新浪尚品对话北京北辰洲际酒店行政总厨孙智勇 Benson Sun先生。

北辰洲际酒店行政总厨孙智勇 Benson Sun

　　您的厨房偶像是谁？为什么？

　　答：我23岁时，在北京大观园假日酒店作西餐厅厨师长，当时我的行政总厨“基多”是我那个时期的偶像。作为一个菲律宾籍厨师不仅精通法餐，意餐，西班牙菜和德餐，并且在厨房管理，处理员工之间的关系等方面见解非常独到。另外，基多还非常热爱摇滚乐，我们会把自己的CD彼此分享。他不同于其他厨师的气质也深深的影响了我。让我感受到把食品煮好就会成为一名好厨师，但是要想成为一名成功的厨房管理者要学的就太多了。在他身上学到的和领悟到的东西，使我在后来20年的厨房工作中受益匪浅。

　　什么原因激发您选择厨师作为职业？

　　答：那时我到我的第一家酒店面试并排队等候，我对酒店招聘的职位丝毫不了解。甚至客房服务，前台服务，行李员等等我都不知道是什么意思。正在不知所措的时候，一个身着白制服戴高帽子的外国人从身边走过，感觉太帅了，就问酒店工作人员他是干啥的，回答正如大家所料——西餐厨师长，就这样我选择了厨师作为职业。

　　你认为好餐厅的评判标准有哪些？

　　答：好的食品，好的服务，好的装修，好的灯光，好的背景音乐，好的空气，好的温度等等都是。不过最重要的是好生意，挣不到钱的餐厅肯定不是好餐厅。

　　希望听到食客对你烹饪的食物做出什么评价？

　　答：我会回来。

　　最喜欢的菜是什么？你在家做饭吗？

　　答：经常会变，不同阶段兴趣不同。不做。

　　北京最棒的食材选购地是哪里？

　　答：新源里附近有一个自由市场。

　　生活中你是什么样的？有哪些爱好？

　　答：由于工作很忙碌，下班后喜欢宅在家里看电视，听音乐，喝点小酒。有精力会和朋友同事一起打桌球。