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　　Q&A（Andreas：酿酒师，DK1308黄冠自酿啤酒坊）

　　1.  酿制啤酒，什么是最重要的？

　　啤酒花。它真的是一种花，啤酒的芳香和苦味都来自它。其实，德国啤酒味重偏苦恰恰是啤酒用料扎实的直接体现。

　　2.  德国人更钟情于艾尔啤酒(ALe Bees)多还是储藏式啤酒(LAGER)？怎么区分两者？

　　南部人喜欢艾尔啤酒，北部人更喜欢传统的储藏式啤酒。它们所指代的是啤酒风格。在一般的啤酒坊，啤酒分为上层发酵和下层发酵两种，上层发酵的啤酒所指的就是艾尔啤酒，是世界上最古老的啤酒种类，它的发酵温度一般是18-25摄氏度，酵母会上升到容器表层发酵，这种啤酒口感较为清爽，并且富有果香，最著名的是小麦啤酒。

　　储藏式啤酒是下层发酵的啤酒，发酵温度较低，约5-12摄氏度，酵母会沉淀到发酵缸的底部，口感更突出的是啤酒花和麦芽的味道，更为新鲜、清爽、干冽，最著名的是皮尔森啤酒。

　　3. 啤酒的最佳饮用时间是什么时候？

　　进入储藏罐5星期后到4个月期间，是最佳时间。啤酒进储藏罐里。日常的饮用温度是4-8摄氏度。

　　4. 如何鉴别好的啤酒？

　　德国啤酒泡沫洁白细腻，具有油脂般的绵软感觉，拥有上品啤酒的特征—泡沫持久度能保持在2分钟左右，泡沫落去后，能够在杯壁上形成“爱尔兰带”现象。爱尔兰带越明显，说明啤酒的品质越好。

　　5.德国人日常怎么喝啤酒？下酒菜是什么？

　　上露天啤酒园，在德国法令规定，人们在德国园可以自带食物配酒，德国人一天三餐都可以喝酒，甚至会一边开方向盘，一手拿着啤酒喝两口。我最喜欢的是星期天早上十点，来杯白啤酒，配着白肠喝，感觉特别好。传统烤猪肘、各种香肠、秘制牛排是德国啤酒的绝配。

  　啤酒也配杯

　　当啤酒的种类越来越多，与啤酒配套的啤酒杯也由当初简单的大啤酒杯和中世纪的陶制啤酒壶发展到了几乎为不同啤酒设计不同啤酒杯的地步。

　　笛形细长酒杯/使多泡的啤酒细胞冉冉上升，集中芳香。

　　矮脚小口酒杯/有利于香味沿着杯壁渗透而出，当你用手掌温暖杯体时能闻到更多香味，否则举起杯茎能保持啤酒清凉。

　　有把手的杯子/从陶制啤酒杯发展而来，更容易被握住，适合黑啤畅饮。