清新爽口勾起甜蜜回忆 长相思白葡萄酒(组图)(2)

　　悠悠我心

　　由于Sauvignon blanc的果皮风味物质很多，因此它的酿制方法有些与众不同。通常在发酵前，将果汁降温，与果皮一同浸泡4-6个小时，甚至一整天，以此来加强这种白葡萄酒的植物香气。喝上一口你就会明白，在你将它咽下去的一刹那，青草的气息与热带水果的芳香急流勇进般地冲进整个鼻腔，细细回味，西番莲、醋栗和稀薄的草木香在口腔中久久不散，仿佛美妙的音乐，绕梁三日仍不绝。

　　用Sauvignon blanc酿制的白葡萄酒，多数都是干酒，但在南、北美洲均有将Sauvignon blanc做成Late harvest(晚收酒)风格的。即推迟采摘时间，以使葡萄自然风干，从而浓缩了葡萄中的糖分，这种风格的酒口感偏甜。但是，Sauvignon blanc的葡萄果实偏小、果皮偏厚，因此没有完全依靠晚收的方式，而是一部分仰仗贵腐菌的帮忙。这种霉菌会在葡萄表面蛀出我们肉眼看不见的小孔，并在表皮上形成一层薄薄的黑灰色茸毛，看上去就像长了毛，这使得葡萄里的水分被蒸发，逐渐变得干瘪。同样地，糖分也被高度浓缩了。

　　虽然绝大多数情况下Sauvignon blanc像夏天的饮料一样清新爽口、简单易饮，但这并不是说它就没有高档酒。在法国卢瓦尔河的顶尖酒厂，也有作出类似莎布利风格的白葡萄酒，酒体层次更精细，呈现出很重的矿物质风味。还有法国波尔多地区，用Sauvignon blanc与其他白葡萄品种，如Semillon混酿，采用橡木桶发酵，做出的干白酒更丰富、圆润，类似于勃艮第的高档白葡萄酒风格。又如著名的玛戈酒庄的白亭，是用百分之百Sauvignon blanc酿制的，非常具陈年潜质。

　　值得提醒的是，绝大多数Sauvignon blanc不可陈年，越快喝掉越好。此外，它不适合搭配特别清淡的海鲜，比如生鲜。因为，尽管Sauvignon blanc喝下去口感清新，但实际上你的鼻子却感受到它很重的味道，青草或水果的香气很强烈。因此，它实在不适合与诸如生鱼片、熏三文鱼这样的清淡海鲜搭配。或者，干脆把它当作“夏日的麽麽茶”，在一个炎热的午后，打开冰箱，伸进扑面而来的冷气中，取出那瓶冰了一天的Sauvignon blanc，趁着酒杯上冷凝的“薄雾”尚未散尽，一饮而进，就一个字——爽！