独家对话沈宏非：寻访美食要注重方式(图)

　　　　导语：2010年2月5日 北京 柏悦酒店宴会厅，《美食与美酒》杂志推出的 “中国最佳50家餐厅评选” 盛装启动。一年一度的颁奖盛会群星璀璨，名厨云集。新浪尚品独家对话到场名流。

　　主持人：您好沈先生，我们都知道您对美食有自己的见解，是个非常著名的美食专家。首先先问问您，您自己最偏好的美食口味是什么呢？

　　沈宏非：我比较偏好的，只能说能够坚持经常吃的大概是粤菜或者是日本菜，因为比较淡一点。

　　主持人：这么说您喜欢清淡一点口味的菜吗？

　　沈宏非：不是，所谓清淡的话，也不能一路清淡，清淡或者浓重，必须是相辅相成的，大家都知道浓重的不能长久的，所以也必须要有浓重的来调解一下，不然的话如果没有浓重，也不存在清淡的。

　　主持人：有一种平衡感是吗？

　　沈宏非：对。

　　主持人：这次来北京，有没有发现比较好的北京美食呢？

　　沈宏非：因为我很少来北京，大概一年就来个一两次。这次来，发现比以前多了很多，尤其是西餐方面，提高是很快的。

　　主持人：对于北京传统的一些小吃有了解吗，您喜欢吗？

　　沈宏非：北京传统的小吃，我很喜欢，大部分甚至绝大部分是停留在书上看到的，我第一次来北京只不过是80年代初，这个事上我没有什么发言权。我后来吃到一些北京的小吃，比方在前门大栅栏的爆肚冯，我觉得那家感觉还是特别好，因为我没有吃过再从前的，我也不无从对比。

　　主持人：您如果到一个城市的话，最先从一个城市怎么样来寻找它的美食，是从传统开始，还是着重寻找它最近比较创新的东西呢？

　　沈宏非：这是好问题。假设你说到一个城市，到以前不熟悉或者没怎么去过的城市，我的习惯，先去吃国营的老店或者有一些游客一定要吃的地方。这些接触了以后，我还有时间，会去吃地方的小吃。如果说到有一些二线城市，普遍存在一些问题，它的时髦的东西基本上跟一线城市的风，这些二线城市里有一些时髦的餐厅对我来说可能就不必去了。

　　主持人：还是有自己偏重的策略点是吗？

　　沈宏非：我都那么不辞劳苦，大老远跑到这里，还要吃我吃过的东西吗，我一定要找有地方特色的东西。

　　主持人：您觉得吃在您生活中有什么样的意义呢，仅仅是满足食欲吗？

　　沈宏非：满足食欲当然很重要的，因为一天不吃，你就活不下去，你能几天？两天。最高记录好像是72小时。这个大家都一样的，一顿都不能落下，因为我的爱好也好，工作也好，因为跟吃沾上点边，难免的比别人多吃一点，有的时候吃得叫真一点，这也是工作需要。

　　主持人：谢谢您！