在西班牙有这么一群被称作“Tapas苍蝇”的年轻人，这就像英文中的party animal一样形象，指的是那种一晚上能串三四个Tapas酒馆的狂热分子们。轻便、易食又花样繁多的Tapas仿佛从另一面印证了西班牙人那无拘束又乐天的性子，甭管什么糟心事儿，随时随意来点儿Tapas再干杯雪莉酒，还有什么理由不欢乐？
如今我们熟知的Tapas是开胃小食的统称，在西班牙语中“Tapa”意为盖子，变成复数就成了风靡世界的美食。据说Tapas起源于西班牙安达卢西亚地区。最早人们在酒馆聚会，聊得尽兴顾不上喝酒时，放一旁的雪莉酒里常常落入苍蝇，为此店家想出的办法是，附送个小碟子盖在酒杯上，顺便盛上几颗橄榄和面包。没想到这一举措颇受欢迎，并且一发不可收拾到厨房里能找着的食材全都拿来派上用场，从此Tapas在地中海地区流行开来。
对于西班牙人来说，Tapas并不单单只意味着美食，这更是一种随心所欲的生活方式。年轻人们时常才一入夜，便迫不及待地招呼上三五好友，聚集到某个相熟的酒吧，一群人点上几杯酒和几十份Tapas，甭管是抖些现学来的新鲜段子还是分享些怪趣味的知识，全当就着美食下酒了。然后趁着酒劲儿成群结伴地奔赴下一个目的地，Tapas继续！这样一晚上三四个酒吧串下来，哪里还有
工夫和心情去享用正餐？
在西班牙，上至米其林餐厅下到街边小馆，随处可见Tapas的身影。而西班牙人对Tapas的狂热痴迷，也催生出了专做Tapas的餐厅。场面往往相当壮观，几千平米的大厅里，有上百种Tapas可供选择，算得上Tapas天堂。
Tapas的时髦范儿
Tapas在全世界范围内的流行得益于它的轻便和灵活，甚至还由此引发出“酒馆轻食”这么一个时髦概念。这小身材也是一种范儿，盛放在小碟或小勺中，一口一个，无需讲究那么多礼节，尽管边吃边聊边喝酒，享用美食本来也不是朝圣。聚会时，点上几十份不同的Tapas，才更有分享的乐趣。而女生们打心眼儿里热爱Tapas，大概多半与爱美有关，事关身材，美食也就减半吧。
除了足够精致外，Tapas的手法也极其自由，可凉食也能热食，凉食多为面包片搭配蔬菜或海鲜，比如经典的鹅肝配苹果泥；热食则多以油炸或香煎呈现，比如炸虾和小鱿鱼。别看它分量够小，但往往小小一碟中却呈现了从蔬菜到海鲜再到面包的繁复混搭。说到Tapas的种类更是有数百种之多呢，美味的伊比利亚火腿、地中海风情的虾仁和贝类，还有各种时蔬鲜果，你能想到的所有食材都能被西班牙人盛入小碟玩出花样，煎炸烹煮、可荤可素、可甜可咸，成为聊天下酒的必备美食。你瞧，从来没有人规定Tapas必须做成什么样儿，尽管就地取材，信手拈来。
享受Tapas，离了美酒还真不行。因为不拘束，也因为食材灵活，Tapas的配酒也可以尽管大显神通。无论啤酒、白酒、红酒、鸡尾酒，尽管依着心情来。但西班牙国酒雪莉酒或是桑格利亚不管在任何场合仍是首选。雪莉酒从不甜到甜的种类很多，搭配自由度高的Tapas简直绰绰有余。比如Fino雪莉酒干爽清冽，搭配些海鲜凉食Tapas风味更鲜。果香浓郁的桑格利亚则可以搭配些时蔬鲜果相互衬托。
也因为人们对酒吧Tapas的追逐，Tapas的花样和品质也成为考量一家酒馆是否合格的标志。不少Tapas酒吧门外的小黑板上都会写着自家的招牌Tapas来招揽生意，而那些热衷于串场的年轻人们也时刻关注着业界动态，看哪家又出了牛逼的新创意。创意固然重要，但传统也必不可少。如果第一次Tapas，你大可假装了然于心地点下橄榄油炸虾仁、橄榄油炸小香肠、西班牙蛋饼、炸小章鱼和雪莉酒蘑菇，保证错不了。
京城Tapas地图
古老海Mare
古老海特色鹅肝配苹果(78元)
古老海的招牌之一，由主理人Hether从西班牙一老店里偷师而来，百分百的西班牙传统味道。鹅肝的挑选和处理都极为繁杂，经过腌制后，鹅肝细腻肥美却丝毫不腻，搭配上秘制的苹果碎，口感更为清爽，果香很好地衬托出鹅肝的鲜美。
蒜味儿橄榄油烫虾仁蒜味儿橄榄油烫虾仁(75元)
传统Tapas里出镜率极高的一道。未见其形就先被浓郁飘香的味道给征服了，小砂锅里盛着白嫩饱满的虾仁，油光泛亮，红辣椒香艳地点缀其中，有没有点儿川菜的意思？甚至连做法也是中式的火爆性子，橄榄油将蒜炒出香味儿然后放入腌制好的虾仁爆炒，虾仁微辣而弹牙，海鲜的香气在口中恣意绽放。虾仁见底后这剩下的橄榄油也是好物，拿来蘸面包吃，那叫一个香。若要让男女老少皆大欢喜，点这虾仁准没错儿。
传统橄榄油面包配甜红椒、辣金枪传统橄榄油面包配甜红椒、辣金枪鱼(52元)
既开胃又兼有主食功能，这道橄榄油面包配甜红椒、辣金枪鱼当仁不让。金枪鱼口感紧实又微微带辣，甜红椒鲜艳娇媚，腌制过后口感酸爽，光这两样的搭配就足够让人心满意足了，来上一片面包和配好的沙拉，既有饱腹感又清口。一碟Tapas也是可以很硬气的。
香煎蘑菇(48元)
明明是极为家常的两款蘑菇：香菇和口蘑，怎么会给人留下那么深刻的美食记忆呢？一白一黑两种蘑菇像棋子一样摆在白盘中，可爱得很。而大自然馈赠的食材又太美好，仅仅是用橄榄油简单煎过，蘑菇的浓香和柔嫩就能将味觉彻底征服。在这个大食菌类的最佳季节，不妨自己也在家里实验一番。
朝阳区光华路丙12号数码01大厦内(65954178)
香煎金枪鱼柳配芒果莎莎1949Taverna
香煎金枪鱼柳配芒果莎莎(98元)
Taverna新推出的应季Tapas，绯红的金枪鱼搭配灿烂的芒果粒，一盘就是一个浓缩版春天。金枪鱼提前腌制后四周裹上一圈干果碎微微煎出香味儿，点缀些海盐海洋气息扑面。而芒果莎莎里加入了番茄、小洋葱、香草和树莓红酒醋，实实在在把春天装进了肚皮里。厨师长芦佳心思用得细，所以见真功夫，五星好评绝不含糊！
小何塞特级珍藏无骨火腿配面包小何塞特级珍藏无骨火腿配面包(258元)
但凡谈及西班牙美食，伊比利亚火腿总是绕不开的。伊比利亚火腿在经过至少36个月的风干后，脂肪与瘦肉的完美配比形成那绝妙的大理石纹路。最佳吃法是切片后在室温下放20分钟，如醒酒一般，等到火腿的香味慢慢挥发出来，尝一片入口即化，舌尖上浓香馥郁。在京城想要吃到地道的伊比利亚火腿并不难，但像小何塞这样的顶级伊比利亚火腿可不好找呢。搭片面包，大大的满足！
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