2007中国50家最佳餐厅名单

　　利苑

　　有三十多年历史的利苑餐厅在新加坡、北京、香港和广州已经开了13家分店。环境朴素，服务恰到好处的利苑，为北京食客们呈现了超一流的正宗粤菜，深受财经、政界及演艺界名人喜爱，堪称“名人食堂”。利苑的用料和烹调均属上乘，虽说不是每道菜都能拔得京城粤菜的头筹，但在心思上却是少有人能出其右，这就是利苑的招牌菜层出不穷、长盛不衰的秘诀。老火汤限量供饮，不预定绝然难享口福。味道清爽不厚重而回味悠长的汤足见利苑煲汤功夫之精湛。大名鼎鼎的冰烧三层肉，三层口感各不同，肥而不腻，让人百吃不厌。滋补海粗盐甑鸡用福建的海盐和全天然饲料喂养的走地鸡，一起蒸8个小时。很奇怪这个鸡拿出来一看，居然与烤出来的一样颜色，皮脆肉嫩滑，一切都恰到好处。甜品方面，利苑于1984年创作的杨枝甘露已经成为经典中的经典，还有椰皇燕芝露、芒果布丁等等，大名鼎鼎的甜食数不胜数。

　　精品路线决定利苑的酒窖藏酒涵盖了世界各个产区的高档葡萄酒，尤以法国名庄为盛，而更吸引人的则是它们平易近人的价格。

　　上海

　　藏珑坊

　　藏珑坊位于妩媚的东平路上，朴素小楼倚在上音附中身后，原来，上音附中在解放前曾是蒋氏夫妇的行宫，而藏珑坊在那时是蒋氏夫妇警卫员的住所。餐厅主要经营传统意大利菜，Lapis Lazuli在意大利语里直译为青青石，也可解释为朴素的小楼，藏着玲珑之美。这里的招牌菜有红酒牛肉、鲜虾芦笋拌荷兰汁及鱼子酱、香烤三文鱼柳配荷兰汁伴芦笋及香烤巧克力杯。另外还有一款饮料名为“藏珑之珍”，是用全水果调制而成，可分含酒精和不含酒精两种，很受客人喜爱。

　　这间餐厅最特别之处在于，店里所有的家具、摆设包括餐具，客人只要喜欢都可以购买！原来来自台湾的老板魏先生自己原本学的就是设计，他开这么一间餐厅的初衷也是为了给自己的“青珑工坊”找个栖身之地。

　　餐厅在花园里搭出了一间玻璃房子，里面有很别致的火炉，每到冬天，火炉燃起，坐在玻璃房子里用餐、喝酒丝毫不会有寒意。

　　翡翠36

　　这里也值得光临。走出36楼直达电梯后，是一条长长的走廊。走廊的右边是拥有近四百瓶藏酒的玻璃酒窖，左边便是有“东方华尔街”之称的陆家嘴金融区。走廊的尽头便是 “翡翠”。主厨Paul Pairet是一个大胆的创意厨师，鹅肝水果卷，外层透明红莓哩，内里包含着鹅肝酱与橄榄菜，同时容器为烟灰盒的设计，相当传神。冰冻黄瓜条，创意性地将两片新鲜的黄瓜中间夹花生酱，表面涂上香草油，果仁，然后急冻。上菜前会用火烧，将表明的冰霜去掉，口感上像黄瓜冰沙的感觉，类似雪芭的质感。金枪鱼鱼脂，选用的是Toro，旁边搭配经常与牛排搭配的大土豆条，并以芥末做的调味雪芭，更有味噌sauce调味。食用时只需按照鱼本分的纹理切开即可。翡翠36的侍酒师具有亚洲一流素质，此外，餐厅正在培养一名中文侍酒师，将来可以完全和国内客人进行有效的沟通与交流。

　　海逸海鲜酒家

　　这间上海滩昂贵的海鲜酒家，开业于1998年，总店位于广州佛山。大堂非常气派宽敞，还放有白色的三角钢琴，晚餐时会有人伴奏。海逸包房的命名皆含有“海”字，需预定，并有电视机等设施。这里的招牌菜为燕鲍翅：鱼翅很粗，口感滑爽而恰好，不浓烈，不清淡；鲍鱼则味浓郁，口感韧性，经上汤、老鸡、腩肉、火腿同煲，色泽金黄，入口软滑；燕窝以杏仁奶、冰糖相配，润燥养颜。除了燕鲍翅外，这里的粤菜小炒也很有特色。海逸的现任主厨曾是香港半岛集团的主厨，自2005年起，这里新增了法式铁板烧，又用略带日式的装修风格提点前来的客人，中午，港式点心是最受附近白领们喜爱的午餐。值得推荐的是大堂里的自助水果吧，品种很多，哈密瓜，香蕉，紫葡萄，新疆葡萄，龙眼……都很新鲜，服务生补货也很快。

　　翰林轩

　　新乐路襄阳北路交叉口的这栋房子原为上海交通局，在解放前，它可是赫赫有名的三鑫公司所在地！老板就是杜月笙和黄金荣。现在，这块黄金之地改建成了上海的精品酒店“首席公馆”，而翰林轩就位于该酒店的一楼。翰林轩的大堂有简单的四张桌椅，供简餐的客人落座。而在一楼其他的包房内，大班椅最为醒目，很多来此用餐的客人，就是冲着首席公馆和翰林轩包房的环境去的。翰林轩的招牌菜为干捞鱼翅、煎富贵虾和翰林墨宝。其中最值得一提的是甜品翰林墨宝。这一套文房四宝，皆是可以食用的甜点，毛笔头是蛋黄酥、墨汁是芝麻糊……

　　黄浦会

　　当踏入上海的黄浦会从入口处那一幅“巨人低首图”的墙面你就会感受到一股划时代的中国风气息，同时也显示出这家当代中餐厅的一种特殊氛围。从餐厅的设计就能够看出它所表现的是旧时老上海别样的奢华，摩登的钻石状水晶灯，老式口红状的挂灯和那彩色的玻璃都在努力地表达出当年上海曾经的“轻堕落”时光。菜品上虽然他们标榜现代上海菜，但从却绝不是那种底气薄弱的Fusion或者花哨杂乱的“创意中餐”，从他们的招牌必点——冰镇黄酒鸡上能够看出主厨梁子庚坚实地沿着中餐轨迹下进行再创作的原则，而从他对上海菜的崭新包装也与当今餐饮潮流非常吻合，变得轻柔跳脱，装饰摆盘上又不失其个人风格，在细节处理也见心思。对一家中餐厅来说，黄浦会的藏酒可说是颇为丰富的，他们也有专业的侍酒师为客人做餐酒搭配的服务，但相对让人印象深刻的是他们的茶室，一格格以鲜红色为主调的茶室，有着近五十种来自中国不同地区的优良品种，配着他们自制的茶点，感觉堪比酒店里的英式下午茶。

　　陆唯轩

　　走入Laris，首先感觉到的就是那别于常人的装修风格，由于他们餐厅的设计主题是“天国地狱”，那入口接待处桌子的出处自然就是参考天国的审判桌而来的。以灰白作为整个主调的餐厅，让餐厅带出一股令人放松不压迫的信息。无法给Laris的菜是定下国籍，因为从他的菜品里面可以找到不少熟悉的亚洲味道，但与时下的Fusion不同，Laris的菜品如它的新鲜蟹肉牛油果配香茅，西班牙风味番茄汁和银鳕鱼，味噌沙司配海胆煨白萝卜都与餐厅整体的感觉相当吻合，走的是属于让人轻松舒服的Comfort Cuisine路线。另外Laris餐厅里保险库酒吧的鸡尾酒和巧克力工房也是非常值得一提的地方，由曾经的保险库改装而成的酒吧里可以找到形形色色不同味道的马天尼和别出心裁的分子鸡尾酒，和餐厅里特别隔开能够看见巧克力师傅在现场制作包括烟草花椒等各种口味的巧克力都透露出Laris餐厅的创意与“敢玩”的理念。

　　艾露

　　坐拥非常市中心的黄金地段，餐厅风格简洁，同时又稍稍透露出些许古典气息，于是用餐成了一种放松，食物似乎也洗尽铅华回归真正的自然美味。主厨Michael Wendling来自法国，曾深得著名米其林三星主厨George Blanc的真传，以法式菜肴为主，同时搭配法国南部口味以及地中海风味。香煎鹅肝配苹果及波尔红多酒汁，典型的法菜，经典的搭配，不过在口味上却能出乎你所料。另一个亮点是蜗牛，艾露选用的是正宗的勃艮地蜗牛，在葡萄园中成长，喝的是甘露，吃的是葡萄叶，绝无土腥味。蜗牛肉质爽滑细嫩富有汁液，同时与多种酱汁搭配又交织成绵厚的口感，食用时当然最好配上法国葡萄酒。艾露的开放式厨房分成上下两层，客人可以走进参观。如果想和厨师交流下做法式菜肴的心得，不妨拿一杯酒来到厨房，你会觉得一切都是这么亲切与自然。

　　Prego

　　Prego将热情与丰盛带到上海威斯汀大饭店，餐厅的格局曲水流觞很意大利风格，装饰细节与壁画处处都透露出文艺复兴的气息，壁画的内容呈现的是中国的长城、山麓，以及风筝等主题。错落的用餐区隔好似欧式Bistro，亲切而温暖。Prego提供地道的意大利家庭原味菜式从口感上来讲非常地道。招牌三文鱼配节瓜和柠檬汁，呈现的是原汁原味的意式风味，爽而不甜，稠而不腻。意大利面食配芦笋和天龙虾，意大利宽面搭配天龙虾是地道的意面风格。最值得推荐的是煎小牛里脊肉配意式火腿、玉米泥、烤西红柿，牛肉取其里脊肉然后煎，这种做法在整个上海都不是多见的，然后再搭配意式火腿，可谓美味双重奏。

　　Prego的酒窖很漂亮，为一透明的大玻璃柜，据说这里拥有相当齐全的意大利葡萄酒酒牌，而珍藏的巴罗洛葡萄酒成为内行客人的必点之葡萄酒。

　　Sens&Bund

　　法国米其林三星厨师、餐厅创办人Pourcel兄弟将Sense&Bund创意地定位为地中海餐厅，作为中国首家进入全球公认的顶级餐厅酒店协会品牌Relais &Chateaux的餐厅，Sense&Bund带来的已经不光是唇齿间的感动，更多的是精神层面的愉悦和满足。Pourcel兄弟融合了西班牙和意大利菜系的风格，招牌鸭胸野菜龙虾派佐波本香草油，从造型上就夺人眼球，两者的创造性搭配却出现了意外的惊喜。古法秘制水煮鹅肝佐提子甜酒酱，最特别之处在于其完美的调味组合，鹅肝口感丰腴但不腻，蘸上酱汁带来无穷的回味。Sense&Bund的伺酒师凭借对主厨与菜肴的理解，会为您特选葡萄酒。

　　Sense&Bund的甜品也是创意备出，颇值得推荐。