http://www.sina.com.cn 2008年04月28日 14:02 京报网-北京现代商报
![]() |
自古就有“葡萄美酒夜光杯”的说法,当葡萄变成酒这种神奇的液体之后,最重要的一件事情就是为它找到一只最适合的杯子,就好像一个女人要找到能够相伴一生的MR Right一样。
葡萄酒的品味态度
迷人的色彩,多变的味道,柔和醇香的红酒蕴藏着深厚的历史内涵。当越来越少的人用葡萄酒去“干杯”的时候,越来越多的人开始学会“品尝”葡萄酒。
理由很简单,喝葡萄酒不是简单的“牛饮”,更不是解渴,而是要享受葡萄美酒的颜色、香气、酸度和余味等带给我们所有感官的每一趟愉悦之旅、每一场奢华盛宴。葡萄酒的最特别之处在于它的丰富个性和生命力,从在酒桶中成长,到被灌进瓶中,它能在漫长的岁月中一直保持着生命力,直到开启橡木塞后,仍需要耐心地等一段时间,让它慢慢在空气中呼吸,慢慢苏醒过来。
众所周知,葡萄品种、产区、酿造方法等不同会造成葡萄酒香气、果味、酸度、单宁和酒精度等的差异。虽然酒杯不会改变酒的本质,但杯型和杯口开口的大小,以及杯壁的薄厚都会决定葡萄酒的流向、香味、品质和强度。
比如我们常喝的白葡萄酒——雷司令,它产自气候较为凉爽的地区,酒精含量低、酸度较高。如果我们在喝雷司令的时候选择能够降低酸度的杯型——杯子相对较小,杯口也比较小,那么酒液会率先流入我们的舌尖——味蕾上的甜味区(舌头有4个不同味觉区,舌尖对甜味最敏感、舌后对苦味最敏感,而舌头内侧、外侧则分别对酸、咸最为敏感),避免了直接流向感知酸度较明显的舌头两侧和中间,这样就不会觉得酒体很酸,并且突出了果香味。也就是说,杯子的形状、杯口的大小决定了酒入口时与味蕾的第一接触点,从而影响了对酒的组成要素。如果选错了杯子,突出了酸味,那这款清爽宜人的雷司令岂不是被丑化了?因此,每款酒都应该有一款最适合它的杯子,让酒流进最适当的味觉区,进而决定酒的结构与风味的最终呈现。
通常,葡萄酒杯是以葡萄品种的名字或产地来命名的,比如雷司令型、波尔多型等。对于葡萄酒爱好者来说,至少应该准备四种杯型——两款白的,两款红的。白的,是指白苏维翁型和夏多内型白葡萄酒杯,这两种白葡萄酒一个酒体轻盈,一个酒体厚重;红的,是指黑皮诺型和适加本力型红葡萄酒酒杯,由黑皮诺酿造的红葡萄酒,酒体适中,但酸度较高,属于较轻淡型的红葡萄酒。另一个则香气重,酒体强健浑厚。两红两白,一清淡一厚重,葡萄酒世界基本就被收入你的杯中了。