天心问茶

2013年05月16日 07:33 《孤独星球》杂志

　　天心问茶

　　福建的茶世界真的是一个奇妙而浩瀚的天下，纵观全世界，没有哪个地域有这么丰富而多样的茶品种。就那么几片绿色的茶叶，被福建的能工巧匠们整出了那么多样的茶来。初涉福建茶世界，开始的眼花缭乱是肯定的，当我自己第一次站在武夷山三姑街上，看见街边鳞次栉比的茶店的时候，我也有晕眩的感觉。

　　找茶、找好茶，该从哪里开始？我幸运的是，一头扎进了天心永乐禅寺。史料记载，那著名的大红袍原来就是天心永乐禅寺的庙产，我的岩茶探访之路就从天心永乐禅寺开始。

天心永乐禅寺及茶园

　　天心永乐禅寺建于唐朝德宗贞元年间，距今已有1200多年的历史，根据清朝董天工《武夷山志》记载，天心永乐禅寺座落在武夷山之中的天心峰，“犹天之枢极也，故名”。

　　从第一个山门一步一步朝九龙窠的深处走去，一路上随时有“石缝中”的茶树投入眼帘，大多是一两棵的茶树或者在石窝里，或者在岩峰上。从近处去看茶树下面的土壤，才会真正理解什么叫“烂石”，才会明白为什么武夷岩茶有岩韵的说法。多少年的风吹雨淋，红褐色的岩壁上不断剥落下来碎石，这些碎石又逐渐化为粗糙的土壤，正是这样独特的土壤才养成了武夷岩茶的独特韵味。

　　武夷岩茶有正岩、半岩和洲茶的区别，所谓正岩应该是产自武夷山中心区域“三坑两涧”的茶，倒水坑、牛栏坑和惠苑坑，流香涧和悟源涧。在这些地方的茶园土壤都是这样的“烂石”。而所谓“半岩茶”是指整个武夷山区域内同样土质里生长的茶，它有部分的烂石，但是没有武夷山中心区域那样纯粹。洲茶准确是指溪河边上沙洲上的茶园产的茶，后来扩大为武夷山中心区域之外的茶园茶，当然洲茶是没有所谓岩韵了。岩韵是一个十分抽象的概念，只有常年喝正岩茶的人才能够体会，但是难以表述。也询问过许多茶人，也没有谁可以准确地描述出来它的含义，正所谓“只可意会不可言传吧”。

　　沿石阶亦步亦趋走进了天心永乐禅寺，迎面是雄伟崭新的大殿，问过了僧人，就朝竹林里面古老的殿堂找去。石阶旁，一块不大的石头立在草坪上，走近了去看，一句谒语“千言与万语不如吃茶去”投入眼帘。传说这句谒语源自已故的原中国佛教协会会长、当代著名佛教界诗人赵朴初先生，他对武夷岩茶赞颂有加，题诗写道：“七碗受至味，一壶得真趣。空持百年偈，不如吃茶去。”

　　历史上大红袍就是天心永乐禅寺的寺产，关于那几棵大红袍的坎坷身世可以写成一部长篇小说的。天心禅茶还是台湾名茶冻顶乌龙的鼻祖，清咸丰五年(1855年)，台南人林凤池到闽考试，中举后，乘兴游览武夷山。林凤池对武夷岩茶钦羡不已，向天心永乐禅寺老方丈表达了想引种武夷茶的愿望。老方丈便赠送武夷“青山乌龙茶”种苗36株，并嘱咐：“此为武夷乌龙茶佳种，希细心培育，如能分栽广植，则子孙享用不尽”林凤池携苗而归后引种成功，成为今日著名的台湾冻顶名茶。

　　问茶登武夷，解惑在天心。

生长在九龙窠岩壁上的、闻名中外的大红袍母树

　　“大红袍”是一个在武夷山流传非常广泛的神话。

　　武夷岩茶(大红袍是岩茶的品种之一) 有“老茶”之说。所谓老茶，就是年代长久的干茶，说的是大红袍祖庭武夷山天心永乐禅寺，在漫长历史中多次被战乱或大火损毁，又多次重建，某次重建中，师傅从弥勒佛的大肚子里发现了许多不知哪个年代遗留的大布袋，里面装着茶叶，喝起来有独特的韵味，由此人们知道把岩茶放起来就是“老茶”了。

　　老茶就是药。武夷岩茶极品“大红袍”名称的由来，就是一泡老茶的故事。说是1385年(明洪武十八年)，一个叫丁显的举子进京赶考，一路风餐露宿，到达武夷山时偶感风寒，天心寺僧人便泡了一大碗老茶让他喝下，第二天丁显居然痊愈。丁显继续北上，行前留下话，承诺如果高中状元，一定回来报答。结果可想而知，高中的丁显将皇上赏赐的红色披风盖在九龙窠那几棵茶树上，大红袍就这样诞生了。

　　育了几枝大红袍母树的茶苗，由这几枝茶苗不断无性繁育，大红袍才在武夷山大面积种植，我们百姓今天才可以喝到从前皇亲贵胄才喝到的稀世珍品。茶作为“国饮”，是中国人特有的健康饮料。饮茶最初是出家人的饮品，具有收敛、静心、寡欲、安神诸种效果，有助于打坐参禅。中国茶历史上第一个种茶的人是僧人，第一本茶书写于寺庙，最好的茶也都产自寺庙。“茶”字拆开来就是“人在草木间”，这样构成的“茶”字本身，就充满了禅意。