。”
如此上至皇帝下至小民都青睐的美酒起源自我国大宋王朝。据南宋孟元老的《东京梦华录》中记载：“御街，街东车家炭，张家酒店，此一店最是酒店上户，银瓶酒七十二文一角，羊羔酒八十一文一角……”，这是现发现的关于羊羔酒的最早记录。
羊羔酒的诞生或许要感谢宋仁宗的一条国策，他在天圣五年给三司的一道诏书中写道：“自矾楼酒店如有情愿买扑出办课利，令在京脚店小户内拨三千户每日于本店取酒沽卖。”所谓“买扑”，即酒税承包制度。如果某人“买扑”到某一地区的酒税以后，就可以独占这一地区的酒利，于是其他小酒店就成为其附庸，只能到它那里买酒贩卖，颇有些特许经营的味道。这是宋朝皇帝想出的致富好办法，为此还提出了“设法劝饮，以敛民财”的方针。此计一出，宋代不论城市还是乡村酒肆林立，酒楼夜市通宵达旦。
特许经营当然就存在特许经营费用，因此导致官酒价格偏高，于是很多家庭开始自酿酒，羊羔酒等新品种酒应运而生，此外还新生了用蜂蜜酿的蜜酒、用柑橘、梨、荔枝、石榴酿的果酒。而宋朝的名流仕宦哪能放过这个出风头的机会，也纷纷自创佳酿，比如苏东坡就手酝了真一酒和天门冬酒、刘挚手酝了天苏酒、杨万里自酿了桂子香、金盘露等。这些家酿酒不仅成为有面子的社交礼品，名仕们相互换着喝喝，并彼此赞美一番，有些甚至引起商家的注意，从而被市场化，并流芳千古。