瑞士 小城客人多(3)

　　小城角落

　　生活在天堂一般的爱蒙塔尔，奶牛见到人是天真到憨的神情 小镇上的奶酪店，用多种奶酪做的拼盘很受欢迎

　　Haslebacher先生每天开车送鲜奶的地方，是小镇Affoltern的奶酪厂。这家奶酪厂在瑞士有些名气，不仅因为此处出产最好的奶酪，还因为它附设一个奶酪商店和一个以奶酪菜式闻名的餐馆，生产奶酪之外还举办展览。

　　Haslebacher先生家的牛奶送到这里，检测后立刻进入制酪车间，加入发酵剂和凝乳酶，3小时成型；然后浸在盐水里一天，即送往摄氏22度的存放室，放置7-8周—Haslebacher先生说，那著名的樱桃大气孔，就是在这期间形成的；然后再送往摄氏14度的储藏室，放置3个月即成。最后的奶酪成品“大车轮”，每个重达88公斤。

　　去牧场之前，Haslebacher先生和我在此经过，曾停下来在奶酪厂附设餐馆用午餐。这里的传统奶酪菜闻名遐迩，品种多，味道正宗，每个周末都有很多伯尔尼人专程开车前来品尝。Haslebacher先生要的是奶酪面包—面包片做底，上面一层层放了苹果片、熏肉、蘑菇、奶酪，一起送烤箱烤成；我要的是“奶酪牛扒”—没想到是一块炸奶酪：整块的奶酪裹面包糠炸成，香气浓郁。

　　奶酪厂的附设商店，本厂出品的各种奶酪都在这里出售，有30多种。但是，在两天后的伯尔尼周末市集上，我发现这里的奶酪摊上居然有各种采自周边乡村的“牧场奶酪”，用山地牧人的传统方法制作，产量很小，风味是千差万别的。在它们如阿尔卑斯山上的鲜花一样五颜六色地在市集绽放的时候，我在想，哪一种美味来自我的Andreas叔叔和Haslebacher先生呢？