八大美食之上海餐厅推荐
http://www.sina.com.cn 2012年01月08日 00:23 《天下美食ZEST》杂志
《天下美食》评出“2011天下美食榜”，所选八大食材，均表现不凡，被国人热捧，在大众中热吃，并被大厨们竞相推陈出新，被食客们蜂拥追逐。而每一款食材要真正的发光，还是要依托一位真正能将其特性表现淋漓尽致的菜品，一个能将其香推而广之的好餐厅。
我们的榜单从八大食材出发，在上海的万千餐厅中，明挑暗选，最终评出八大食材四地上榜的菜品及餐厅，供天下食客共享共勉。
八大食材分别为：海参、松茸、黄鱼、鹅肝、豆腐、湖蟹、雪花牛肉、羊肉。
上海榜单
海参
主推：美国野米烧辽参
上榜理由：选用海参中的上等品辽参，与美国野米同烧，用粤菜的烹饪手法，属食材中西结合的菜品，且两者价格都不菲，彰显餐厅身份。
专业意见：海参和野米都接近黑色调，使本菜品色彩偏深，除了用一小块西兰花点缀外，建议再添加一种点缀色。
海参中最上乘的要数辽参，出产在渤海一带，以及日本海域，被称为“参中之冠”。野米其实是一种草的草籽，外壳不打磨，呈灰黑颜色，蛋白质、多种微量元素和膳食纤维比大米高得多，属于滋补食材，与海参补肾、益精、生血的功能相得益彰，被称为“谷物中的鱼子酱”。海参口感软糯，野米则因为是高纤维食材，所以吃起来有些嚼头，所以这道菜的口感是软硬皆有的双重口感，在海参菜中属于前所未有。烹饪的方式采用粤式，用慢炖高汤增味，海参和野米都力求入味，海参黏口却不感油腻。
菜名：美国野米烧辽参
价格：300元
不足：色彩略显单一
出品餐厅：桂林公馆
地址：漕宝路188号桂林公园内
电话：021-64515098
人均消费：1200元
餐厅：慧公馆
菜品：顶级刺参扣红烧肉
上榜理由：精选顶级刺参，经上好工艺精心发制；口感软糯有嚼劲，汁香而不腻，再配以上海传统地道的红烧肉，色泽鲜亮。
不足之处：呈盘略显松散。
价位：168元
餐厅：松鹤楼
菜品：金汤小米炖辽参
上榜理由：用鸡肉熬制的金汤配上同样是黄色的小米，颜色金黄，很显富贵之气，鲜美的金汤赋予了海参更浓重的味道。
不足之处：金汤小米的鲜味很浓，大过了海参的味道，略有喧宾夺主之意。
价位：218元
餐厅：金茂俱乐部
菜品：三鲜蝴蝶大乌参
上榜理由：鸡肉片、芦笋、香菇与海参一起烹饪，是高档食材与家常小炒的结合。
不足之处：香菇的味道会占据整道菜的主要地位。
价位：238元
黄鱼
主推：雪菜黄鱼煨面
雪菜黄鱼煨面上榜理由：别具一格的雪菜烹饪处理，非常浓郁的黄鱼汤底。
专业意见：容器比较深，下面的面条搁置时间稍长就会偏烂，建议提醒客人快用。
这道菜首先在黄鱼的选料上非常考究，黄鱼拆骨后，鱼肉鱼骨都做熬汤用，所以汤底是用大量的黄鱼熬出来的，所以带着很浓的鲜味。上菜的时候，黄鱼只取最嫩的背肉，切成正方形的小块，吃起来也方便。雪菜在油里炸过后，揉成极碎的屑状，与黄鱼汤同煮，这样既能让雪菜的味道在汤里尽情发挥，而且不会出现雪菜叶片粘在牙齿上这种不雅的情况，对于适合商务宴请的餐厅来说，这点也算是想得很周到了。面条是用煨面的做法，让黄鱼雪菜的味道慢慢渗透进去，使面条完全入味，再用杯子状的容器盛放面条，而不是平时所见的碗，别出心裁。这道面的量不是很大，适合在吃完主菜后享用，作为点心。
餐厅信息
菜名：雪菜黄鱼煨面
价格：48元
不足：可换稍大一号的容器
出品餐厅：福1088
地址：镇宁路375号
电话：021-52397878
人均消费：500元
餐厅：慧公馆
菜品：招牌黄鱼面
上榜理由：选用新鲜黄鱼去骨，用以高汤煮面，汤汁浓稠；面条的劲道、黄鱼的鲜美，带您细细品尝老上海的味道。
不足之处：再加一点雪菜就完美了。
价位：28元
餐厅：天地一家
菜品：糟溜黄鱼脯
上榜理由：黄鱼用最好的本部分，上海传统的糟溜鱼片做法，酸中裹着鲜味，鱼肉嫩滑。
不足之处：摆盘比较简单。
餐厅：丰和日丽
菜品：雪菜黄鱼馄饨
上榜理由：馄饨下载雪菜黄鱼汤里，充分吸收鲜味，既可以作为菜，又可以作为点心。
不足之处：可以尝试将打馄饨换作小馄饨，馄饨的味道会更加鲜美。
价位：108元