美味“全猪宴”解析
http://www.sina.com.cn 2011年06月03日 07:21 赏味美酒杂志
Heart & Kidney Ragu12：猪心及猪肾配意式薯仔团、烤番茄、黑蒜、烟熏干酪
在西餐中比较少用到的猪心和猪肾，与意式薯仔团一起搭配出有趣的味道。配合番茄味、烟熏味浓郁的酱汁，消除了内脏可能存在的气味。
Prochetta13：Prochetta培根配新鲜茴香、柠檬、大蒜
经典的Prochetta培根。配搭新鲜茴香、柠檬和大蒜，使得负重感骤然消减。试想一下用Prochetta培根来做三明治，将是何等的美味！
Loin14：猪柳配羊肚菌。甜豆。芥末奶油沙司
最后一道主菜，回归猪肉本身的味道，让人感动到甚至品尝出牛肉的气息；搭配时令的云南羊肚菌，鲜味更升一级。
Bacon Ice Cream Brownie15：培根冰淇淋配巧克力布朗尼
用培根和蜂蜜制成的冰淇淋，入口香甜，而回味泛出培根的烟熏口感；自制的巧克力布朗尼浓郁香甜，与培根冰淇淋相得益彰。
Leaf Lard Puff Pastry16：猪油松饼配苹果。香料糖。车打芝士冰淇淋
与Madison平日菜单上的苹果派相比，猪油松饼配苹果更多了一份猪油带来的奶香。香料糖使得口感更加平衡，车打芝士冰淇淋的创意更让人赞不绝口。
关于Madison餐厅
Madison餐厅位于上海原法租界幽静的东平路，由店主及主厨Austin Hu全心打造，致力于将中国本地的时令精选食材融入现代美式西餐之中。同时以多元化的葡萄酒单、细致不做作的服务，与食客们分享美食与美酒的喜悦。
Madison餐厅地址：东平路18号3楼 (乌鲁木齐路和衡山路之间)
电话：021-6437 0136
(文、图：Shirley)