冰酒 葡萄酒的“少数派报告”(组图)(3)

产量上的少数派

　　产量上的少数派

　　由于冰酒对原料的要求很苛刻，所以能种植生产冰葡萄的地区，全世界都少之又少。除德国的法尔茨、莱茵河地区，加拿大的安大略省、卑诗省，以及奥地利的一些地区能种植以外(我国的一些地区也拥有生产冰葡萄酒的环境，也生产冰酒)，现在还没有别的地区出产过举世瞩目的冰酒。而且酿造冰酒的原料——冰冻葡萄的数量和质量也是至关重要。

　　◆期待-8℃

　　即便是在冰酒的最大出口国——加拿大，为了保证冰酒的产量，当地的酒农也做了很多的工作去保证冰葡萄的产量。每到9月用于酿制冰酒的葡萄成熟时，一定是不能采摘的，而是必须把用来防鸟啄食的网罩在整个葡萄架上，保证葡萄不被鸟儿吃掉。为了避免天气等原因造成损失，酒农们还会在地上专门铺一层塑料布，专门用来接因为刮风吹落的冰葡萄。对于他们来说这个时候的葡萄粒粒都非常珍贵。

　　当环境温度逐渐从葡萄成熟时的20多摄氏度下降到-8℃至～15℃之间时(约有二三个多月)，这个时候就会发现葡萄已经产生了很大的变化。葡萄粒外表开始结冰，已经浓缩。最后将葡萄内部留着数量不多的、高浓缩的、因其冰点低未结冰的葡萄汁，用特殊压榨工艺从破碎的冰晶中慢慢地分离出来，产生酿冰酒的原浆——冰葡萄汁。

　　◆苛刻的酿造工艺

　　冰酒的酿造工艺的技术要求也很苛刻。采收后的冰冻葡萄要进行分选，必须保证被压榨的葡萄不能有破损或被任何霉菌侵蚀，而且要趁着葡萄内的水分还冻结成冰晶，在-8℃时进行压榨最好，整个过程要在两个小时内完成。只有此条件，冰晶才能从葡萄果实中析出，得到高糖和高酸的冰葡萄汁，生产出独特风味的冰酒。口感滑润，甜美醇厚，饮用沁人。冰葡萄出汁率很低，压榨后除去80%的水分，只用剩余的10%～15% 纯葡萄浆酿制冰酒，也就是说，从1000克冰冻的雷司令品种的葡萄中也只榨得100～150L的葡萄汁。所以往往一棵葡萄也仅能生产一瓶冰酒，成为葡萄酒中的少数派。

德国冰红

　　经典冰酒推荐

　　◆德国冰红

　　Weltachs Red October Rotwein

　　年份：2006

　　葡萄品种：丹菲特

　　颜色：偏蓝的深红色

　　气味：果味芳香，带有红色水果的香味，如草莓、蓝莓、黑霉等香味。

　　口感：温和而又果味芳香，甜度和酸度相当平衡，明显酒精度较低。

　　饮用及配餐建议：最好在10～12℃。适合所有辛香的食物，包括猪、牛等肉类。

　　价格：228元