美味的“全猪宴”
http://www.sina.com.cn 2011年06月03日 07:21 赏味美酒杂志
6：香脆猪耳沙拉。配柠檬。苦叶生菜
在国人中很受欢迎的猪耳朵，也被Austin拿来做沙拉。美国南方风格的做法，把猪耳切成小粒油炸，配搭的柠檬和苦叶生菜给予猪耳清爽和干净的平衡感。
Smoked Pig Snout7：果木熏猪鼻配紫芦笋
烟熏味、咸鲜味十足的熏猪鼻，配搭时令的紫芦笋，微微透露着鲜甜。酸摩和洋葱都是用来平衡猪鼻可能带来的肥腻感。
Orange Lavender Sorbet8：香橙薰衣草雪芭
有着香橙的酸甜和薰衣草的幽香，在主菜出场前，用雪芭稀释口腔内残留的油腻感。
Garlic Sausage9：蒜味香肠配扁豆。黑醋。橄榄
传统风味的猪肉香肠，搭配奶香味浓郁的扁豆；用意大利黑醋和橄榄使口感更加平衡。
Stuffed Pig Leg10：猪腿卷配鹅肝酱。腌红洋葱
进入第二道主菜，猪腿卷和猪尾卷的做法有些相似，也是外层香脆内层鲜嫩的口感。不同的是，这次内里添加了鹅肝和烩饭，更像是西餐版的八宝鸭。Austin将份量控制得刚好，不会撑到吃不下。
Confit Belly11：腌制五花肉配樱桃番茄。迷你野芝麻菜
用鸭油煎的五花肉，肥肉部分入口即化，猪皮则散发着港式烧肉的香脆。樱桃番茄和芝麻菜都是用来平衡五花肉不可避免的油腻。