独家对话蔡澜：传统美食很珍贵(图)

　　　　导语：2010年2月5日 北京 柏悦酒店宴会厅，《美食与美酒》杂志推出的 “中国最佳50家餐厅评选” 盛装启动。一年一度的颁奖盛会群星璀璨，名厨云集。新浪尚品独家对话到场名流。

　　主持人：您好蔡澜先生，我们都知道您是一位非常著名的美食家，我们也经常在媒体上看到您的节目。您经常去寻访各国，寻找各地的美食，经常发现一些不同的，新的美食，我想问问您您最近喜欢的美食是什么？

　　蔡澜：最近喜欢的反而是越来越简单的稀饭、面呀。

　　主持人：听起来都是比较家常的食品？

　　蔡澜：对。都越来越清淡了。

　　主持人：是不是因为您尝过的美食太多了，所以就回归了原味呢？

　　蔡澜：可能吧，返璞归真，也差不多年纪了。

　　主持人：刚才也听您提起过，您最近对北京的美食好像不是很熟悉，不是经常来是吧，您印象中对北京的一些传统美食是怎么理解的，你喜欢吗？

　　蔡澜：我喜欢民间的豆汁，一些爆肚，一些传统的食品，我喜欢烤鸭就烤鸭，不想说把烤鸭弄得像烤乳猪这样的，这些比较难找，慢慢一样一样地消失，很可惜。

　　主持人：就是对传统的美食还是比较喜欢的是吧？

　　蔡澜：我喜欢不是因为它传统，是因为它是最基本的东西，而且最基本的东西没有人去做，慢慢消失。所以我要拼命地发掘多一点，要不然的话，过几年根本就没了。

　　主持人：您也提到过您每年都会去日本寻找这些美食，来一趟美食之旅，有没有考虑过哪一年换个地方？

　　蔡澜：我有时候换的，有时候换到澳洲去，欧洲去，我全世界都去的。

　　主持人：对于食材您怎么样理解的，什么样的食材是最好的食材？

　　蔡澜：最好的食材当然是不要是人工池养的，鱼、肉都希望是尽量能够吃到野生的。

　　主持人：谢谢您！