叫醒葡萄酒 让酒香从此绽放(图)(2)

　　如何醒酒

　　“她”气质优雅，魅力无边，以至于大仲马要跪下来品尝它，凡高至死也离不开它、玛丽莲·梦露则死也要喝它。虽然“她”只是一瓶葡萄酒，但却遭到一大串大人物的顶礼膜拜和狂热追求，公主该享有的特殊礼遇，它尽数全收。既然是公主，就存在被第十三个女巫诅咒的危险，然后又被最后一个王子救醒的奇迹。但是，唤醒杯中的“睡美人”，可不是每一个王子都力所能及的。

　　当你打开一瓶葡萄酒时，要先闻一下，如果感觉它的酒香没有完全释放出来，或者存在一些异味，那么需要用醒酒的方式来改善。进行醒酒之前，应先让酒瓶保持直立，待“尘埃”落定之后，再开始醒酒。

　　醒酒前，需准备一只醒酒器(滤酒器)、一个漏斗，以及一支蜡烛。在狭窄的瓶子中，葡萄酒和空气接触面积非常小，因此我们需要有较宽腰身的滤酒器，让葡萄酒与空气接触的面积增大，漏斗是用来过滤酒渣的，而蜡烛则是在倒酒时发现酒渣的最好工具。

　　开瓶时，请小心翼翼，不要摇晃或转动酒瓶，以免“惊动”瓶中的沉淀物。往滤酒器中倾倒葡萄酒时，要缓缓倾斜酒瓶，慢慢让葡萄酒透过漏斗、沿着滤酒器的瓶壁流入其中。这对陈年葡萄酒尤其重要，那些又“老”又贵、在恒温恒湿的环境下被宝贝了数十年的葡萄酒最怕震动，稍不小心，他们随时都有可能灰飞烟灭。对它们而言，醒酒是个剧烈的运动过程，因此动作要尽可能温柔。老的葡萄酒，在选择滤酒器的时候，可以选择容器肚比较小的，因为它不需要大面积接触氧气。而年轻的酒则可以选择瓶肚比较大的，这样可以快速地与氧气融合。

　　通常，醒酒会至少需要半个小时至1小时，而那些酒体饱满的可以醒得更久一些，有些甚至需要30个小时以上的自由呼吸，才能精神焕发。对新手而言，判断一瓶葡萄酒准确的醒酒时间可能有点儿难，但你可以在醒酒前倒出一杯，每隔一段时间感受一下这杯酒的变化，当你的眼睛不自觉地发亮、舌头不住地点头称是的时候，enjoy it!

　　此外，在醒酒的过程中，一定要保证滤酒器的洁净，不要有异味和残存的水珠。手也要洗干净，否则滤酒器上都是你的“犯罪现场”，实在不雅。