新浪尚品

　　虾肉性温，味甘，中医认为有补肾壮阳、开胃之功效，对食少乏力、脾胃虚弱、腰膝酸软等症状大有裨益。

　　龙井茶可以降低血脂和胆固醇，因而可降低高血压、血管硬化和冠心病的发病率。茶叶的茶多酚是一种强有力抗氧化物质，具有很强的清除自由基能力，对细胞的突变有较强的抑制作用，因而能增强细胞介导的免疫力，起到抗衰老的功效。绿茶的叶酸含量较高，可以预防贫血。茶叶中又富含氟元素，能有效地防止龋齿的发生。

　　材料：新上市的新鲜龙井绿茶、新鲜活虾

　　做法：

　　1、 活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁；

　　2、 将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时；

　　3、取一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用；

　　4、铁锅加油烧热(油可多些)，将虾仁倒入；迅速用筷子划散；捞出控油；

　　5、锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅。

鲜笋老鸭煲

　　六、鲜笋老鸭煲

　　《日用本草》记载：鸭肉可“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血解水，养胃生津”。中医认为，夏季清补选择鸭汤为宜，认为老鸭有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。夏季，人们受暑邪侵扰，少食短睡，会出现头昏脑涨，全身无力等不良症状，需食物进补。鸭属水禽，性凉，营养含量高。夏季常食鸭，既能补充炎热季节多消耗的营养，又能去除暑热给人体带来的不良影响。

　　材料：老鸭1只、鲜笋、枸杞1小撮、葱姜适量、盐少许。

　　做法：

　　1、 鸭子洗净扒去肥油剁块，冷水下锅，飞水后捞出用流动的水冲去浮沫；

　　2、 在煲里加入适量的清水，水开后放入鸭块、葱姜；

　　3、 把鲜笋洗净后，对半剖开和枸杞一起放入煲里，大火烧开后转文火炖2个小时；

　　4、 最后加入少许盐调味即可。

挪威三文鱼汆面

　　七、挪威三文鱼汆面

　　众所周知，深海鱼类的营养丰富，而挪威三文鱼更以丰富的omega－3脂肪酸含量(每100克约含2.7克)成为深海鱼中的翘楚，跻身世界最有益健康的食用鱼的行列。此外，挪威三文鱼富含维生素A、B1、B2、B3、B12、D和E，同时也是钙、铁、锌、镁、磷的优质来源，而这些完全可以满足人们每天的营养所需。

　　三文鱼可补虚劳、健脾胃、暖胃和中；香菇含多种维生素和矿物质，能促进人体新陈代谢，提高机体适应力；苦瓜维生素C含量丰富，有除邪热、解疲劳、清心明目、益气壮阳的功效，可健胃益气、滋补强壮。

　　主料：挪威三文鱼、乌冬面。

　　配料：香菇、美人椒、苦瓜、茄子、培根、西红柿。

　　调料：盐、味、糖、酱油、八角、葱姜蒜、松子仁。

　　做法：

　　1、三文鱼切大粒，香菇、美人椒、苦瓜、茄子、培根和西红柿切粒，备用；

　　2、起锅，放油，将培根、八角放入煸香，出油后放入茄子、苦瓜煸透，烹入酱油烧5分钟，再把其余原料放入烧2分钟出锅；

　　3、锅放入水，把乌冬面烫好，捞出，把炸好的汆儿淋在上面即可。

汽锅牛肝菌

　　八、牛肝菌汽锅鸡

　　牛肝菌：生长于海拔1500~3000米的针阔叶林地，与云杉松树形成外生菌根，至今无法人工培植。是名贵的食药兼用菌，具有清热解烦、追风散寒、养血活血、补虚提神的功效，是配制“舒筋丸”的原料之一，有较强的抗癌活性和抗流感、预防感冒的作用。2003年非典横行时期，云南未见病例，当时正值牛肝菌大量上市，云南人都说“抗非典，就要牛肝菌”。

　　汽锅牛肝菌是一道突出牛肝菌本味的滋补汤品，最大限度地保留了它的营养成分。汽锅中放入均匀切片的牛肝菌，在多孔的特殊蒸箱上，蒸箱的孔洞对准汽锅的通气孔，以保证汤底煮沸的蒸汽直接进入汽锅中的温度和压力。蒸锅的汤底比较有讲究，底料中不仅有走地鸡鸡块，还有炒香的黄豆、少量药材及葱姜等调味料。大火炖煮这些材料，富含营养和香味的小分子随着水蒸气一起，穿越通气孔凝结到汽锅中，形成汤水浸煮牛肝菌。鸡肉的鲜味和油脂、养生的药效、适当的调料香浸透牛肝菌，并把它本身的酱香、泥土香、菌香激发出来融入到汤中，清透、滋补、沁人味蕾。

　　主料：干牛肝菌30克、土鸡300克

　　配料：姜、葱各1 0克 　调料：盐5克、胡椒子1克、味精和鸡精各1克

　　制作方法：

　　1、牛肝菌用清水发开洗净备用，土鸡剁成小块用水清洗干净，姜、葱用牙签串起来。

　　2、用盐、味精把鸡和菌腌好后放汽锅中，加上姜葱串、胡椒子，上笼蒸2小时后，再加入适量的纯净水蒸半小时即可。

上一页 1 2 3 下一页