品酒时光：白葡萄酒和黑皮诺(组图)(4)

　　Rinot Noir

　　黑皮诺，酿酒师的试金石

　　《杯酒人生》中，Maya问Miles：“你为什么那么着迷pinot Noir。” Miles 回答道：“只有园丁最大的耐心和培育才能让它生长。只有肯花时间去了解Pinot Noir 的人才能理解它的潜质，除了上帝没人能主宰它。”

　　上乘酿酒师必须战胜Pinot Noir

　　Pinot Noir这种葡萄皮相当薄，不仅脆弱多病，一旦酿不好的话，就什么都没有了，可能就是水而已，既无色泽，又谈上不口感。这个调皮的家伙对生长环境的要求更是严苛，一离开原产地就很难长出好葡萄来，即使是在已经种了六百多年Pinot Noir的法国勃艮第产区，也仅有少数几片山坡地能讨Pinot Noir的欢心。所以被葡萄农与酿酒师称为最难以掌握的品种，甚至被称为是“伤心葡萄”，让爱它的人受尽折磨。即便你用心去呵护也不见得画上完美的句号。所以对酿酒师的要求可谓苛刻，如果没有天分，即便是知识再丰富的酿酒师也无能为力去成就一瓶上好的Pinot Noir。但是如果你成功了，PinotNoir能让他们成为世界公认的最好的酿酒师。

　　挑剔程度仅次于Noble Rot

　　借用电影《杯酒人生》主人公对PinotNoir 挑剔程度的评价：“它的皮很薄，非常敏感，而且早熟。它不像cabernet那种黑葡萄一样易于生长可以在任何地方生长，而且即使是被忽视的时候它也能茁壮成长。Pinot noir 需要不断的照料和关注，它只生长在这个世界上那些隐蔽的、特别的角落里面。”但是尽管如此，它还是心有所属的。勃艮第就是它比较喜欢的地方，不过尽管喜欢它仍然没有给勃艮第留下让人喜悦的产量。就一般状态而言，它喜欢寒冷的沿海地区，而且特别喜欢生长于石灰质黏土上。它的身体敏感极了，轻微的温度和湿度变化都会让它导致夭折或不再甜美，也正是如此产量少到几乎仅次于贵腐酒(Noble Rot)。就因为它的挑剔，全世界因它而名誉扫地的酿酒师和酒庄不计其数。

　　均衡让Pinot Noir美丽一生

　　之所以说均衡让Pinot Noir美丽一生，是因为上半生，即年轻时有丰富的水果香(也有人戏谑称之为马尿味道)及草莓、樱桃等浆果味，品饮时像含着新鲜水果一样，带着自然的清新；下半生，即陈年成熟后，富有丰富的变化，色泽转化为棕褐色，带有香料及动物、皮革香味而且成熟老化，有着回甜、非常讨好的味道。无论你是什么时候打开它，它都不会让你失望。所以说，没喝过勃艮地的Pinot Noir，就不算是知道什么是真正的Pinot Noir。那么在极其相似的波尔多和勃艮地两者之间，如何判断哪个是真正的勃艮地Pinot Noir，这里教你一个用眼观来分辨勃艮地的Pinot Noir所酿出的红酒与波尔多的卡本内苏维农所酿制出红酒的不同，诀窍在于颜色。前者犹如红宝石般晶莹透澈，后者色泽比较深沉有力。

　　TIPS  美食&各色Pinot Noir组合推荐

　　A组推荐

　　法式柠檬蒜香焗蜗牛配法包

　　澳大利亚Rochford Pinot Noir罗奇黑皮诺2006

　　RMB 580

　　海鲜类食物一般的搭配原则是白葡萄，但是Pinot Noir是打破这个原则的第一酒。因为蒜香蜗牛中需要大量的橄榄油来焗熟这道菜，所以酒中少量的单宁能够很好的弱化这道菜中的油腻感。另外，澳洲Pinot Noir酒中偏清雅的果香和味觉与蜗牛中微甜的口感相得益彰。如果是其他产区的Pinot Noir或许与蜗牛搭配有奇怪的感觉，但是澳洲的Pinot Noir的口感和香气就相对亲和很多。