新浪尚品

　　世界上再也找不到比德国人更热爱啤酒的民族了，所以在德语里有一个词——BierReise(啤酒旅行)，意为边走边喝，在旅行的同时，喝遍各地的特色啤酒，来一次“啤酒旅行”。

　　文/Young、三木  摄影/邓熙勋   编辑/赵劲  鸣谢/ DK1308皇冠自酿啤酒坊、兰特伯爵西餐厅

　　南部：巴伐利亚

　　啤酒特征：修士们发明的啤酒

　　德国最著名的啤酒之乡巴伐利亚，啤酒存在的历史几乎和当地历史一样悠久，可以追溯到公元前的古罗马时代。在阿尔卑斯山北麓上，有条山径直通最原始的巴伐利亚“啤酒天堂” 。

　　最早的酿酒师产自修道院。当时每年的复活节前6周为四旬斋期，修士们禁止吃肉，他们便任由“大麦汁”自然发酵，酿制出一种高酒精度的饮料，并将它作为补充和支撑禁食四十天的代替品。为了使教廷准许他们饮用“大麦汁”，修士们送上一桶酒给教皇，品尝后为之倾倒的教皇，认可这种饮料作为修士们“四旬斋餐饮的代替品”及“罪恶的洗涤剂”，从此准许巴伐利亚的修道院酿造。这种美味的饮料便是啤酒。

　　在巴伐利亚，每人每年消费罐啤657听，这里的啤酒厅、啤酒馆也比别的城市多得多，最常见的啤酒是小麦啤酒，包含黄啤、黑啤和白啤。许多人在饮用前总爱切一片柠檬放在里面，以增加一份凉爽的感觉。

　　唯森啤酒Weihenstephan

　　唯森巴伐利亚酿酒厂是世界上最古老的酿酒厂。它最早是在725年创建的一家修道院，公元1040年，其啤酒酿造作坊酿造出人类历史上有文字记载的第一种啤酒——唯森啤酒。唯森巴伐利亚酿酒厂曾多次在战争、地震中被摧毁，如今已成为世界上最有声望的酿造学校，曾经为德国和美国的不少微型啤酒厂培养出许多著名酿酒师。Hefe Weissbier是其中最好的小麦啤酒。

　　推荐：

　　唯森小麦黄啤Weihenstephan Hefe Weissbier

　　酒精度：5.1%vol

　　原麦汁浓度：11.8°P

　　品鉴：这种啤酒可被视作经典的巴伐利亚小麦啤酒中最好的代表。它几乎包含了香蕉、丁香的所有香味和强烈的滋味。酒体很浓，有很厚的泡沫层及水果、香料和干爽小麦的酸涩清新感。

　　唯森小麦白啤Weihenstephan Hefe weissbier 

　　酒精度：5.4%vol

　　原麦汁浓度：12.7°P

　　品鉴：有着德国白啤酒所特有的巨大泡沫层，适合作夏季提神饮品，有一股淡淡的橘子、小麦和燕麦特征。唯森白啤酒家族系列中晶莹透彻的“水晶白啤酒”、天然浑浊的“酵母小麦啤酒”更被广泛认为是小麦白啤酒中的佼佼者。

　　DK1308皇冠自酿啤酒坊

　　坊内装潢是纯巴伐利亚风格，老板专门从德国空运来的原料，拥有小型的酿酒坊，餐厅虽然有足够3层楼的超大地盘，却被一个庞大大物——啤酒储存桶占去了大半的空间，为了保证啤酒的新鲜度，用了天价的啤酒机，可以直接将储存桶的酒抽上露台。

　　DK1308皇冠自酿啤酒坊黑啤

　　酒精度：4.2%vol

　　原麦汁浓度：10.2°P

　　品鉴：色泽较深，有浓郁的麦芽焦香味，有着芳香而松软的泡沫层。其甜味、焙焦麦香味和酒花被巧妙地均衡调和，很适合配烤猪肉和肉卷等任何重味德国肉食和浓味的甜点。 

　　DK1308皇冠自酿啤酒坊黄啤

　　酒精度：4.8%vol

　　原麦汁浓度：11°P

　　品鉴：有模糊的深金黄色，有着巨大而松软的泡沫，散发出果香，就象香蕉、苹果和丁香的香料味，口感酸香，醇美，并带有丰满而柔软的干爽回。很适合配清淡型食物，如色拉，烤制食物。

　　TIPS：石头啤酒

　　巴伐利亚北部有种举世无双的“石头啤酒”。酿造这种啤酒必须将重约400公斤的石头放在山毛榉堆上烤，而且温度须高达1200℃。然后把烤得红热的石头放进煮沸釜中。石头的高温使麦芽糖迅速转变为焦糖，紧紧粘附在石头上，之后再把石头放进发酵槽中，迅速冷却的焦糖再次溶解，如此便使啤酒中含有一种特殊的烟熏味了。