孔子的家宴 儒雅鲁宴(组图)(2)

　　大董 儒雅派新地

　　去大董吃饭，已经不仅仅是冲着烤鸭、海参等招牌菜去的。当厚重的菜单被服务生搬到眼前，你会觉得点菜成了件费工夫的事儿。菜单的每页，除了精美的菜品图片，还有创始人大董的精心点评，每道菜品再配上一句古诗词，颇有儒雅的风范。

　　董氏烧海参是最经典的招牌菜，味浓不见汤、绵软香糯、粘唇抱齿，回味悠长。海参本是无味的，“无味使之入味”是中国烹饪的至高境界。而味浓而不见汤汁，把香浓滋味浸入到海参的每一丝肌理之中，这也使得味道和软糯的结合达到了很高的水准，足见烹调技艺已臻化境，实属难得。至于干烧比目鱼，比目鱼是蝶形鱼类的统称，包括蝶鱼鳎鱼等类，山东老家常以此款待亲朋好友，此菜肉细味鲜，造型奇美，更有浓酽齐鲁情怀。

　　地址：北京东城区东四十条

　　22号南新仓国际大厦1层

　　电话：010-51690328

　　干烧比目鱼造型奇美

　　宫保虾球是经典鲁菜之一

　　东兴楼 传统鲁菜第一地

　　东兴楼是昔日京城的八大楼之首。如今的东兴楼，为了将原汁原味的传统发扬光大，将每道菜肴的主料、辅料和调料都经过严格的筛选。而成菜的制作流程以及成菜的色、香、味、形也有一定的标准。

　　就拿经典鲁菜葱烧海参来说，海参洗净后要先用水煮，然后用鸡汤煨；葱要经过炸和蒸两道工序。成菜颜色光泽油亮、葱香浓郁，海参则柔软滑嫩，鲜咸爽口。还有宫保虾球——传说丁宝帧治蜀十年，刚正不阿，清廷为了表彰他的功绩，赠予他太子太保的称号，而丁氏的家菜才以宫保命名。宫保虾球是宫保鸡丁在食材上的提升，质感脆嫩，荔枝味使人汨汨上口。还有四喜蒸饺，把冬菇末、青豆仁、胡萝卜末和鸡蛋放在四个小口中，色泽鲜艳，馅鲜味浓。

　　地址：北京宣武区广安门广义街祥龙商务大厦一层

　　电话：010-51816176

　　四喜蒸饺鲜艳诱人

　　宫保虾球让人垂涎欲滴