八大食材上海榜单之湖蟹
http://www.sina.com.cn 2012年01月08日 00:23 《天下美食ZEST》杂志
湖蟹
主推：蟹粉荠菜羹、蟹粉阳春面
上榜理由：蟹粉菜与家常菜的相互融合，既有档次，又有平民的感觉。
专业意见：希望能看到更多创意与老上海结合的蟹宴菜肴，毕竟酒店位于老上海鼎鼎有名的上海总会内。
蟹宴是大闸蟹在上海的豪华演绎，老式的蟹宴都会将蟹粉与很多高档食材一起烹饪，如鱼翅、燕窝等，其实这种做法有失口味主次之分，往往其他食材的口感会与蟹粉在口中打架，虽然蟹味常能取胜，但不免可惜好东西。蔚景阁的这两道蟹粉菜，搭配的是海派家常菜肴，荠菜羹和阳春面都是上海普通家庭和街边小馆子里都能吃到的，并且荠菜羹清香适口，阳春面方便实惠，所以经久不衰。此番加入蟹粉，使荠菜羹在清香之余，又多了不少蟹香味，两种香味互不侵犯，更让人感觉亲切；阳春面本平平无奇，加以蟹粉后身价陡然上升，面条也随之入味七分，汤水金黄甜鲜，不舍放弃。
餐厅信息
菜名：蟹粉荠菜羹、蟹粉阳春面
价格：定制蟹品套餐688元每位
不足：对于部分人来说，口味偏清淡
出品餐厅：蔚景阁
地址：中山东一路2号华尔道夫酒店5楼
电话：63229988转
人均消费：1200元
餐厅：多福苑
菜品：蟹粉粉皮
上榜理由：在社会餐厅中，属于用料很实在的蟹粉菜。
不足之处：呈盘简单。
价位：98元
餐厅：逸龙阁
菜品：丝网盏带子蟹粉赛螃蟹
上榜理由：属于创意蟹宴菜，用蛋白、碎扇贝肉和普通蟹肉一起炒，模拟出蟹的味道，感觉比较新奇。
不足之处：比起真正的大闸蟹，少了一股腥香味。
价位：全套有188、580、1380三种价格
餐厅：王宝和
菜品：蟹宴
上榜理由：最传统的上海蟹宴，驰名中外，每年蟹季都有很多外国客人前来，一些经典菜肴成为后来者模仿的对象。
不足之处：服务有待提高。
价位：均价200到600元不等
雪花牛肉
主推：雪龙和牛配土豆泥、芦笋、蒜苗、腌蘑菇
雪龙和牛配土豆泥、芦笋、蒜苗、腌蘑菇上榜理由：新派的美式菜肴理念下，做出的和牛肉创意菜肴，搭配的都是本地食材。
专业意见：可以再尝试与更多的蔬菜进行搭配。
Madison餐厅菜肴创意是今年上海餐饮的一个亮点，餐厅除了对产地有特别讲究的食材外，都尽量使用本地食材，通过新派的组合和烹饪手法，来达到意想不到的效果。雪龙和牛普通的做法一般是煎、涮等办法，搭配的配菜比较简单，这道菜却动用了土豆、芦笋、蒜苗和蘑菇三蔬一菌来搭配：土豆泥和芦笋衬底，蒜苗添香，腌蘑菇添鲜，呈众星捧月之态，将精心切片的和牛肉装点起来，和牛肉的切面为桃红色，与蘑菇的颜色相近，加上土豆泥的白色和蔬菜的绿色，正好符合“一道菜三种颜色”的美食理论，牛肉吃起来鲜嫩多汁，带淡淡的蔬菜和菌菇香——不论是外观和口味都可圈可点。
餐厅信息
菜名：雪龙和牛配土豆泥、芦笋、蒜苗、腌蘑菇
价格：
不足：可能有些客人会不喜欢蒜苗的味道
出品餐厅：Madison
地址：东平路18号3楼
电话：021-64370136
人均消费：500元
餐厅：世纪100
菜品：顶级澳洲和牛西冷牛排
上榜理由：选用的原材料品质很好，牛肉的香味很重，肉质厚实，烤熟后却很鲜嫩。
不足之处：建议改良餐具，切割牛排不是很顺手
价位：1200元
餐厅：洋房火锅
菜品：顶级黑毛和牛
上榜理由：进口黑毛和牛，价格不菲，出现在高端火锅店里很符合其身价，虽然是火锅，然是呈盘还是很有艺术感。
不足之处：作为火锅店，营业时间短了一些。
餐厅：KEE CLUB
菜品：生切薄牛肉片，泡蘑菇，龙蒿，芥末酱
上榜理由：最好的牛肉当然适合生吃，泡蘑菇，龙蒿，芥末酱也为这道菜增加的新奇的风味
不足之处：味道有点杂，芥末酱并不是人人都喜欢的。
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