由16道菜组成的“全猪宴”
http://www.sina.com.cn 2011年06月03日 07:21 赏味美酒杂志
一头100斤的猪可以做出多少种创意料理？从接到香港葡萄酒俱乐部(Hong Kong Wine Club)的晚宴要求开始，Madison主厨Austin Hu尽花费2天就完成全猪宴菜单的构思，但从4月23日收到整只两头乌开始，Austin却花费了5天的心思全力准备晚宴。下面，让我们来看看16道菜的“全猪宴”究竟有些什么。
食材：整只两头乌，成长时间约13个月，总重量为100斤
准备时间：5天
1：熟猪肉酱。猪头肉冻。法式肉泥配山楂果冻。酸黄瓜。酸面包
摆放精致的三叠腌肉品。猪肉酱很嫩很香，搭配酸甜的山楂果冻；法式肉泥则散发着紧实的乡村气息；猪头肉冻的口感最为复杂，肉冻部分入口即化，肉颊则香嫩可口。
Pickled Tongue2：腌猪舌配红萝卜。红洋葱。西芹叶
作为猪全身可能最嫩的部分，微酸的腌渍做法使猪舌变得更加开胃。搭配的红萝卜、红洋葱、西芹叶，增添爽脆的口感。
Pigskin Tartare3：猪皮挞挞。配腌萝卜。细香葱。辣椒油
据说是受到中餐里凉拌皮冻的启发，猪皮挞挞带着Q弹的咬劲。腌萝卜、细香葱、辣椒油和意大利香醋的融合，使每一口猪皮挞挞都是完整的味道。
Tomato Water Shooter4：番茄水
有黄金水之称的番茄水，散发着浓郁的番茄清香和酸甜口感。作为前菜登场前的调节，让味蕾恢复清爽。
Pig Tail Croquette5：猪尾卷配芥末鹌鹑蛋。提子。自制芥末烤肉酱
作为猪全身脂肪含量最高、口感最腻的部分，猪尾的烹煮方法充满着“冒险”的成分。类似于可乐饼的口感：外层香脆，内层油脂丰富、香软绵密。幸而有芥末烤肉酱和提子的平衡，让口感不会返腻。