女神退位
http://www.sina.com.cn 2011年06月12日 07:48 三联生活周刊
啤酒在苏美尔人的日常生活中还充当着重要的医药角色。苏美尔人担心“纠缠人类的忧虑和肠道疾病”，在泥板上记录下各种关于制作“具有神奇力量的药品”方面的东西，而啤酒在其中扮演了重要的角色。目前已发现的世界上最早的医药文献是一块公元前2500年的楔形文字泥板，上面罗列了15种药方，其中包括这样一味：“磨碎梨子和甘露植物的根，掺入到啤酒中让这个人喝下。”苏美尔医生治病从不求助于魔法或是巫术：他们建议清理和清洗，并在热水和矿物质溶剂中浸泡；使用蔬菜的提取物，药品大多以植物和矿物质化合物制成，还配之适当的液体或溶剂；如果是口服，啤酒经常成为理想的溶剂。在那个饮水卫生颇成问题的年代，饮用啤酒不失为一种更“健康”的选择。
之后的巴比伦人继承了苏美尔人对啤酒的钟爱。就食物而言，巴比伦人的烹调技术更胜一筹。出土的泥板中曾记载一道可称之为“啤酒鸡”的菜，配料及烹饪细节无一遗漏，完全可以在今日重现：将鸡剖开，用冷水清理，放入一个钵中干烤；然后由火上拿下，再用冷水洗净，洒上醋，抹上碎薄荷和盐；把啤酒倒入一干净的钵中，加入油；用冷水把鸡洗净，同所有的香料一起放入钵中；当钵热的时候，将它拿离火炉，洒上醋，拍上薄荷和盐，或者用一干净的钵，放入清水和鸡，再放在炉上煮；然后由火上拿下来，用清水洗净，抹上蒜汁；把香料放入一盆水中，加一块去了软骨的肥油，一些醋，以及随意的一些泡过啤酒的香木、芸香叶，当水滚了之后，加入沙米都(一种香料)、韭菜和蒜泥洋葱，把鸡放进去煮。
在医药方面，巴比伦人同样继承了苏美尔人以啤酒作为主溶剂的做法，并把啤酒的应用扩大到外敷。与苏美尔人略有不同的是，巴比伦人相信巫术除魔。现存的一个巴比伦治疗牙疼的药方或称咒语便以称颂宇宙起源为开头、以治愈牙痛为结尾：“阿努造天空，天空造地球，地球造江河，江河造水流，水流造沼泽，沼泽造地龙……愿埃以其巨掌惩治你！”最后的附言是：“将二等啤酒和食油等掺和在一起，默诵三遍以后将该药敷在病牙上。”
古巴比伦的啤酒酿造业和酿造技术已经非常发达。据记载，当时以不同原料、不同配方酿造的啤酒已达20种。美国纽约大都会博物馆的一块古代泥板罗列了巴比伦啤酒的种类：黑啤，白啤，红啤，三叠啤，有泡啤酒，无泡啤酒等等。泥板里还记载了皇室的人使用黄金打造的吸管来饮用啤酒，其长度足以从王座伸到邻近贮藏啤酒的大容器里。不过，巴比伦的“酒政”最独到之处还在于推出的一系列关于啤酒与酒馆的法律规范。尽管苏美尔人在乌尔第三王朝(约公元前2113～前2006年)由统治者乌尔纳姆(Ur-Nammu)颁布的《乌尔纳姆法典》已超越《汉谟拉比法典》，成为世界上最早的成文法典，而且其中也没忘记对啤酒浓度予以法律约束，但与公元前2100年颁布的《汉谟拉比法典》相比，在啤酒的相关立法上远不够严苛。当时巴比伦已在各地兴建了具有一定规模的啤酒酿造工厂式的作坊。《汉谟拉比法典》第108至111条分别有这样的规定：不收大麦作为啤酒的价钱、而用石秤砣多收银子、或者使啤酒的价值低劣于正常酿酒的大麦价值的卖酒妇应被扔入水里淹死；没有把在卖酒店里聚集策划罪行的歹徒抓住、并押送到宫廷里的卖酒妇应被处死；一个不住在神庙中的那迪图女祭司或乌格巴波图女祭司如果开设酒店、或者进入一家酒店饮酒，她应被烧死；一个卖酒妇赊给外人啤酒，收获时每坛酒她应收取50升大麦作为酒款。《汉谟拉比法典》甚至按照等级制度建立了啤酒的配给制度：普通阶层允许每天2升啤酒，公职人员可以允许3升，僧侣和特权阶层则可以允许5升。
苏美尔时期宁卡西女神将滤清的啤酒从瓮中任意倾倒的时代已经结束，与众多对卖酒妇的限制法令同时出现的是宁卡西的配偶西里斯地位的上升，他的名字开始逐渐排在宁卡西的前面，而啤酒也开始从献祭品或牙疼药的角色转变成具备更多货币符号的意味。公元前1525年制定的《赫梯法典》里，明确提出啤酒的酿造由国家管理，而啤酒也成为民事纠纷的调解赔偿物之一，典型的法规有：“第164至165条：若某人去抵押并发生了争吵，或者掰碎了献祭面包，或者打开了酒坛，他要交出一头羊、10片面包、一个容器的啤酒，并要为他的房屋重新净秽，直到经过一年后，他要保持他房间里的东西不受亵渎。”“第166条：若某人把种子播种在种子上，他们将把他的脖子放在犁上。他们要套住两头牛，他们将把一头牛面向一方，另一头面向另一方。那个男子将被处死，牛将被杀掉。先前播种田地的一方将使自己获得收入。这是他们先前采用的方法。”“第167条：但是现在，他们将用一头羊来代替那名男子，两头羊代替牛。他将交出30片面包和3罐啤酒，并且他要进行净化，先前播种田地的那个人首先收割庄稼。”“第168条：若某人破坏了一块田地的界限并且移动一个阿卡拉，田地的主人将截去一个吉帕沙尔土地并占为己有。破坏边界的他要交出一头羊、10片面包和1罐啤酒，并要净化田地。”
女神退位
据考证，非洲埃塞俄比亚人的啤酒酿造技术源自巴比伦，用麦芽面包和谷类面包制作的名为“Dallabier”的饮料一直流传至今。而古代埃及的啤酒酿造方法据推测也是师法巴比伦，但添加了更多的植物香料和药用植物成分。当时啤酒与面包制作是古埃及的两大产业。古埃及人家庭中制作、短期酿成的啤酒酒精成分少，供一般居民饮用；酿造工厂中则将已经发酵的啤酒放于特制的缸中，进行再发酵，如此制成的啤酒酒精含量高，专供富裕阶层饮用。同样有记载说，古埃及人也十分了解啤酒的治病功能。一份公元前1600年的医学文献显示，当时医生开出的处方中，有15%含有啤酒。还有记载说，啤酒在古埃及人的生活中扮演了许多重要角色，包括融入了当地习俗中，例如假使一个年轻男子让一个年轻女子喝了一口他的啤酒，那么别人就会认为他们已订下了婚约。埃及的法律如同巴比伦法典一样保护啤酒消费者的利益，短斤缺两或少找零钱的酒馆老板会立刻被溺死；往啤酒中掺水则罪责较轻，惩戒是让酒馆老板贴着门站立，同时他的耳朵会被钉在酒馆门上。
后世人很少会怀疑古埃及人对啤酒的钟爱，以至于啤酒的发明权经常被归功于古埃及人。古埃及人对啤酒的称呼“Boozah”后来也甚至成为酒鬼或英式啤酒馆的俚语说法。古埃及人以啤酒祭神的手笔也堪称古代世界一大景观，据说拉美西斯三世每年的庆典仪式由前朝的18天增加到27天，其间包括布施1.1万片面包、85块蛋糕与385罐啤酒。即便如此，据说古埃及人仍存有足够的啤酒，每日向建设金字塔的劳工每人分发两罐，最卑贱的奴隶也能得到1/3罐。2004年，日本一家酿酒公司根据在古埃及古墓室壁画上发现的酿酒方法，酿造出了据说是原汁原味的古埃及啤酒。具体方法是：手工捣碎大麦，研磨成粉，再烤成大麦饼；然后酿酒师将大麦饼掰成小块，放在陶碗中用枣酒发酵；发酵完成后用麦秸编成的草盘过滤，最后收集到的液体就是古埃及人饮用的啤酒。据酿酒公司公共关系部的负责人说，该啤酒的酒精含量在10%以上，没有使用啤酒花，因此没有现代啤酒典型的苦味，甜甜的有点葡萄酒的味道。
乌尔王朝时期苏美尔都城想象图虽然在人类学学者看来，古埃及啤酒的酿造方法很可能来自巴比伦，但这并不妨碍古埃及的神话中也出现本土的发明啤酒的神祇。这一神祇起初被归于守护死者的女神，亦为生命与健康之神的伊西斯(Isis)，后来逐步被同化于古埃及的葡萄酒以及诸多种造物的守护神、伊西斯的丈夫奥西里斯(Orisis)。奥西里斯也是亡者的守护神，在古埃及信仰中，墓室是由今生通往来生之门，同时也是祭祀的地方，生者会在这里供应酒食给亡者，祭拜的时候呼喊：“听到我的声音请出来，来享用面包和啤酒。”然而，在古埃及存世的神话中，与啤酒最直接有关，而且最著名的其实并非有关来生，而是隐含着人类灭绝。
拉(Re)求教创造自己的努神(Nun)：他的眼睛创造出来的人类正在背叛他，他该如何处置。努神建议拉派他的眼睛化身成赛克麦特(Sekhmet)去摧毁那些渎神者，拉接受了建议。虽然这些渎神者因为惧怕都逃到山里，赛克麦特还是追踪并抓到他们，把他们一举毁灭。赛克麦特完成了大毁灭，非常高兴。她返回后，拉也对她大加赞扬。这场对人类的杀戮发生在埃拉克雷奥伯利斯(Suten-Henen)城，那一夜血流成河，连赛克麦特都举足艰难。拉表明了自己要当渎神者的主人，这是他第一次在埃拉克雷奥伯利斯城称王。也正是在这个城，奥西利斯戴上了王冠。接下去拉的行为有些令人费解。拉派人去找几个信使，命令他们赶往象岛(Elephantine)，为他带回许多名叫“Tataa”的水果(后有学者认为这就是今天的番茄)。拉把这些水果交给赫里奥波里斯(Heliopolis)城的守护女神塞克蒂(Sekti)，让她把它们挤压碾磨，再拌以人血，然后把混合物放进女奴们用小麦酿成的大罐啤酒中。他们总共制造了7000罐这样的啤酒，拉命令侍从把这些酒扛到河边，赛克麦特正在那里一心一意忙着毁灭人类。到了晚上，拉命人把酒倒在四面八方的草地上。赛克麦特来的时候，看见混着“Tataa”和人血的啤酒就喝了起来，结果醉倒在地，不再注意人类。拉唤醒赛克麦特，称其为哈托尔(Hathor)，从此她化身为爱、音乐以及美丽之神。拉还下令，以后在每个祭奠哈托尔的庆典上酿造这种“催眠酒”，参加这些庆典的人都大量饮用啤酒，而且有代表哈托尔的女祭司相伴。
赫里奥波里斯城(也称“太阳城”)即今天埃及的开罗，它是古代埃及太阳神崇拜的中心，也被称为“众神之乡”，古埃及最早的创世神学就出现在此地。塞克蒂作为这样一座圣城的守护女神，其地位应当不一般，她酿造的啤酒拯救了人类，却也没被封为啤酒女神。“哈托尔庆典”堪称现代啤酒节的前身，但与全盛时期的苏美尔啤酒女神宁卡西相比，哈托尔虽然备受拉神宠爱，但在庆典中显然已经没落成一个被动的角色，待到哈托尔的形象逐渐被古希腊与古罗马的爱神阿芙洛狄特与维纳斯融合，原本的铁血之气更被消融得只剩一抹酒色。
哈托尔庆典后来被指责为“酗酒和淫荡的祭神仪式”。古埃及自前王朝末期就从西亚引进了葡萄，早王朝时期(公元前3050～前2700年)留下了葡萄栽培的实物证据。总体来说，酗酒在古埃及是一个普遍存在的社会问题，上至法老下至黎民，醉酒的场面甚至被绘入墓室的壁画中。各种纸草文书中经常提到葡萄酒的醉酒问题，但毕竟葡萄酒属于奢侈品，因而更多的道德训诫仍集中在啤酒上：“不要沉迷于饮用啤酒，以免你说出邪恶的话语。你不知道你正在说什么。如果你摔坏了身体，没有伸手将你扶起。”
目前普遍认为是古埃及将啤酒的酿造技术传到了古希腊，随后又由古罗马传承。然而，地中海的这一边毕竟是与葡萄更亲和的地方，因此啤酒与葡萄酒的地位之争几乎是不可避免的。柏拉图说：“发明啤酒的人是智慧的。”历史学家希罗多德却更钟爱葡萄酒。剧作家萨福克里斯自称持中庸之道，他推荐的食谱是“面包、肉类、蔬菜和啤酒”。荷马史诗《伊利亚特》里有大量关于“醇酒”的描写，有学者认为当时所说的“醇酒”很可能就是啤酒，因为当时希腊人喝葡萄酒习惯兑水，不大符合“醇”字。荷马史诗中经常出现这样的词句：“待我取来蜜甜的醇酒，敬祭父亲宙斯和列位尊神。”但同样按照荷马的说法，那些不死的神祇只食用上天的仙食和奈克塔耳(Nectar)，不吃人间的食物(《伊利亚特》5-341～342)。“奈克塔耳”实际上是一种果汁混合饮料，完全不含酒精。能够破例的或许是酒神。有历史学家称希腊神话中的酒神狄俄尼索斯(Dionysus)实际上就是希腊史前的啤酒之神(Dionysis)，但这一说法目前还有待考证。在古希腊时期，啤酒还能算是地中海地区最受欢迎的酒精饮料，但到了古罗马帝国时期，巴克斯(Bacchus)融合了狄俄尼索斯的地位成为酒神，他的专属饮料也局限在了葡萄酒，啤酒逐步被看做是野蛮人的酒。唯一的例外或许是在恺撒进军埃及之时，传说恺撒曾以埃及的啤酒犒劳三军。
只是无论啤酒也好葡萄酒也罢，女性担当酒神的时代日薄西山。在挪威神话中，负责酿造啤酒的原本是那些著名的女武神(Valkyrja)，她们酿造的酒曾被视为“不死之水”。后来，丰饶之神弗雷(Freyr)的侍者女神贝依拉(Beyla)和她的丈夫贝格维尔(Byggvir)同被尊为啤酒酒神和蜜乳酒神。然而在现存的传说片断中，贝依拉只出现过两次，她的丈夫贝格维尔倒是频频出现。贝格维尔的名字来源于古挪威语的“大麦”，贝依拉名字的词源来源至今不明。待雷神托尔(Thor)占据传说中的主要地位时，负责给众神酿酒的工作已经交给了深海之王、巨人埃及尔(Begir)，参与酿酒的女性角色降格为埃及尔的女儿。
989年，美国加利福尼亚的Anchor酿酒公司利用《宁卡西赞歌》中的配方酿制出一款限量版的“宁卡西啤酒”。2002年，英国的“散装酒保护运动”(CampaignforRealAle)也将宁卡西的名号拉进自己的阵营，希望能争取更多的女性走进酒馆，喝传统酿造的手工啤酒。2010年前后，法国里昂出现名为“宁卡西”的酒吧，据称定期举办音乐与影视的赏鉴晚会，每年还会组织6次左右的啤酒节。然而，无论如何复古，如今已经难以重现早期文明对于啤酒的那种信赖。早期文明认为啤酒具有一种超自然的力量，那种陶醉的感觉被认为是有神灵的，而喝下啤酒的人也就拥有了这种魔力。日耳曼史诗说：“葡萄酒是上帝喝的，啤酒是留给凡人享用的。”本杰明-富兰克林说：“啤酒是上帝爱我们并希望我们幸福的证据。”萨缪尔-约翰逊博士那句“小酒馆的椅子是人类幸福的宝座”更解酒中三分味一些，但都不及苏美尔人简洁：“Nin-kasira！”
作者：王星