香芒煎鹅肝
http://www.sina.com.cn 2011年07月08日 08:20 新浪尚品
三、香芒煎鹅肝
养生宝典：夏季人们通常食欲不振，为了保证摄入足够的营养，建议多补充动物肝脏，尤其是鹅肝。与应季水果——芒果同食，更增色香味，让人胃口大开。
芒果汁煎鹅肝，选用高档鹅肝搭配上精选天妇罗粉，并由酒店大厨为您精心煎制，既增强了鹅肝的香气，也去除了多余油脂，将上等芒果现榨成汁，淋于其上，完美地将鹅肝的香纯口味与芒果浓郁甜味独特地融合在一起，让您的食欲瞬间大开。
做法：
1、 将香煎鹅肝块与香煎蘑菇片放入方形铁盒中轻轻挤压，使表面平整，然后用重物压住表面在冰箱中放置一晚使其成块状。
2、 装盘时，浇上由4份特纯橄榄油、1份红酒醋以及松露片调配而成的沙司；
3、 取新鲜芒果，切少许制成芒果酱，点缀在鹅肝蘑菇批上；周围铺上一圈生菜叶和少许小红萝卜片，好吃又好看。
鱼子酱虾仁沙拉四、鱼子酱虾仁沙拉
鱼子酱富含皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸，夏日食用不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。这道鱼子酱沙拉不仅可以滋阴增强身体的免疫力，更对于肥胖、腰膝酸软的朋友有很大帮助。
材料：鲜虾、鱼子酱 、土司、法式蛋黄酱、鲜奶油、柠檬汁、盐、新鲜莳萝等。
做法：
1. 将鲜虾去壳洗净虾背切开去虾肠，入滚水中焯熟；
2. 用柠檬汁和适量的盐将虾仁拌匀冷却；
3. 土司片去掉四周的硬边，用少许黄油煎热；
4. 将法式蛋黄酱和鲜奶油拌匀；
5. 将虾仁、莳萝叶和拌匀的蛋黄酱汁一起拌匀，舀装盘即可；
6. 土司片做底，将虾仁沙拉码在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，还可以其他蔬菜作为装饰。
龙井虾仁五、龙井虾仁
龙井虾仁，虾仁玉白，芽叶碧绿，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。龙井虾仁选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。