居酒屋：家一般的体贴
http://www.sina.com.cn 2012年07月18日 06:49 经济观察网 微博
最令人难忘的美味出现在银座的“芋藏”和上野的“幻之地鸡烧”。这两家除了居酒屋常规菜品外，都推出了乡土气息浓郁的特色料理。“芋藏”的“鸡饭”是冲绳地区的名产，将热腾腾的调味鸡汤现浇在鸡肉和彩椒覆盖的米饭上，汁水充盈、香浓鲜美。据说冲绳每家餐馆的鸡饭的汤汁都各有秘方，挨家去尝也不会腻烦。“幻之地鸡烧”的地鸡炭火烧用猛烈的炭火迅速将鸡肉表层烤得焦黑，里面却保持半生，炭火的焦香与鸡肉的鲜嫩冲撞出奇妙的鲜美。鸡肉吃完再用铁板余热和剩余肉汁炒一堆米饭，香得不行。这道宫崎县名菜用的是宫崎县最富盛名的地头鸡。为保证鸡肉品质，当地政府将母鸡统一饲养，有资质的养鸡场才可获得母鸡育种。因此宫崎地头鸡肉质常鲜美、细嫩，且可以生吃。此外，酱烤豚肉饭团和烤五花肉卷节瓜等创意烤物也美味得令人惊喜。
丰富的酒品也是这两家新派居酒屋的可爱之处：芋藏不但拥有十几个不同产地的清酒名品，还专为女性打造了多款清新爽口的sawa(烧酒与苏打水、果汁调制的酒精饮品)。“幻之地”特别推出了日本著名女性酿酒师制作的各种广岛特产果酒，味道格外鲜香、清爽，仿佛鲜果在口，芬芳四溢，绝无香精搅扰。让我忍不住一杯接一杯尝了四种口味。
为吸引女性消费，居酒屋里的果实酒种类越来越多。居酒屋奇遇
“你的白色呼吸，正乘着风向上……”走在新宿歌舞伎町的街道，不由自主哼起《深夜食堂》舒缓的主题曲。 层叠闪烁的霓虹灯，宽阔的十字路口，汹涌的过街人群，鱼贯穿梭的车流……完全就是剧集开篇画面的再现。《深夜食堂》在摄影棚拍成，本无真实原型，但拍摄场景模拟的就是新宿歌舞伎町附近，我想这里一定能找到最贴近剧中氛围的居酒屋。
新宿歌舞伎町附近一家小居酒屋，由于空间狭小，客人只能坐在店外。第一站来到距离JR新宿站不到五分钟路程的一条人气极旺的食街，宽2米左右的街道灯火通明、人头攒动，两旁一家接一家全是悬挂红灯笼的小居酒屋，每家只能容纳一二十个人，家家人满为患。不过从齐刷刷举着相机拍菜的举动不难看出，大部分光顾者都是游客。我们有些迟疑地找了一家烧鸟屋坐下，这里不但有日本居酒屋罕见的中、英文菜单，服务员也会中文。一落座，两碟乱糟糟的枝豆摆在面前，女招待冷脸宣布这是必点前菜，每位300日元。一看菜单，其他东西也超贵。我俩立马意识到这是宰观光客的地方，二话不说，起身就走。第二站直奔与“深夜食堂”街景最相似的黄金街，那些僻静、幽暗的后巷里果然有许多居酒屋，而且和剧中一样一楼是居酒屋，二三楼是住家，老板往往就住在自家店铺楼上。可遗憾的是这里的居酒屋全都用灯箱代替了灯笼，照得街道一片寒光。凑近了看，每家店的灯光都极其昏暗，陈设大多比较西式，柜台里屡见各种洋酒。让我们望而却步的是，几乎每家都有一个身材走形但穿着暴露，妆化得红眉毛绿眼睛的老板娘坐镇，让人脑海里不断浮现电影里新宿黑帮的各种片段……
日本人在居酒屋里都是喝为主吃为辅。灰溜溜回到位于上野的酒店，偶然路过一条小巷，那阑珊的灯光，幽暗的街景像极了“深夜食堂”！不过，这些居酒屋全是会员制，非会员不得入内。我们探头探脑时，两位满脸彤红的老者推门走出。其中高瘦的老人显然喝得有点多，和服穿得歪歪斜斜，木屐也差点踩掉，旁边的西装老人虽也踉踉跄跄，但却很体贴地为他合上罩衫、穿好木屐。顺着还没关紧的店面往里一看，烟雾弥漫、欢声笑语的吧台内外全是清一色的白头发老头！正迷惑一屋子老男人怎么没有女招待呢？忽见门前招聘启事指定要招60-70岁之间，身体健康的男性周末来做兼职招待员。再看周围店铺全是“三男坊”、“狼之谷”一类暧昧十足的招牌。我俩恍然大悟，这就是传说中专为老年男同服务的居酒屋！正惊愕着，又有两位老人亲热地手挽手从另一家居酒屋走出。正准备举相机偷拍背影，忽见一名带口罩的老人正眼露凶光地瞪着我们，走出很远还不时警惕地回头打量，吓得我收起相机乖乖觅食去。(图文/曾榛)