苏美尔的啤酒女神
http://www.sina.com.cn 2011年06月12日 07:48 三联生活周刊
苏美尔的啤酒女神
在苏美尔，是否会喝啤酒甚至被视为未开化人与文明人之间的分界线。在著名史诗《吉尔伽美什》(Gilgamesh)中，吉尔伽美什这位半人半神的苏美尔之王与他未来的挚友恩齐度(Enkidu)是这样结识的——众神创造了凶蛮的恩齐度来考验吉尔伽美什，他以草为食、与野兽为伴，终日想要与吉尔伽美什比试。于是，吉尔伽美什派一个妓女到恩齐度那里，与他相伴了一个星期，教导他各种文明人的举止。恩齐度从未见过面包，也从未学过如何饮用啤酒。那妓女教导他：“吃下面包，恩齐度，因为它是生命的源泉；喝下啤酒，因为它是大地的馈赠。”恩齐度饱餐了面包，又喝下7杯啤酒，然后，“他的心变得空灵，他的面庞焕发光芒，他因喜悦而歌唱”。就此，恩齐度被宣称变成了一个开化的文明人。
与晶莹透亮的现代啤酒不同，学会喝苏美尔时期的啤酒确实是需要一些技术的。考古发掘不仅发现了苏美尔人最早的啤酒容器，也发现了最早的苏美尔啤酒配方。据苏美尔人刻在黏土板上的楔形文字描绘，当时的啤酒制作过程是：将燕麦使用杵臼去掉外皮以便于发芽，大麦因皮薄可免于这道工序，两者都发芽后，将其贮存，在需要的时候，以粉碎的燕麦和大麦芽加水糅合，放入酵母，经过发酵、烘烤，即成为啤酒面包，根据面包烤制的程度，留待分别作为深色或浅色啤酒的原料；酿造啤酒时，将啤酒面包加水捣碎，掺入肉桂以及一种被称为“格斯汀”的神秘发酵物和蜂蜜，然后用柳条编成的筛子将这种混合液体过滤、去渣、澄清，倒人容器，令其发酵，发酵后的液体，就是最早的啤酒。饮用的时候，将这种液体倒人小容器中，用麦秆吸饮。从流传至今的泥板画上看，这种饮酒管一般都有半人高，喝酒的时候得把酒坛搁在地上，然后搬个凳子坐下，把着饮酒管一通猛吸，确实有些技术含量。
至于苏美尔啤酒酿造程序中提到的“酿酒面包”，这似乎又给“面包优先派”提供了一些证据。但早已有人声明，这反而证实了啤酒先于面包诞生，因为由此可知“面包”最初不过是作为酿酒原料的一种便于保存的状态而存在的，并非某种食品。这套4000年前的配方后来于1989年由两个美国人复制成功，据说口味“要比你想象的好得多，不太像啤酒但是甘甜，就像家里制作的苹果酒”。
史诗《吉尔伽美什》中提及的“妓女”是个有些暧昧的称谓。根据古希腊历史学家希罗多德(Herodotus)的《历史》(TheHistories)一书中的记载，在古代近东的底格里斯河与幼发拉底河沿岸，也即美索不达米亚文明所在的两河流域曾矗立着许多神庙与祭坛，而在神庙与祭坛中供养“神妓”是通行的做法。另据萨缪尔-诺阿-克莱默德(SamuelNoahKramer)的《婚祭》(TheSacredMarriageRite)一书，苏美尔文明晚期有这样的习俗：新年庆典的第10天，国王要在神庙中度过一夜，如此他的子民才会臣服他的权威。照此看，史诗《吉尔伽美什》中的“妓女”理应具有与现代概念中不同的含意。
何况这是一个少有的拥有啤酒女神的文明。苏美尔的啤酒女神被尊称为“宁卡西”(Nin-kasi)，没有任何遗存的史料描述过她的相貌，但她的名字频繁出现在苏美尔文明对啤酒的种种赞歌中，其中最广为人知的一首是：“宁卡西，是你双手捧着那无上甜美的麦芽汁；宁卡西，是你将滤清的啤酒从瓮中倾倒，恰似底格里斯河与幼发拉底河的激流。”传说诞生于流水之中的宁卡西不仅本身是啤酒的象征，而且也是众神的酿酒师，这也就解释了为什么在苏美尔的社会中酿酒师全部是女性，而宁卡西神庙中的女酿酒师也通常担当女祭司。除此以外，苏美尔神话中酒馆的守护神也往往是女性，恰如史诗中吉尔伽美什在世界尽头处众神酒馆中见到的西杜里(Siduri)。这样的角色分工据分析是早期啤酒不耐存放，都是在家中现酿现饮决定的。待啤酒的酿造技术发展，生产量增加，男性才逐渐从女性手中夺走了酿酒师的地位，如同后来在各地神话中逐渐显示出的那样。
酿酒者在当时社会中的地位可以从东方学家亨利-法兰克福(HenriFrankfort)的论著中看到些微暗示：一块泥板书记录了一个有钱人家的饭菜内容——面包、啤酒、点心、鱼，以及牺牲用的牛羊肉；啤酒制造者也掌握着牛羊，但牛羊是匮乏的，因为几乎没有富饶的草地用于放牧；穷人爱吃蔬菜和水果，但并不是因为有营养，而是买不起主食和肉；肉类不光穷人吃得少，富人也不常吃，因为肉一般在特别场合才吃(祭祀后)，但美索不达米亚人对肉食的兴趣极大，一般会把吃肉写进合同，即主人除了提供正常的饭外，还要另加一份肉。
宁卡西堪称苏美尔神系中历史最久远、影响范围最广的神祇之一，早在公元前2900～前2350年的苏美尔早期王朝时期(EarlyDynasticPeriod)，她就已经被当做啤酒的象征及其酿造业的守护者。在当时的圣歌中，她被称颂为“欲望满足者”。《宁卡西赞歌》是现今唯一存世的两首苏美尔祝酒歌中的一首。当苏美尔人彼此祝酒时，相当于今天的“干杯”的说法是：“Nin-kasira”(向宁卡西致敬)。一种传说称宁卡西是精神、风和大气之神恩利尔(En-lil)与大地女神宁胡尔萨格(Nin-hursaga)的女儿；另一种传说则认为她的父亲是深渊之主，水、智慧和技艺之神恩齐(En-ki)。无论依据哪一种说法，她的父母的显赫地位都足以证明她是一位举足轻重的神祇。在文字记载中，她经常与她的配偶(有时也被当做她的兄弟)西里斯(Siris)(或称西拉什(Sirash)同时出现，但后者此时是一个相对微不足道的酒精类饮料的守护神，宁卡西仍旧是最首要的酿酒神。
古埃及雕塑：酿啤酒的妇女如此尊贵的啤酒女神自然也会要求苏美尔人献祭大量的啤酒。在献祭仪式上，啤酒不仅是作为一种饮料，而且作为重要的调味品出现在各种食品中。从现存的一份泥板文献中可以一窥当时苏美尔人向神祇贡献的祭品：“大麦面包、小麦面包、蜂蜜奶油糊、椰枣、糕点、啤酒、牛奶、奶油雪松汁液”；还要准备一头精心宰割过的公牛，“将生面团放进水、顶级啤酒里”，并与动物油、“植物之心制作的芳香剂”、坚果、麦芽和香料搅匀。