加州葡萄酒 浓烈的美国精神(组图)(3)

　　美式餐酒文化

　　美国加州的葡萄酒能在近30年之内有如此飞速的发展，这与美国人热衷于对美食的追求是分不开的。在新世界葡萄酒国中，美国可以说是将餐酒文化发挥到最淋漓尽致的国家，在融合与创新的同时，美国人并没有忘记葡萄酒的基本精神，葡萄酒的产生，是为了搭配餐点，葡萄酒应该像日常饮食一样，深入到每个人的生活中，在加州酿酒者的内心深处，除了要做出质量高超的葡萄酒外，如何将美食与美酒完美的融合在一起，也是他们十分在意的。

　　加州酒业在餐酒文化的推广方面可以说是有相当积极的作为，较知名的酒园，除了葡萄园外，还在餐酒的搭配上进行深入研究，并且教导观光客对餐酒搭配有更进一步的认识，更甚者还会在葡萄酒标签上直接注明这瓶酒适合搭配什么类型的餐点。美国最重要的餐旅学院 Culinary Institute of America，除纽约总部外，还特别在加州设立分部，另外加州还有一个融合了美酒、美食艺术的文化教育中心Copia，由此更可进一步证明美国农业部对于餐酒文化推广之重视程度。　

　　虽然美国葡萄酒业学习了欧洲将葡萄生活化的精神，但却也没有盲目依循欧洲酒文化的传统。传统法式餐酒配的原则，红酒配红肉、白酒配海鲜，或是重口味配单宁，轻口味配果香的制式思考模式，在美可以说被大幅度修正。在美国的新餐酒文中，酒所搭配的主角，并不是餐本身的材料美国人认为，其实酱料才是主宰餐酒风味衡的主要因素，因此要考虑酒与餐如何搭配得先考虑酱料所赋予食物的风味，以这种考方向出发，让美国所发展出的餐酒文化，显异于欧洲的传统。而且美国的大多数美家，不会执意于根据自己口味所定制美食美酒的搭配原则，更多的是把自己的搭配得拿出来分享，以便每个人根据自己的口味行自由的搭配。

　　从加州葡萄酒业者在葡萄种植与酿酒过程中，以及对于餐酒搭配的新见解，都可以看出美国葡萄酒业的酿酒哲学，其实是非常依循美国精神，即乐于接纳外来文化、崇尚自由、热爱冒险、善于融合新旧元素，另外还透露出些许西部拓荒者的傲气与豪迈。

　　加州葡萄酒酒标

　　葡萄酒上的标签一方面是为消费者提供葡萄酒相关信息，另一方面设计精美的标签也是吸引消费者购买的手段。只是很多葡萄酒标签上过多的信息显得有些喧宾夺主，然而加州葡萄酒酒标非常清楚，通俗易懂。

　　1.名称 Name

　　可以是酒庄或品牌的名称。

　　2.葡萄品种 Wine varietal

　　一种或更多的葡萄品种的名称也许就是贴于标签上的地区名称。但用于命名的名称至少有75%的量是由这种酿酒葡萄制作的。名称来自两种或更多酿酒葡萄，则应显示每一种酿酒葡萄的百分比。

　　3.原产地名称 Appellation of origin

　　原产地是指葡萄酒是产自哪个地区。

　　4.特殊的葡萄园 Special vineyard

　　如果标签上显示是一个私人葡萄园的名字，那么95%的酿酒葡萄必须产自这个葡萄园。

　　5.年份 Vintage year

　　这是葡萄采摘的年份，至少有95%的葡萄采自该年份，并且标签上注明产区的名称。

　　6.酒精含量 Alcohol

　　此含量百分比通常在12%-14%之间。

　　7.名称和生产者地址 Name and address of producer

　　“Bottled by”附上的名称和地址是葡萄酒标签强制执行的。以下的内容也被强制加注于“装瓶”

　　＊“Produced by”或“Made by”，指酒庄的名称，葡萄酒的发酵过程至少75%是在指定地点完成的；

　　＊“Blended by”意为指定的酒庄在规定的地点把葡萄酒与其他葡萄混合在一起；

　　＊“Cellared by”、“Vinted by”或“Prepared by”指酒庄的窖藏地点。