酒中之王 遭遇贵腐霉的贵腐甜酒(组图)(2)

　　TIPS

　　这是一款有着贵族血脉，且相对更少有的贵腐甜白。因为这是克拉伦斯狄龙先生的曾孙——候贝-德-卢森堡王子殿下，在2005年推出的第一个不可小觑的作品。除了传统方法的延续，它还做到了将瑟美戎、麝香葡萄和白苏维翁这三个葡萄品种的平衡混合。对于贵腐酒来说，这可不是件容易事。别忘了，贵腐酒的葡萄可都是要经过特殊霉菌受到葡萄孢感染的。品嗅起来，有杏干，熟透的水蜜桃和梨子的果香，伴随着丝丝菠萝的气味。至于入口的感觉，熟透的水果味加上酸度不高的单宁，与蔬菜或海鲜沙拉等搭配最为合适了。

　　现庄园主人的曾祖父Boireau家族于19世纪中叶接管了这所庄园。因土质和葡萄品质难得的优质，被封为1855年顶级皇家庄园。独特之处就是那里与众不同的气候。一条名为Ciron的小河流经Landes地区，提供清凉新鲜的水源，并在秋天清晨带来层层薄雾，午后便消散，使葡萄充分沐浴阳光。因此该地的气候与葡萄树结成了一种妙不可言的美好关系，从而促成灰葡萄孢菌(botrytis cinerea)的生长。也正是这种原因，这款酒的酸度较其他雷贵腐酒要高很多。所以搭配甜度较高的水果派最为适合了。因为酒体中橡木带来的烟熏味道与橘子酱的芬芳，可以让水果派口感更浓郁，同时较高的酸度又不会让食物有甜腻感。

　　喜欢酒的人，似乎很少有不知道伊甘酒庄的。因为伊甘酒庄在历史上有两笔著名的交易：熟知法国酒的美国第二任总统杰弗逊的大宗订购，以及沙皇兄弟对酒庄1847年贵腐酒的天价订购。所以，伊甘甜酒价格昂贵到经常超过波尔多五大顶级酒庄。这款相对平民的贵腐甜白，在入口之前一定不要错过它独有的浓郁花香，心情如果够宁静，还能感受到伴有些许洋李、橘子酱、熟果子和蜂蜜的芳香。传统上，搭配鹅肝和点心是最经典的。但这款顶级的Chateau d'Yquem适应性非常强，从面包抹黄油、香草焗肝脏，到菠萝炖鸡等都可以从容搭配。同时还不会妨碍你入口后感受酒体里香蕉、杏干和香料的味道。

　　结语

　　对红酒中的单宁感到生涩难耐，又受不了白葡萄酒里过高的酸度，又或是第一次接触葡萄酒的人，可从微甜的白葡萄酒或贵腐甜酒开始。因为，不管是品酒本身，还是配餐，贵腐酒都会让人很容易进入享受。酒体来说，柔软如丝，余香绕梁的口感，只要一口酒会使你对葡萄酒有另一种诠释及了解；配餐来说，酒体本身足够丰腴，又有适甜的口感，所以不管是肉类还是甜品都会很对味。