居酒屋的诱惑
http://www.sina.com.cn 2012年07月18日 06:49 经济观察网 微博
日本的料理店随便一道菜都得上千甚至几千日元，若想多吃几样，即便胃受得了，钱包也受不了。居酒屋简直就是“馋虫救星”——菜品种类繁多、味道鲜明可口、分量不大、价格也便宜。三四个小菜、两杯酒通常两三千日元可以搞定。
晚八九点的东京，霓虹灯依然璀璨，但商场、店铺相继打烊，西装革履的上班族陆续从各写字楼里鱼贯而出，穿过灯红酒绿的大街，向高楼大厦背后那些暗淡、狭窄的小巷走去，分散消失在一家家亮起灯笼和挂着布帘的小店中……在东京游玩的日子，无论白天玩得多累，晚饭吃得多撑，一到这时，我的胃都会闹钟般固执地发出信号——“居酒屋时间”到！
家一般的体贴
在日本，点菜是最令我纠结的事情之一。我从小就有“眼大肚皮小”的毛病，胃口不大却总喜欢在一餐里吃很多花样。然而，日本的料理店通常术业有专攻，每家店都主营一种菜式，如寿司店只买寿司、鱼生，而天妇罗店绝对吃不到烤鸡翅。最实际的问题是，料理店随便一道菜都得上千甚至几千日元，若想多吃几样，即便胃受得了，钱包也受不了。居酒屋对我来说，简直就是“馋虫救星”——菜品种类繁多、味道鲜明可口、分量不大、价格也便宜。三四个小菜、两杯酒通常两三千日元可以搞定，但换做去料理店价格起码翻番不止，而且订位不易。我们常省去晚饭环节直奔居酒屋，为的就是留出肚子多尝几种花样。
酒蒸蛤蜊炸鸡块、烤竹荚鱼、酒蒸蛤蜊、腌渍白菜、煎饺子、玉子烧、茶泡饭、亲子丼、关东煮……人气日剧《深夜食堂》每集都围绕其中一道美味展开一个温情故事，常看得我流完口水，又掉眼泪。这些美食不但常现于日本家庭餐桌，更是居酒屋里最常见的菜品。居酒屋里的食物无论用料、做工、摆盘都不如料理亭、寿司店那么精致、考究，但却朴实、可口，充满亲切的诚意。好像家里妈妈的手艺，没有名贵的食材，也不用太复杂的烹制，更不必摆盘华丽，但却做得用心尽力，能让你开心吃下两碗白饭，喝上一壶小酒，胃里和心里都那么踏实、舒坦。
煎得薄脆馅香的饺子是居酒屋人气超高的酒肴我还记得在东京光顾的第一家居酒屋，那是一家挂着红灯笼，主打烧烤、炸鸡、关东煮的大众酒场。掀帘而入，这里和“深夜食堂”一样有着昏黄的光线，陶质的碗碟，厚重的木质条形吧台，以及吧台前和老板、厨师相谈甚欢的熟客，还有炸鸡块、腌白菜、玉子烧、烧肉等家常的美味。四张小桌前有公司同僚欢乐聚会的，也有三两个朋友把酒聊天的，一个个喝得面若红霞，聊得眉飞色舞。虽听不懂他们在说些什么，却能体会那种借着酒劲卸下面具的轻松、畅快。这里的食物虽然不及高级餐厅那么考究、精美，但却诚意十足：食材新鲜，调味用心，烹制认真，口味鲜明，像家庭料理一样带来朴实的愉悦与满足。烤串和炸串80日元均一，其他小菜也不多两三百日元。在东京，这样的价格实在便宜到令人感动。轮廓俊朗的中年烧烤师头包一条雪白的毛巾，手脚麻利地在吧台里一边烧烤一边传菜给台前的客人，忙碌间不忘观察大家对食物的反应。见我们吃得兴高采烈，便会投以感谢的微笑。席间，一位心事重重的中年男子将西装挂在墙上，把公文包塞在桌下隔层，点了一瓶啤酒、一碟腌白菜，一个人安静而缓慢地打发着夜晚的时光。这就是居酒屋的魅力所在，无论你是结伴，还是孤身；是喜悦，还是忧闷，总能找到一处妥帖的角落安顿自己和自己的心情，可闹可静、自在安逸。
酱烤五花肉包饭团
新宿一家小串烧居酒屋
新宿的居酒屋一条街烤物飘香的晚上
居酒屋的前身是酒场，因此五花八门的食物都有一个共同的任务：勾起酒瘾。香浓、惹味的烤物便是“最佳选手”，成为居酒屋点击率最高的菜品。一到夜晚，日本街头随处可见写着“烧鸟”、“烧肉”红灯笼。日式烧烤以鸡、猪、水产为主，也有大蒜、香菇等素菜。清爽、简单的盐烤，配上新鲜柠檬汁，再撒点七味粉，又鲜又香；我偏爱香浓的酱烤，咸甜、微辣、酸甜口味丰富，有浓厚的，也有清淡的。酱汁看似简单却大有玄机，每款都会用七八种，甚至十来种食材、香料熬制而成，除了普通的葱姜蒜、酱油，还会加入各种味噌、蔬果、海味等，酱香浓郁、层次丰富。哪怕你平时没有喝酒的习惯，吃上烤物便不由自主要小酌一杯。各家店都有自己的秘制酱汁，即便你到每家居酒屋都点烤鸡串和烤五花，也能吃出不同的惊喜。
我们下榻的酒店背后就有一个居酒屋聚集地。这是一条紧邻铁道线的小巷，从莺谷站南口出来步行两分钟即到。小巷虽不长，却有十余家居酒屋藏身其中，而且各有特色，烧鸟、烧贝、炸物、关东煮、拉面等应有应有。每当夜幕降临，这些居酒屋便会亮起灯笼、燃气炊烟，等待着那些从火车站走出的上班族。巷口的“沙沙屋”是间半开放式的居酒屋，主营各种酱烤内脏串烧。两位厨师就在店门口烧烤，香气弥漫夜空，无声而强烈地勾引着过往的人们。由于店堂狭小，老板在门边和对面路灯下用啤酒箱搭起几个简易桌，但仍有许多客人只能站在烧烤炉前吃喝、聊天。我和菲利普也忍不住尝了几串，那酱汁香浓、鲜美的内脏串烧就像药引子一样，大大激发出我们的食欲与酒瘾，索性一抹嘴，走进夜色继续觅食。
幻之地“的特色炭火烤鸡肉
幻之地鸡烧的厨师基本都是小帅哥上野车站附近一家主营烧烤的居酒屋，桌椅都是啤酒箱搭乘，每桌一个架有烤网的小炭盆，自己边烤边吃。由于排风系统不佳，店内烟雾弥漫，熏得人直流眼泪。可店里却是座无虚席，烟熏火燎中大家依然面不改色、吃喝畅谈。本以为自己会受不了临阵脱逃，可没想到一盘酱烤五花肉下肚后当即想来第二盘，那甜辣香浓的酱汁在炭火的熏灼下美味异常，让我立马忽略了就餐环境的艰苦。