2007中国餐厅评选50佳

　　重庆

　　雅轩中餐厅

　　重庆洲际酒店的中餐厅，雅轩(Emeraldsea)设计斐然瑰丽，布局独具匠心，柔和悦目的灯光散发温馨舒适的情调。这里主推川、粤名菜。除了大厅外，特备13间豪华贵宾房，让宾客可尊享私人空间。从传统中寻求创新和突破，是酒店菜品的一大特色，招牌菜素鲍鱼就是采用了一种蘑菇为原料，加以鲍汁，咸鲜味十足，从视觉上，便难以辨别，因其外观看来就如同真正鲍鱼一样。功夫汤也是雅轩一定要尝试的菜品之一，功夫汤借用了功夫茶的喝法，用定制的紫砂壶来炖。紫砂壶密封性好，受热快而散热慢，故汤味出得快且浓，香味又持久。配料上根据季节选用不用品种以求滋补养颜，润肺降燥，清凉败火。把一应材料用纸密封好了入壶，“功夫”的真义就现出来了。

　　餐厅豪华的红酒贵宾屋藏酒丰富，法国的莎都拉菲城堡头苑 1 级 1988 Chateau Lafite Rothschild,1 erGrand Cru Classé 在这里也能找到。美食与美酒的极致搭配，让每一位食客都能徜徉在雅轩的美味世界里。

　　广州

　　潮皇食府

　　做潮州菜的餐厅在广州很多，但要找出真正好的恐怕也不是件容易的事情。而潮皇食府就是这为数不多中的一家。潮菜以卤水见长，所以餐厅里的卤水老鹅头一定不能错过，因为这是一道很考功夫的菜式。一个重三、四斤的鹅头经过师傅私家配方的卤水四到六个小时地慢慢浸炖，泛着暗金的色泽，入口是油润适当，鲜香中带着甜底，而且经过长时间的炖煮，一咬便骨肉分离，而肉质却还是保留着有咬头的弹性。凉拌唐蒿则是餐厅粗菜细做的典范。餐厅自有蔬菜基地，把蔬菜也做到入口即化无渣，没有过多花哨的调料，只是唐蒿搭配着一盘麻油汁端上来，就已经把潮菜重新鲜和清而不淡的精髓体现得淋漓尽致。除了卤水菜和海鲜等主菜味道非常正宗之外，那里的潮洲煎烙也很地道，如果有悠闲的下午，也可以在那里喝茶，因为除了各式点心令人难以抗拒之外，进门处漂亮的茶室和围绕茶室游水的锦鲤，也是让你坐下来的理由。

　　华龙锦轩

　　打出广州首家花胶主题餐厅的牌子，自然会有看家绝技。4种花胶，18种做法就是餐厅最大的卖点。花胶即鱼肚，这里的黄肚、扎肚、广肚和鳘肚，从18元/两到238元/两不等，丰俭随人。菜单里从前菜到甜品，一概都能找到花胶的踪影，做法也是浸、炒、煮、炖、捞、卤、煎一样都不能少，其中的卤水花胶采取潮州菜里卤水拼盘的手法，将花胶的鲜、浓、滑、糯全都提升出来，咸甜适中，清而不淡，是不可不尝的好菜。好花胶难求，店家因为存货早，加上料理师傅对材料的要求又非常严格，所以在质量保证的前提下，又能以相对低的价格来满意食客。

　　专业料理高级食材的华龙锦轩带给人的意外惊喜是它的炒芥兰，菜心里透出的带着甜味的新鲜，吃到嘴里居然让人惊艳，因此也被各路食客推为广州非常擅长料理芥兰的餐厅。

　　凯悦酒家(天誉店)

　　一进到凯悦酒家里，就能闻到清新的花草香，门口的花房是餐厅的一大特色，客人来吃饭，顺便可以看看花艺，如果喜欢，就带一两盘回家。这家餐厅爱自然花草，就连餐桌之间也会用各式盆栽来做隔断，细节的设计很讨人欢喜。餐厅的整体环境简单、干净、大方，因为他们认为，客人是为了吃味道才来到这里，所以环境还是清雅一点的好，免得喧宾夺主。开业后七年如一日，环境还是整洁，客人还是朋友。

　　金钻潮庭

　　细腻的瓷器、不明亮但和谐的色彩、壁画、所有的细节装饰都为在这里用餐营造出安静平和的环境。在城中最擅长料理潮州菜的餐厅中，金钻潮庭以它独特的炖汤区别于其他家。从金贵的用虫草汤调味的鳘鱼肚炖鲍鱼到平民的排骨玉米汤，无一不是清而不淡，表面见不到厚重的油星，但汤水里却集结了别家不能比的好味道。潮州蚝仔烙是推荐的好菜，舍得用料、火候得当是这道菜好吃的关键。鸡蛋的熟度煎得恰好，有一点焦香却又不至于太干，内里包裹的小蚝汁水丰富，口感饱满，虽然这样的菜一定会用重油去煎，但在这里，即便一个人吃完一整盘也不会觉得油腻。

　　南海渔村

　　被誉为广州海鲜酒家之窗口的南海渔村，开业19年以来显然已经成为了海鲜料理中的老字号，四个极品三头鲍鱼是镇店之宝。每一道菜用料都是绝对新鲜。连最民间的海鲜泡饭也是选用最新鲜的大虾，蟹钳和带子加米饭精心煮成，相比黏稠的粥水来说更显得汤清味浓。白玉东星斑是主厨新近推出的新菜品，从味道到摆盘无一不显示了厨师对食材运用的游刃有余和对色彩的敏感把握。白色的嫩豆腐如温润的玉石，而选用东星斑首先是因为精选部分的细嫩肉质，其次是因为东星斑表皮的浅红色能够很好地与铺底豆腐的白色呼应，再加上私房秘制的调味料，让这道菜的色香味集体升华，是店内改良粤菜的代表。

　　深圳

　　Blue意大利餐厅

　　走近深圳的威尼斯酒店，像是到了迪斯尼乐园里的小小世界，也许是因为深圳很擅长制作世界的微缩景观，所以整个酒店的气氛感觉非常意大利。而位于酒店三楼的Blue意大利餐厅更是把这种惹人遐想的异国风情表现到极致。餐厅的正门就是三面酒窖，170个品种3500瓶以上全球各地的好酒被层层叠叠地摞起，气势就已经震撼了前来用餐的客人。整个餐厅的基调是让人舒服的深蓝，在视线落下的地方总是能看到有关意大利的小摆饰。餐厅不定期地会邀请世界各地的名厨们过来当客座厨师，比如意大利名厨Nicola Micolucci，法国的Laurent Andre和澳洲的Bert Lozey都曾经在这里指导过，他们的签名厨衣被镶在画框里挂在墙上成为超级吸引人的装饰。

　　王子国宴

　　一进门，眼睛就被透明立地式的大酒柜吸引，酒柜把大堂和门口隔断开来。无柱大堂采用了维多利亚大剧院的风格，天花板内置的灯源造成了星光点点的效果。除了商务宴请之外，这里同样很适合一场大气的婚宴。包房内的挂画是后怀旧风格的油彩手绘，以人物为主，仔细看会发现所有的人物都是精心打扮的观众角色。作为深圳做粤菜较好的餐厅，王子国宴一直以诚信作为自己的经营理念。食材无论是高档的燕鲍翅肚还是平价的肉类蔬菜，都一视同仁，菜单中从传统的至尊三宝、蜜汁肥叉到带改良色彩的芥兰海蛰炒螺片、奇味生抽骨能满足众口难调的点餐要求。此外，餐厅的潮粤卤烧也做得正宗，像卤水鹅掌就是很受欢迎的菜式。

　　海珠城美食会

　　海珠城美食会在凯宾斯基酒店的裙楼里，无论是谁，只要一进到大厅首先就会被它望不到边的面积、超大的电视屏幕和用餐人数所震撼。设计者称这里为“万人餐厅”，眼前的中央大厅全场可摆设190桌的筵席，再加上222间观景厅房，每市可供1.2万人同时用餐，所有一切共同构成了这个在设计上追求歌剧院式的美食会。时至今日，这里仍然是深圳的一大景点。美食会的菜品自然也是大气地兼容并包，主要以粤菜海鲜，湘鄂菜和日韩烧烤为主。

　　超级牛扒

　　超级牛扒吸引人的原因首先在于它轻松前卫的装修风格。餐厅老板参考了无数设计风格，最终将超级牛扒定位于好气氛的高档欢乐餐厅，并亲自参加了餐厅的设计。在CoCo Park搭扶梯上到三层，就能见到餐厅的Logo：一只喜庆的带着笑脸的牛头。餐厅采用了黑铁皮、原木为装修原料，年轻、时尚，非常搭配自身的定位和周边的环境，天气好的时候还有宽敞的露天位，全的桌椅与餐厅轻松的主题十分吻合。

　　春满园

　　这是一家餐厅如其名的食肆，一年四季春意盎然。整体的颜色都是浅淡干净，虽然是室内，却给人阳光明媚的感觉。所有的装饰品都是从泰国空运回来，也隐约地给了餐厅一丝东南亚的风情。木制的书柜上摆满了好书，客人若是喜欢就可以买走或是问店家“借”走。VipRoom里面还设有酒架，方便点酒服务。餐厅的侍酒师是有国际侍酒师资格的加拿大人，不仅熟悉每一款酒的性格，而且对中餐的味道也了如指掌，所以可放心地将餐酒搭配交给他。

　　香港

　　Gaddis

　　Gaddis是一家在香港久负盛名的法国餐厅，从第一步踏入餐厅，看着室内的装修就可以感受到老式法国的宫廷气派，侍者那种亲切得来又会适当地与你保持距离的态度，让你感觉一切都好像那么人性化却又不失高级。要评论Gaddis的菜品同样地会以古典华丽来形容，一道烚梭子鱼梳乎厘配淡水龙虾仔伴面条及龙虾仔汁，看得出那扎实的基本功底和食材选择搭配的独到眼光。

　　龙景轩

　　不少人会觉得中餐太日常，日常到会让我们忽略掉，所以每当要选择一家最顶级中餐厅的时候难免有一定的困难性，位于香港四季酒店内的龙景轩餐厅的特殊位置就好像被维多利亚港环抱一样，而龙景轩的灵魂——大厨的菜式可说是得到粤菜的精髓，蟹肉豆腐翅，能蟹肉、豆腐和鱼翅三者味淡又本身带有腥味的食材结合成为一种别样的鲜甜，汤是一点盐都没添加完全以金华火腿的高汤引出食材的真味，由此可见餐厅“清淡之中见真章”的粤菜功底，却又不乏其创新个性，和一般的中餐厅一样，龙景轩虽然有他的酒单，但就没有专门的酒窖，然而他的茶单却等同星级饭店的酒单那样丰富。

　　Nobu

　　步入香港Nobu餐厅，你会看见由黑色与灰色石头堆砌而成的墙壁和柔和的灯光，让餐厅营造出一股由自然素材透露出的“禅”味，而对当今餐饮风向稍微有点了解的人都应该会听过这家名叫Nobu餐厅，和其融合了南美菜系元素的日餐，他这个让世界各地的餐桌上一下子吹起了东洋风的菜，会让你感觉到无数跳跃的时尚气息。

　　镛记

　　如果要在香港挑选一家有故事的本土餐厅的话，相信镛记将会是一个很好的选择，这家有五十多年历史，从一家街边排档到创造出有“飞天烧鹅”的镛记可说是见证香港当地潮起潮落的餐厅，别一听镛记备受追捧就是那种只卖鲍参翅肚的高价餐厅，它难能可贵之处就是除了那些广东高级料理以外，下午还照样可以搭桌子叫上一碟普通的烧鹅饭，和有太子捞面之称的鹅油拌面，而他那里传统的广东料理更是无出其右，因为不少当今像礼云子琵琶虾那样因手工繁复而失传的广东菜式在镛记那里都可以一一寻找的到，到镛记除了烧鹅和广东菜以外最不得不说的就是那里的皮蛋子姜，如果是皮蛋一族的话，或许那里糖心皮蛋对你的诱惑力会比烧鹅更强。

　　文华扒房

　　香港文华酒店的扒房能够长盛不衰，不单单因为他的悠长历史，而是存有着大部分香港人美味的回忆，这个类似酒店咖啡厅的餐厅，虽然没有同们师兄弟Perrie餐厅那么张扬，但文华扒房却相对显得更加亲民，无论在平常日子还是周日的下午，你都会看见一家大小或者一对对的男女在这里静静地享受时间的流淌，加上最近新的总厨让餐厅保留以前传统菜品的同时又添入不少新鲜的元素，让他虽然久经风霜却又一直保持年轻。

　　厦门

　　厦门佳丽海鲜大酒楼

　　“石锅鱼翅”选用上等的鱼翅作为主材配以用大骨头加老鸡和矿泉水熬制7小时的浓汤，放置在高温石锅中焖，鱼翅的鲜味和浓汤的美味浑然天成，且完美的融合在一起。“太级鲍鱼盒”选用澳洲空运的大鲍鱼，上下两块完整的大鲍鱼夹着以鲍鱼和肉末的馅料，配以爽口的冬瓜做出太级形状，淋上浓郁的海鲜汤汁，让品尝者体会海鲜的另种风情。

　　福州

　　福州荣誉大酒店

　　福州荣誉大酒店之大，让人有些吃惊。总营业面积1万多平方米，可容纳300个车位的大型停车场，100多间豪华包厢及可同时接待三场大型宴会的宴会厅，一副北方式的豪阔。