品酒时光：白葡萄酒和黑皮诺(组图)

　　导语：比起红葡萄酒热烈的色彩，白葡萄酒的清透视觉更容易让人平静；它富裕的果香，清澈中夹杂着酸涩的口感，宛如品读一本丛林度假日记。《杯酒人生》中，Maya问Miles：“你为什么那么着迷pinot Noir。” Miles 回答道：“只有园丁最大的耐心和培育才能让它生长。只有肯花时间去了解Pinot Noir 的人才能理解它的潜质，除了上帝没人能主宰它。”

　　White Wine

　　白葡萄酒，寻找丢失的胃口

　　比起红葡萄酒热烈的色彩，白葡萄酒的清透视觉更容易让人平静；它富裕的果香，清澈中夹杂着酸涩的口感，宛如品读一本丛林度假日记。

　　在炎热指数直线上升的8月里，以清爽口感著称的白葡萄酒，可称得上是夏日里新鲜果蔬菜们最佳搭档。确保能令你找回丢失的胃口。

　　白葡萄酒与红葡萄酒相比，它们更具随意性。清晨的面包早餐，你可以将咖啡换成白葡萄；下午茶的甜点，你可以将红茶换成白葡萄；中午或晚上的正餐，白葡萄酒与我们熟悉的开胃沙拉、鹅肝酱、蘑菇浓汤、新鲜海鲜，乃至小甜品，可以做到一白到底。但是针对不同性格的白葡萄酒，他们搭配夏季菜肴可是各有所长，如何享受的更加得心应手？了解下面白葡萄的性格是开始享受的第一步。

　　白葡萄酒性格把握

　　在我们日常的配餐中，我们总是希望做到专业。对于美酒来说，这可不是它的本意。比起专业，它更在乎这些味道所带给你的幸福感。虽然这些味道总是难以把握，但是只要你记住幸福感第一，“专业”与你无关，你才更容易驾驭葡萄酒。

　　首先，葡萄酒配餐时如果能了解他们在葡萄酒香气轮盘表中的位置，你会做得更好。为了帮助你把这世界上比较常见的白葡萄酒看透，现列出下单，将最常见的葡萄酒以从最清淡到最浓醇的次序排列。如果你能在配餐中正确选择同等的食物和美酒，那你的选择就是正确的。

　　事实上有些香槟比雷司令白葡萄酒口味更细致，而有些长相思白葡萄酒比霞多丽白葡萄酒更浓郁，但是这种状况还是比较少见的，如果在餐厅服务生会在你选择到这类酒的时候将这些特殊的酒类性格以提示的方式告知你。

　　白葡萄酒味道性格

　　单宁，是白葡萄酒不曾拥有的物质。原因是单宁来自葡萄皮，白葡萄酒的酿制是无皮酿制，所以白葡萄酒没有涩涩感，但它的酸度就由此被体现得尤为饱满。抛开葡萄皮造成的差别，白葡萄酒和红葡萄酒其实有很多相同的味道，比如香料味、黄油味、泥土味或花香味，但是白葡萄酒里的苹果、梨和橘子等水果味，一般红葡萄酒里没有。

　　白葡萄酒配餐原则

　　除了了解白葡萄酒的浓淡性格，还有一种方法也可以很简单让我们快速找到搭配秘诀。如果你还是位入门级选手，在你还没有机会品尝到更多美酒的时候，这种方式可以让你少走弯路。那就是根据白葡萄酒的类型去区分它们最适合的搭配伙伴。

　　干白型。口感清爽、酸度高，人们常把它用作餐前酒。外国人一般喜欢与海鲜、鸡肉、猪肉搭配，尤其是白切的肉，两者配合酒的口感更佳；丰厚型干白。通常经过橡木桶的储存培养，口感甘而不甜、酒香浓郁多变，比较适合搭配海鲜类菜肴，例如带子、虾蟹及味道较浓的红烧鱼和肉之类；果香型干白。以果香味独特著称，口感圆润，酸度较高，一般搭配口味不太浓的菜肴，例如冬笋、蘑菇及用水果做的简单凉拌菜；半甜型白。有一点甜味，有很好的平衡口感。除了辛辣的食物外，这款酒最大的方便在于能够搭配其他酒难以相配的食物，例如咖喱、沙茶等；贵腐型。可搭配的食物很多，鹅肝是最佳选择。

　　淡       浓

　　索阿威白葡萄酒(Soave)

　　奥尔维耶托白葡萄酒(Orvieto)

　　灰比诺葡萄酒(Pinot Grigio)

　　非干型雷司令白葡萄酒(Off-dry Riesling)

　　雷司令干白葡萄酒(Dry Riesling)

　　麝香干白葡萄酒(Muscade)

　　香槟及其他干型起泡酒

　　(Champagne and other dry sparkling wines)

　　白谢宁葡萄酒(Chenin Blanc)

　　法国夏布利及其他霞多丽干白葡萄酒

　　(French Chablis and other unoaked Chardonnays)

　　长相思葡萄酒(Sauvignon Blanc)

　　波尔多葡萄酒(White Bordeaux)

　　勃艮第葡萄酒(White Burgundy )

　　灰比诺葡萄酒(Pinot Gris)

　　(法国阿尔萨斯产区、意大利托凯产区)

　　琼瑶浆(Gewürztraminer)

　　发酵或橡木桶陈酿霞多丽

　　(Barrel-fermented or barrel-aged Chardonnay)

　　(美国产区、澳大利亚产区)