2007年中国最佳50家餐厅

　　导语：和你一样，我们从未停止过对更精美的食物、更细致的服务以及更加尊贵的就餐体验的期待和尝试，2007年，北京、上海、广州、深圳、杭州、成都、重庆、香港、福州、厦门中国最佳50家餐厅，足以成为你更挑剔更专业的品位见证。

　　北京 

　　阿丽雅ARIA 

　　Aria意指“咏叹调”。熟客都是些澳大利亚海鲜和牛肉的忠实拥趸者，这里有他们熟悉的澳大利亚式的轻松与热情，食物来源新鲜，简约式的创意烹饪恰到好处，热呼呼的橄榄面包新鲜出炉，好吃到许多食客重复着同一个问题“面包外卖吗”，爱不释手的当然还有获评Wine Spectator最佳酒单的“Wine List”。菜单并不厚，却富有新意，即使你把这里当作食堂，天天来。此外，每个月都有来自世界各地的客座厨师在开放式的厨房内创意新菜。一如既往的新鲜健康的食材”是这里的特点，厨师们坚持不以过多的香料掩盖原料的天然新鲜，大胆的搭配，精妙的酱汁，让各种味道互相提携。点菜、点酒，在这里变成朋友聊天似的亲切。英文流利的侍者会帮你一解释每道菜的用料、作法及味道，更有帅气的专业侍酒师推荐适合你的葡萄酒。  

　　蓝韵 

　　要说近期在北京声名鹊起的餐馆，估计就非数位于香格里拉酒店的蓝韵不可了，除了餐厅一系列以蓝色为主体的风格以外，主厨马克南的来头也是这餐厅备受欢迎的原因之一。餐厅入口鱼缸里养着餐厅的名字蓝龙虾(BluLobster)，步入餐厅就会先看酒吧和上面一排的水晶悬挂灯，有趣的是水晶灯都是一颗颗花生的形状，和酒吧的主题刚好相映成趣。他们的42材料组成的色拉可说非常有特色，各种不同口味口感材料的组成就像一曲交响乐合奏，而主菜24小时慢煮牛膝更是鲜嫩无比，大块的牛膝吃起来除了毫不油腻外还几乎可以在嘴里熔化。到最后的牙刷漱口水更是显得厨师的绝顶创意，不然谁会想得出这样的点子来呢？餐厅的侍酒师也是个专业的法国人，而藏酒据说也是城里数一数二的，特别他们的拉菲堡更是号称是北京最齐全的。

　　8号公馆

　　位置肯定很有过人之处。确实，北京朝阳公园路8号几乎成为吃喝玩乐商务宴请的一个汇集之所。与朝阳公园比邻，环境得天独厚，据说8号公馆粤菜酒家以贵价粤菜确立了8号的身价。这里的粤菜更加偏重于将昂贵的食材用创新的方式烹调出来，不管是鲍鱼、燕窝、鱼翅，还是全国各地来的山珍，时时处处都在努力传达着这里的消费水准。用生磨美国杏仁汁捞鱼翅，拿灵芝来烩制燕窝都是这里的首创。如果在八九月间到这里就餐，藏红花扒松茸。羊肚菌值得一试，厨师的粤菜功底在这道菜上显露无疑。餐厅很大，共有四层，几乎全是包间，每一层都有独立的小型酒柜，训练有素的服务员可以满足客人需要的大部分葡萄酒基本服务。而且因为8号是一个独立的区域，就餐之后的其它享受也可以在8号的其它商家继续完成了。

　　长安一号

　　长安一号是为那些对中国文化着迷的外国人准备的。比如旅行家、商务型的世界飞人、渴望体验更多家乡文化的abc。西式布局、中式符号，中国红点缀其间；明档里有火光辉映的果木烤鸭、热气腾腾的蒸笼，这些正是老外眼中的中餐特色。而菜单上的门丁肉饼、炸酱面、香椿炒鸡蛋，满怀着北京的亲切。长安一号因此成为京城知名外企商务宴请备选地。烤鸭是长安一号的销售冠军，专设的养鸭场提供生长期在40～42天内的北京填鸭，体重在5斤半到6斤之间，烤足1小时10分钟，鸭子的皮下脂肪恰好完全融化，渗入鸭肉，口感酥脆香糯。炸酱面完全遵循了老北京的炸酱方法，熟客临走时都愿意跟大厨套套关系，打包一些炸酱带走。专设的蔬菜档摆满了应季蔬菜，客人可以自行挑选，让后厨炒些家常味道。

　　长安一号的中西结合也是魅力所在。酒窖里除了中式白酒，各大产区的葡萄酒都能找到。接受过波尔多地区酿酒培训的侍酒师会根据客人的点单进行配酒推荐。 甜点推荐热绿茶味小点配花雕黄酒汁以及五粮液酒心巧克力。

　　大董烤鸭店

　　提前3天才能订上位、临客挤满大厅，等候1小时以 上依然毫无怨言，这就是大董烤鸭的魅力。2007年底， 大董对菜单进行改良，从摆盘设计到烹饪手法都呈现出 与众不同的中餐特点。 餐厅出名的“酥不腻”烤鸭是店内的镇店之宝，除了瓜条、葱白、甜面酱，鸭皮配白糖，入口即化、丝毫不油腻。董氏烧海参也是店内的名菜，入味却不缩，口感独特。新进设计的“红油小鹿肉”、“提拉米苏糖葫芦”体现出中国传统山水画的美感与底蕴。大董为等座的客人提供了餐前酒和应季饮品。冬季可以喝到独特的红枣蜂蜜茶，背景音乐也十足中国风。花饰春季有桃花、梨花；夏天是荷花；到了冬季则是特别定制的红色珊瑚珠。

　　凰庭

　　凰庭是北京王府半岛酒店的粤菜中餐厅，这里古雅精致的装饰令人过目不忘。从山西老宅运来的木门，老北京旧物的灰色地砖、明式的黄花梨木家具，几乎处处都有古物。穿过雕刻着一只恬静的凤凰的石壁，整个餐厅看起来更像一个幽静的庭院。在这里就餐气氛轻松，精致的粤菜吸引了很多回头客。另外这里还有特别区域给客人品茶，在如此环境中喝茶也是一番享受。凰庭的粤菜出品地道传统，没有多余的装饰和改良，从爽滑的例汤开始就能品尝出火候和心思，盐焗鸡金黄的外皮令人充满食欲，有如威化一般松脆的猪皮和多汁的肉的烤乳猪是这里的招牌菜之一。另外这里的点心菜单值得一提，数十款传统粤式点心成为喜爱饮茶的客人的首选，不过如此受欢迎的点心只在午餐时间供应。

　　在这里餐前点茶可以看到一个分成许多小格的木盒，每格是不同的茶叶，同桌的人可以各自选择自己的喜爱，而不用与人分享。

　　茉莉

　　好吃的餐厅环境不一定好，环境好的又常被冠以“吃环境”的帽子。茉莉则不同，亲水露台、空间高耸，满足敞亮与私密两种心境。中午Bossa Nova音乐明快，入夜后的Jazz、Lounge叫人舒展。隔壁的Bank每周末还有客座DJ搓碟，引爆至High狂欢夜。这间名人大食堂，不仅满足导演冯小刚开心地吃着菜单没有的西红柿炒鸡蛋和拍黄瓜，偶有对美食挑剔又满怀热情的熟客，拿着私家菜谱前来，主厨孔师傅也能叫他如愿。这里有传统粤菜扎实的味道，更多的是即使有东南亚及西餐的原料，也赋予其粤菜料理讲究“原汁原味”的自然意境。神户牛肉粒肥嫩焦香，像是烤好的牛排切成小块而已。煎鹅肝，一定跟Port酒腌制的提子肉同时入口，软滑香甜。搭配130多道菜的是超过200种的葡萄酒。独一无二的两层楼高的红葡萄酒酒窖，吸引过往食客。酒越贵，在酒架中所处的位置也越高。需要身着蜘蛛侠套装的侍者帮你达成愿望。餐后酒的Grappa List，可以满足有意大利情结的客人。

　　鹭鹭酒家

　　鹭鹭酒家的上海本帮菜做法介于传统与海派之间。上海菜自成一体，来自上海的厨师厨艺精湛，大气中不乏细腻。此外，所有食材全部隔天空运到京。来这里除了要吃浓油赤酱的经典菜，比如红烧鱼。不过抢鲜点的不是它，而是限量供应不足40份的“蟹柳芦笋”。每年9月到12月，大闸蟹都是四两以上的分量，个儿大、肉肥，色泽红润、鲜亮，摆上桌来，飘香四溢搭配30年陈酿古月龙山刚刚好。油酱毛蟹炒年糕，毛蟹色泽诱人，年糕咸甜适中，口感宜人。水晶虾仁，入口甘甜，鲜美。整间餐厅可容纳700余人就餐，仅包间就39个，分别位于长廊的两侧，有极好的私密性。新张的一楼成为高档宴席会所，主营堂做鲍翅宴。

　　上海风味餐厅

　　上海风味餐厅的大厨赵仁良，身为法国蓝带厨艺学院教授、拥有美国五星钻石厨师身份，在上海餐厅扎根超过20年。上海餐厅的熟客大多是名流政要，认的就是一流的食材、地道的口味、私密的环境。上海风味餐厅因此一直“低调”经营，却“高调”扬名。上海风味餐厅忠于本帮菜的“浓油赤酱”原则，对“地道上海”的把握甚至远胜于上海本地餐厅。由于餐厅有许多为各国政要服务的机会，后厨还有一本秘密菜单，深得好评。大厨赵仁良系营养学专业出身，对本店菜品的营养搭配十分挑剔，尤其是午餐时间的菜单设计，力求做到每道菜都营养均衡。每年的秋冬季节，上海风味餐厅会推出蟹宴。赵仁良曾多次料理百万级别、国宴级别的蟹宴。因此这里的蟹宴拥有其他餐厅所不具备的独特气质，值得一试。

　　天地一家

　　天地一家位于南池子大街，比邻长安街。跟名字一样，整个餐厅的设计透着霸气和沉韵，有点大隐隐于市的感觉。青灰色的门楼，围墙工整严谨，雕梁画栋，颇具中国式古典意境，价值连城的古董，厅中流水潺潺，朵朵撑开的纸黄伞，轻巧地倒垂整个天井玻璃上，另有古代青龙、白虎、朱雀、玄武四神柱稳坐天井中央，深得不少外国客人赏识。

　　菜如其名，融合不同的菜系，红扒通天翅咸鲜浓香，灵芝烤鸭又香又健康，糟溜三白，汁香肉滑。除香港名厨，还有专门的京菜和上海菜师傅精心料理，厨艺考究。宅门菜的包容与大气跟它的藏酒两两呼应。酒水单由经验丰富的专家制作，有中国白酒、黄酒、鸡尾酒、葡萄酒、威士忌以及茶等百余种之多。侍酒师特别推荐的8款葡萄酒可杯卖。红白葡萄酒还按香气和口感分成果香型和橡木香型，同时按单宁的浓淡分门别类，非常方便选择。

　　意味轩

　　意味轩的食材地域特色十足，不定期的米其林厨师、知名侍酒师的客座指导，更为这里增添了国际视野。意味轩的意大利翻译过来之后，意思是蘑菇。意味轩便是一间以食材——蘑菇为主题的意大利餐厅。一年四季，无论是沙拉、pasta、烩饭、香煎肉类、焗烤海鲜，里面都缺少不了蘑菇。褐菇、羊肚菌、白灵菇、牛肝菌是常设种类，每年的初冬，则会上演松露节日。

　　意味轩拥有很好的货源，能购买到上佳的黑白松露。每年的最后两个月，这里便是北京最好的品鉴松露的地点之一。除了新鲜蘑菇，意味轩自制的腌蘑菇是独有的前菜。不少熟客常常为了这一其它餐厅无法实现的味觉享受专程前来。

　　意味轩的酒单自然专业，酒窖里的葡萄酒以意大利酒为主，约占60%，其余的酒则遍布世界各地。酒单每半年会调整一次。在2007年新近调整的酒单里，可以见到意大利gaja酒庄的数款珍酿。